Oligofruktoza w proszku – 500 g

Sosa Ingredients - Cukry techniczne i błonniki

Oligofruktoza w proszku Sosa 500 g

Naturalny błonnik rozpuszczalny pozyskiwany z cykorii do redukcji cukru, wzbogacania w błonnik i kontroli krystalizacji

Oligofruktoza w proszku Sosa Ingredients, pakowana w saszetkę o wadze 500 g, to rozpuszczalny błonnik pochodzenia roślinnego pozyskiwany z korzeni cykorii. Jest stosowana przez profesjonalnych cukierników do częściowego lub całkowitego zastąpienia cukru w przygotowaniach, zachowując odczucie słodyczy w ustach i wzbogacając wartość odżywczą gotowych produktów.

Dzięki mocy słodzącej (POD) 50% i mocy przeciwkrystalizacyjnej (PAC) 45% w porównaniu do sacharozy, oligofruktoza jest składnikiem technicznym o podwójnym zastosowaniu: lekkim słodzikiem do przepisów odchudzonych oraz środkiem przeciwkrystalizacyjnym do sorbetów, lodów i wyrobów cukierniczych, gdzie kontroluje końcową teksturę.

Zawartość błonnika rozpuszczalnego na poziomie 80,5% pozwala naturalnie wzbogacić Twoje przygotowania w błonnik pokarmowy bez zmiany smaku ani tekstury. To składnik charakterystyczny dla premium dietetycznych wypieków, deserów dla diabetyków oraz rzemieślniczych linii lodów dbających o redukcję cukru.

Kalkulator konwersji cukier/oligofruktoza

Ile oligofruktozy użyć, aby zastąpić cukier w Twoim przepisie.

Oblicz konwersję

Charakterystyka techniczna

• • Marka : Sosa Ingredients (Hiszpania)
• • Format : saszetka 500 g
• • Pochodzenie roślinne : korzenie cykorii
• • Zawartość błonnika rozpuszczalnego: 80,5%
• • Moc słodząca (POD) : 50% sacharozy
• • Moc antykrystalizująca (PAC): 45% sacharozy
• • Rozpuszczalność: bardzo dobrze rozpuszczalny na zimno i na gorąco, bez wcześniejszego nawilżania
• • Wygląd: biały do żółtego proszek
• • Smak: łagodny i neutralny
• • Opakowanie: sprzedawane pojedynczo

Zrozumienie wartości POD i PAC

Wartości POD (Moc słodząca) i PAC (Moc antykrystalizująca) to dwie techniczne referencje używane w cukiernictwie profesjonalnym do porównywania cukrów. Jako wzorzec przyjmuje się sacharozę, której POD = 100% i PAC = 100%:

• • POD 50%: oligofruktoza jest dwa razy mniej słodka niż sacharoza. Aby uzyskać takie samo odczucie słodyczy, należy użyć dwukrotnie więcej oligofruktozy o równoważnej mocy słodzącej
• • PAC 45%: oligofruktoza opóźnia krystalizację roztworów cukrowych na poziomie 45% skuteczności sacharozy. To zaleta w lodach i sorbetach, aby uzyskać gładką i kremową teksturę
• • Niska zdolność teksturująca: w przeciwieństwie do sacharozy, oligofruktoza nie uczestniczy w strukturze wypieków. Przy biszkoptach i kruchych ciastach całkowite zastąpienie wymaga dostosowania przepisu

Zastosowania według rodzaju przygotowania

• • Ciasta pieczone: biszkopty, herbatniki, kruche ciasta, ciasto na naleśniki (zastąpienie 25 do 50% dla zachowania wyrastania i koloru)
• • Ciasta na zimno: musy, kremy cukiernicze, panna cotta, bavarois, desery (możliwość zastąpienia do 100%)
• • Lody rzemieślnicze: dawkowanie 30 do 60 g na kilogram mieszanki, aby poprawić teksturę i stabilność podczas przechowywania
• • Sorbet: dawka 40 do 80 g na kilogram mieszanki w zależności od użytego owocu, niezbędne do uniknięcia kryształków
• • Czekolada i wyroby cukiernicze: lekkie ganache, praliné, miękkie karmelki, kremy do smarowania
• • Produkty o obniżonej zawartości cukru: linie dietetyczne, desery dla diabetyków, przekąski fitness, ręcznie robione batony energetyczne

Instrukcja obsługi

• • Bezpośrednie dodanie: dodaj proszek bezpośrednio do gorących lub zimnych przygotowań, bez wcześniejszego nawilżania
• • Dawkowanie: quantum satis (według uznania) w zależności od stopnia redukcji cukru i przepisu
• • Zalecane przesiewanie: dla przepisów wymagających jednorodnego połączenia z innymi suchymi proszkami, przesiej razem
• • Dodatek do lodów: dodaj na początku miksowania przed pasteryzacją dla idealnego wymieszania
• • Dodatek do sorbetu: dodaj do syropu bazowego przed dodaniem pulpy owocowej

Wskazówki Patissland, jak odnieść sukces z przygotowaniami o obniżonej zawartości cukru

Skład i informacje odżywcze

Składniki: oligofruktoza (pochodzenie: Holandia, Belgia, Niemcy, Francja).

Średnie wartości odżywcze na 100 g:

• • Energia: 925 kJ / 227 kcal
• • Tłuszcze: 0 g (w tym nasycone: 0 g)
• • Węglowodany: 16,5 g (w tym cukry: 16,5 g)
• • Błonnik pokarmowy: 80,5 g
• • Białka: 0 g
• • Sól: 0,1 g
• • Wilgotność: mniej niż 5%
• • Popiół: mniej niż 0,2%

Cholesterol, kwasy tłuszczowe trans, witaminy D i C: brak.

Najczęściej zadawane pytania

Czy oligofruktoza jest odpowiednia dla diabetyków?

Tak, oligofruktoza ma bardzo niski indeks glikemiczny i nie podnosi znacząco poziomu glukozy we krwi po spożyciu, w przeciwieństwie do sacharozy. Jest to jeden z kluczowych składników deserów odpowiednich dla osób z cukrzycą. Niemniej jednak zalecaj swoim klientom z cukrzycą, aby zawsze konsultowali się z lekarzem przed zmianą diety.

Jaka jest różnica w porównaniu z inuliną?

Inulina i oligofruktoza to dwie włókna z tej samej rodziny (fruktany), obie pozyskiwane z cykorii. Oligofruktoza ma krótszy łańcuch niż inulina, co czyni ją bardziej rozpuszczalną, słodszą w smaku i łatwiejszą do strawienia. Do przepisów wymagających efektu słodzenia lepsza jest oligofruktoza. Do efektu zagęszczającego lub teksturującego bardziej odpowiednia jest inulina.

Czy można zastąpić 100% cukru oligofruktozą?

Technicznie tak, do deserów na zimno (musy, kremy, panna cotta, lody), ale w przypadku wypieków (biszkopty, kruche ciasta, ciasta drożdżowe) całkowita zamiana wpływa na kolor, wyrastanie i ostateczną strukturę. Maksymalna zalecana zamiana w wypiekach to 50-70%, w połączeniu z cukrem konwencjonalnym lub innym cukrem technicznym.

Czy nadaje się dla diet bezglutenowych?

Oligofruktoza Sosa jest z natury bezglutenowa (jest to włókno pozyskiwane z cykorii). Jednakże produkt jest wytwarzany w zakładach, które przetwarzają również inne składniki, więc teoretycznie mogą występować śladowe ilości glutenu. Aby mieć absolutną gwarancję bezglutenowości w sklepie, poproś o certyfikowane karty techniczne od Sosa Ingredients.

Czy oligofruktoza powoduje efekty trawienne?

Oligofruktoza jest rozpuszczalnym włóknem fermentującym, nadmierne spożycie (powyżej 15 do 20 g dziennie dla dorosłych) może powodować dolegliwości trawienne (wzdęcia, gazy) u niektórych wrażliwych osób. W gamach komercyjnych dawkuj desery tak, aby pojedyncza porcja zawierała mniej niż 10 g oligofruktozy, co jest dobrze tolerowane przez większość konsumentów.

Jak długo można przechowywać otwarte opakowanie?

Po otwarciu i szczelnym zamknięciu opakowanie zachowuje świeżość do daty minimalnej trwałości (DDM) podanej na opakowaniu, zwykle 18 do 24 miesięcy od produkcji. Przechowuj w suchym miejscu (wilgotność poniżej 60%), z dala od światła, zapachów i w temperaturze od 15°C do 25°C. Oligofruktoza jest higroskopijna: przechowywanie w wilgotnym środowisku powoduje nieodwracalne zbrylenie.

Ile porcji lodów można wyprodukować z opakowania 500 g?

Dla lodów rzemieślniczych dozowanych na 50 g oligofruktozy na kilogram mieszanki, opakowanie 500 g pozwala wyprodukować około 10 kilogramów mieszanki lodowej, czyli około 100 do 130 porcji indywidualnych (w zależności od wielkości porcji serwowanych w sklepie). Dla sorbetu, dozowanego nieco wyżej (60 do 80 g na kilogram), licz się z 6 do 8 kilogramów mieszanki na opakowanie.

Aby pójść dalej

Uzupełnij swoje stanowisko techniczne w cukiernictwie i specjalistyczne cukry:

• Odkryj całą gamę Sosa Ingredients oraz nasze cukry techniczne.
• Uzupełnij swoje stanowisko lodziarskie naszym dekstrozą Sosa, idealnym połączeniem z oligofruktozą dla tekstury lodów.
• Przeglądaj nasze składniki cukiernicze do innych technicznych referencji (stabilizatory, żelatyny, włókna).
• Prezentuj swoje kreacje w naszych eleganckich pudełkach na ciasta do sprzedaży w sklepie lub na zamówienia.