Silikomart Stampo per Cioccolato
Stampo per cioccolato - CHOCO BAR CLASSICO
Realizza le tue barrette di cioccolato classiche con questo stampo in silicone firmato Silikomart.
Questo stampo per cioccolato Silikomart è progettato per realizzare 4 cioccolatini a forma di barretta classica. Il silicone alimentare flessibile permette una sformatura senza sforzo, senza rischio di rottura.
Capacità totale: 120 mL. Dimensioni cavità: 10 cm × 3 cm × 1 cm. Compatibile con forno, frigorifero, congelatore (temperature: -60 °C a 230 °C).
Caratteristiche tecniche
4
Cavità
30 mL per impronta
120 mL
Capacità totale
Ovvero 156 g di cioccolato
Silicone
Materiale
Sformatura facile
1Calcolatore "Quanta cioccolata?"
Volume richiesto120 mL
Quantità di cioccolato fuso158 g
Da acquistare (margine temperaggio 15%)180 g
Consiglio: Il temperaggio spreca naturalmente il 10-15% di materia (residui nella ciotola + spatola). Prevedi sempre un po' più della quantità stretta.
2Livello richiesto e tempo di realizzazione
3Cioccolato consigliato per questo stampo
La nostra selezione di cioccolato di copertura per barrette snack firmate, perfettamente adatto allo stampaggio di precisione.
4Temperaggio rapido - le 3 curve
Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile. Senza temperaggio, il cioccolato diventa bianco, non lucido e non si stacca correttamente dallo stampo.
| Cioccolato | 1. Fusione | 2. Raffreddamento | 3. Riscaldamento (lavoro) |
|---|---|---|---|
| Fondente 60-72% | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Latte 30-40% | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Bianco / Ispirazione | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Consiglio: Per semplificare, usa il metodo "Mycryo" (burro di cacao in polvere Valrhona): sciogli a 40-45 °C, aggiungi 1% di Mycryo a 34-35 °C, mescola. Temperaggio rapido senza curva complessa.
5Ricette firmate per questo stampo
Due idee creative firmate Patissland, pensate per questo stampo barre snack. Ingredienti selezionati dalla nostra gamma Valrhona.
Barretta Snack Azelia Nocciola
FirmaScocca Azelia 35% cioccolato al latte nocciola, ripieno praliné nocciola croccante. Stile barretta di cioccolato premium fatta in casa.
Ingredienti chiave per questa ricetta
Azelia 35% Nocciola 250g
13.99 €
Praliné Mandorla Nocciola 50% Croccante
15.99 €
Barretta Caraïbe Praliné Puro
Variante golosaStampo Caraïbe 66% nero intenso, ripieno crema spalmabile alle nocciole. Barretta semplice, elegante, per pasticciere minimalista.
Ingredienti chiave per questa ricetta
Caraïbe 66% 250g
12.99 €
Crema spalmabile alle nocciole
12.99 €
6Far durare il tuo stampo 10 anni
Uno stampo Silikomart è un investimento duraturo. Ecco come preservarne le qualità nel tempo.
Lavare con acqua tiepida e sapone, asciugare. Non è necessario ungere: il silicone Silikomart è antiaderente per natura.
Acqua tiepida e sapone delicato, o lavastoviglie (cestello superiore). Evitare spugne abrasive che danneggiano il silicone.
Piano o arrotolato senza pieghe strette, al riparo da calore diretto e polvere. Idealmente in una scatola chiusa.
10 anni e più se ben mantenuto. Segni di usura: macchie untuose incrostate, perdita di elasticità, deformazioni permanenti.
Scheda tecnica completa
| Marca | Silikomart (Italia) |
| Forma | Barra Classica |
| Numero di cavità | 4 |
| Capacità per cavità | 30 mL |
| Capacità totale | 120 mL |
| Dimensioni cavità | 10 cm × 3 cm × 1 cm |
| Materiale | Silicone alimentare |
| Resistenza termica | -60 °C a 230 °C |
| Compatibile | Forno, frigorifero, congelatore, lavastoviglie |
| Senza BPA | Sì |
Domande frequenti
Quanti cioccolati posso fare in una volta?
Questo stampo ha 4 cavità di circa 30 mL ciascuna. Con una sola colata realizzi quindi 4 cioccolati. Per usi professionali in serie, è comune usare 3-5 stampi identici in parallelo.
Bisogna ungere lo stampo in silicone prima dell'uso?
No. Il silicone Silikomart è antiaderente per natura. Temperare correttamente il cioccolato è sufficiente per uno sformaggio perfetto. Ungere creerebbe macchie untuose sulla superficie del cioccolato.
Il mio cioccolato sbianca dopo la cristallizzazione, perché?
La sbiancatura (efflorescenza) indica un temperaggio fallito: o la fusione è stata troppo calda (>55 °C), o il raffreddamento insufficiente. Il gusto non è alterato, ma la lucentezza e lo scrocchio si perdono. Rifondere e ritemperare corregge il difetto.
Posso usare i Candy Melts o Déco Melts al posto del cioccolato?
Sì, perfettamente. I Candy Melts (Wilton, Fun Cakes, PME Cake) sono progettati per sciogliersi senza temperaggio e sono un'ottima alternativa per iniziare o per i bambini. Il risultato sarà leggermente meno lucido rispetto al cioccolato temperato.
Come ottenere una finitura a specchio sui cioccolati?
Tre chiavi: (1) temperaggio preciso alle temperature della tabella sopra, (2) stampo perfettamente pulito e asciutto, (3) cristallizzazione a temperatura ambiente stabile (18-20 °C), non in frigorifero (la condensa crea macchie).
Da notare: Per uno sformaggio perfetto al primo colpo, conserva il tuo stampo in piano a temperatura ambiente prima dell'uso. Uno stampo troppo freddo (appena tolto dal frigorifero) crea uno shock termico con il cioccolato temperato.
Per approfondire
Completa il tuo progetto cioccolato con la nostra selezione Valrhona: Azelia 35% Nocciola 250g, Praliné Mandorla Nocciola 50% Croccante, Caraïbe 66% 250g, oppure esplora la collezione cioccolati Valrhona Patissland.
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