Proespuma Froid – 700 g
Agente aerante in polvere per espumas e schiume fredde – Sosa Ingredients
Sviluppato per i professionisti della gastronomia, Proespuma Froid di Sosa è un agente aerante in polvere che permette di creare preparazioni leggere e ariose, garantendo al contempo una perfetta stabilità a freddo.
Grazie alla sua formulazione completa, consente di realizzare espumas, schiume o airs freddi con il sifone, a base di vari liquidi, con una texture ferma, omogenea e duratura, anche dopo il congelamento.
Caratteristiche tecniche
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Formato : Barattolo da 700 g
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Texture ottenuta : Aria, stabile, spumosa
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Lavorazione a freddo : Sì
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Congelabile : Sì
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Termoreversibile : No
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Dosaggio consigliato : 50-100 g/kg
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Applicazioni : Espumas fredde, schiume, airs, preparazioni con sifone
Vantaggi di Proespuma Froid
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Ideale per sifone : facilità d’uso, risultato professionale
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Aerazione efficace a freddo, senza cottura
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Resistenza al congelamento senza alterazione della texture
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Versatilità : compatibile con tutti i tipi di liquidi
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Formula arricchita con emulsionanti e addensanti per una tenuta rinforzata
Ingredienti & Allergeni
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Ingredienti :
Polvere di glucosio (mais), destrosio (mais), grasso vegetale (palma), emulsionanti: E471 (3,5 %), E472b (1 %), E472e (0,56 %), addensanti: alginato di sodio (E401), gomma di guar (E412), carragenina (E407), proteine del latte (caseina), saccarosio, antiossidante: fosfati di potassio (E340ii) -
Allergeni : Contiene proteine del latte.
Possibili tracce di: latte e derivati.
Uso consigliato
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Mescolare a freddo la polvere con un liquido a scelta (succo, crema, infuso, ecc.).
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Versare il composto in un sifone.
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Aggiungere una o due cartucce di gas a seconda del volume.
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Refrigerare se necessario prima del servizio.
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Consumare o congelare per un uso successivo.
Idee di applicazione
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Espumas di frutti rossi per dessert
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Aire di agrumi per guarnizione di crostate
Consiglio professionale : Per una texture ancora più stabile, privilegiate un liquido leggermente zuccherato o cremoso.
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