Sosa - Espuma calda
Proespuma Chaud 500 g
Aerante in polvere per espume servite calde.
Proespuma Chaud di Sosa è l'aerante in polvere di riferimento per realizzare espume servite calde al sifone: sabayon, mousse al cioccolato calde, espume tiepide di frutta per dessert al piatto. Stabilizza la mousse a temperature alle quali una normale panna montata tende a smontarsi. Si distingue dal Proespuma Froid, riservato alle preparazioni refrigerate o congelate.
Caratteristiche tecniche
500 g
Formato
Barattolo professionale
80-100 g
Dosaggio/kg
Per kg di preparazione
8 mesi
Conservazione
TMC dopo l'apertura
Utilizzi consigliati
- Sabayon caldi al sifone
- Mousse al cioccolato calde
- Espume tiepide di frutta per dessert al piatto
- Servizio a bagnomaria, tra 55 e 65 °C
Consiglio Patissland
Consiglio: frulla sempre la polvere a freddo o tiepida prima di riscaldarla per evitare grumi, quindi mantieni il sifone tra 55 e 65 °C al massimo. Contiene uova e latte.
Scheda tecnica completa
| Composizione | Albumina d'uovo in polvere, maltodestrina (mais), glucosio disidratato (mais), grasso vegetale (palma), emulsionanti |
| Allergeni | Contiene uova e latte, e i loro derivati |
| Conservazione | Tra 15 e 20 °C, in un luogo asciutto |
| TMC dopo l'apertura | 8 mesi |
| Origine | Spagna, Sosa Ingredients |
Domande frequenti
Qual è la differenza rispetto al Proespuma Froid?
Ogni versione è formulata per il proprio intervallo di temperatura: il Chaud per il servizio a bagnomaria tra 55 e 65 °C, il Proespuma Froid per le espume refrigerate o congelate.
Si può congelare la preparazione?
La base liquida può essere congelata; montala nel sifone dopo lo scongelamento per un risultato ottimale.
Funziona senza sifone?
Il sifone resta lo strumento ideale per un risultato professionale. Con la frusta, l'effetto ottenuto è parziale.
Per saperne di più
Scopri la collezione Sosa e gli additivi alimentari, oppure confrontali con il Proespuma Froid e l'Albuwhip, un'altra albumina versatile.
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