Proespuma Caldo - 500 g

Il Proespuma Caldo Sosa è l'aerante in polvere di riferimento per realizzare espumas e schiume servite calde con il sifone: zabaglioni, mousse calde al cioccolato, schiume di frutta tiepida per dessert al piatto. Stabilizza la mousse a temperature in cui una panna montata classica si smonta.

Caratteristiche

• ▸Aerante in polvere per preparazioni calde con sifone
• ▸Composizione a base di albume d'uovo, maltodestrina e glucosio
• ▸Dosaggio indicativo: 80 a 100 g per kg di preparazione
• ▸Barattolo professionale da 500 g, DVC 8 mesi
• ▸Conservazione: tra 15 e 20 °C, in luogo asciutto; origine Spagna, Sosa Ingredients

Idea ricetta: espuma calda al cioccolato

Mescola 100 g di Proespuma Caldo in 1 litro di bevanda al cioccolato (latte + copertura fondente sciolta), filtra, versa nel sifone con 2 cartucce e mantieni a bagnomaria a 60 °C. Servi su un tortino morbido o un dessert al piatto: la mousse calda mantiene la sua consistenza per diversi minuti nel bicchiere.

Ingredienti e allergeni

Ingredienti: Albume d'uovo in polvere, maltodestrina (mais), glucosio disidratato (mais), grasso vegetale (palma), emulsionanti.

Allergeni: Contiene uovo e latte, e loro derivati.

Domande frequenti

Qual è la differenza con il Proespuma Freddo?
Ogni versione è formulata per la sua fascia di temperatura: il Freddo per gli espumas refrigerati, il Caldo per il servizio a bagnomaria. Entrambi sono nella collezione Sosa.

Si può congelare la preparazione?
La base liquida si congela; monta con il sifone dopo lo scongelamento per un risultato ottimale.

Funziona senza sifone?
Il sifone rimane lo strumento ideale. Con la frusta, l'effetto è parziale. Trova gli altri texturizzanti nella collezione additivi alimentari.