Fèves Ivoire Chocolat Blanc 35% - 12kg
Fèves Ivoire Chocolat Blanc 35% Valrhona 12kg vue 4
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Fave di cioccolato bianco Ivoire 35% - 12kg

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Valrhona - Cioccolato iconico

Fave Ivoire Cioccolato Bianco 35%

L'iconico cioccolato bianco Valrhona. Equilibrato, poco zuccherato, con note di latte cotto e vaniglia.

Ivoire 35% è l'iconico cioccolato bianco di Valrhona. Cioccolato bianco poco zuccherato (solo il 43% di zucchero), rivela aromi di latte caldo esaltati da leggere note di vaniglia. La sua composizione bilanciata (almeno il 35% di cacao, il 40% di materia grassa, il 22% di latte) gli conferisce una consistenza fondente e una tonalità perlata. La sua dolcezza equilibrata lo rende ideale per tutti gli abbinamenti con frutti rossi, agrumi e frutti esotici.

Formato da 12 kg: per chi?

Il formato professionale per il settore Ho.Re.Ca. e gli artigiani cioccolatieri: il miglior prezzo al kg dell'intera gamma Ivoire 35%, per un consumo intenso in laboratorio.

Caratteristiche tecniche

35%
Cacao
Contenuto minimo garantito
Bianco
Tipo
Cioccolato di copertura
●●●●○
Fluidità
4 gocce su 5

2Profilo aromatico

Profilo principale
lattico
Nota minore
vanigliato
Firma
latte caldo
Amertume 0/5 Acidité 0/5 Fruité 0/5 Torréfié 1/5 Longueur 3/5

Profilo sensoriale ufficiale Valrhona, valutato su 5 assi.

Note di degustazione

latte caldovaniglia delicataburrosoconsistenza fondentetonalità perlata

4Di quanto cioccolato avete bisogno?

Quantità necessaria525 g
Formato consigliato1 sacchetto da 1 kg
Margine di temperaggio (10%)578 g
Consiglio: Prevedete sempre il 10% in più per le perdite naturali del temperaggio. Acquistate il formato più grande possibile: il prezzo al kg è sempre più conveniente.

5Per quale utilizzo?

Valutazione secondo le applicazioni raccomandate da Valrhona per questo prodotto.

Ganache
Mousse
Cioccolatini stampati
Tavolette
Coperture
Gelati e sorbetti

6Curva di temperaggio

La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato.

1
Fusione

40 - 45 °C

A bagnomaria o al microonde, a intervalli
2
Raffreddamento

26 - 27 °C

Cristallizzazione dei cristalli corretti
3
Lavorazione

28 - 29 °C

Temperatura ideale per lo stampaggio

Consiglio: Per semplificare, utilizzate il burro di cacao Mycryo (1% del peso del cioccolato) aggiunto a 34-35 °C. Un temperaggio rapido e affidabile, apprezzato dai professionisti.

7Abbinamenti di sapori

Ingredienti ufficialmente raccomandati da Valrhona per esaltare questo cioccolato.

lampone
cassis
agrumi
lime
frutti rossi
mango
frutto della passione
cocco

8I compagni di questo cioccolato

I prodotti Valrhona che completano perfettamente questa referenza.

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9Ricetta speciale per questo cioccolato

Un'idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questa referenza.

Ganache montata Ivoire Blanc 35% al frutto della passione

Ispirazione

Ganache montata infusa alla fava tonka, dressata su sablé bretone, con finitura di frutto della passione fresco. La dolcezza del cioccolato bianco esalta l'acidità del frutto.

Scheda tecnica completa

Marca Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage)
Gamma Bianco
Tipo Bianco
Contenuto di cacao Minimo 35%
Stato Referenza iconica Valrhona
Fluidità 4 gocce su 5
Formati disponibili 250 g, 1 kg, 3 kg
Conservazione 18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità
Allergeni Latte (a seconda della referenza). Possibile presenza di frutta a guscio e soia.
Prodotto in Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme)

Domande frequenti

Quale formato scegliere: 250 g, 1 kg o 3 kg?

250 g per scoprire il prodotto o per un dessert occasionale. 1 kg per un pasticciere amatoriale abituale (5-15 dessert). 3 kg o più per laboratori e utilizzi professionali: il prezzo al kg è nettamente più conveniente nei formati grandi.

Che cos'è un cioccolato di copertura?

Un cioccolato di copertura è un cioccolato ad alto contenuto di burro di cacao (generalmente superiore al 31%) destinato ai professionisti. La sua fluidità consente la ricopertura, lo stampaggio e tutte le tecniche della cioccolateria fine.

Il temperaggio è obbligatorio?

Per gli utilizzi in cui il cioccolato rimane visibile e solido (stampaggio, ricopertura, decorazione): sì, è indispensabile per la brillantezza, lo schiocco e la conservazione. Per gli utilizzi in cui viene miscelato (mousse, ganache, biscotti): non è necessario, è sufficiente una semplice fusione.

Quante fave ci sono in 100 g?

Circa 35-40 fave Valrhona per 100 g. Formato pratico per dosare al grammo senza pesare, una volta fatta l'abitudine.

Come conservare il cioccolato Valrhona?

Idealmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evita il frigorifero (la condensa causa l'imbianchimento). In una confezione richiusa, si conserva per 18 mesi.

Per andare oltre

Esplora la collezione Valrhona, i coloranti per cioccolato, gli stampi Silikomart su Patissland.

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