Silikomart Stampo per Cioccolato
Stampo per cioccolato - TAVOLETTA
Realizza i tuoi cioccolati a tavoletta rettangolare con questo stampo in silicone firmato Silikomart.
Questo stampo per cioccolato Silikomart è progettato per realizzare 1 cioccolato a forma di tavoletta rettangolare. Il silicone alimentare flessibile permette uno sformaggio senza sforzo, senza rischio di rottura.
Capacità totale: 91 mL. Dimensioni cavità: 16 cm × 8 cm × 0,7 cm. Compatibile con forno, frigorifero, congelatore (temperature: -60 °C a 230 °C).
Caratteristiche tecniche
1
Cavità
91 mL per impronta
91 mL
Capacità totale
Equivale a 118 g di cioccolato
Silicone
Materiale
Facile da sformare
1Calcolatore "Quanto cioccolato?"
Volume richiesto91 mL
Quantità di cioccolato fuso120 g
Da acquistare (margine temperaggio 15%)130 g
Consiglio : Il temperaggio spreca naturalmente il 10-15% di materia (residui nella ciotola + spatola). Prevedi sempre un po' più della quantità stretta.
2Livello richiesto e tempo di realizzazione
3Cioccolato consigliato per questo stampo
La nostra selezione di cioccolato di copertura per tavolette firma, perfettamente adatto allo stampaggio di precisione.
4Temperaggio rapido - le 3 curve
Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile. Senza temperaggio, il cioccolato diventa bianco, non lucido e non si stacca correttamente dallo stampo.
| Cioccolato | 1. Fusione | 2. Raffreddamento | 3. Riscaldamento (lavoro) |
|---|---|---|---|
| Fondente 60-72% | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Latte 30-40% | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Bianco / Ispirazione | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Consiglio : Per semplificare, usa il metodo "Mycryo" (burro di cacao in polvere Valrhona): sciogli a 40-45 °C, aggiungi 1% di Mycryo a 34-35 °C, mescola. Temperaggio rapido senza curva complessa.
5Ricette firma per questo stampo
Due idee creative firmate Patissland, pensate per questo stampo tavoletta. Ingredienti selezionati nella nostra gamma Valrhona.
Tavoletta Manjari Gocce
FirmaManjari 64% fuso, cosparso di gocce di cioccolato al latte e mandorle tostate. Tavoletta del cioccolatiere di casa da regalare.
Ingredienti chiave per questa ricetta
Manjari 64% 250g
13.99 €
Gocce di Cioccolato al Latte 32% 250g
12.99 €
Tavoletta Ispirazione Lampone
Variante golosaStampo Ispirazione Lampone puro, perle croccanti di lampone sopra. Tavoletta rosa naturale, senza coloranti.
Ingredienti chiave per questa ricetta
Ispirazione Lampone 250g
17.99 €
6Far durare il tuo stampo 10 anni
Uno stampo Silikomart è un investimento duraturo. Ecco come preservarne le qualità nel tempo.
Lavate con acqua tiepida e sapone, asciugate. Non è necessario ungere: il silicone Silikomart è antiaderente per natura.
Acqua tiepida e sapone delicato, o lavastoviglie (cestello superiore). Evitare spugne abrasive che danneggiano il silicone.
Piano o arrotolato senza pieghe strette, al riparo da calore diretto e polvere. Idealmente in una scatola chiusa.
10 anni e più se ben mantenuto. Segni di usura: macchie di grasso incrostate, perdita di elasticità, deformazioni permanenti.
Scheda tecnica completa
| Marca | Silikomart (Italia) |
| Forma | Tavoletta Rettangolare |
| Numero di cavità | 1 |
| Capacità per cavità | 91 mL |
| Capacità totale | 91 mL |
| Dimensioni cavità | 16 cm × 8 cm × 0,7 cm |
| Materiale | Silicone alimentare |
| Resistenza termica | -60 °C a 230 °C |
| Compatibile | Forno, frigorifero, congelatore, lavastoviglie |
| Senza BPA | Sì |
Domande frequenti
Quanti cioccolati posso fare in una volta?
Questo stampo ha 1 cavità di circa 91 mL ciascuna. Con una sola colata si realizza quindi 1 cioccolato. Per usi professionali in serie, è comune usare 3-5 stampi identici in parallelo.
Bisogna ungere lo stampo in silicone prima dell'uso?
No. Il silicone Silikomart è antiaderente per natura. Temperare correttamente il cioccolato è sufficiente per uno sformaggio perfetto. Ungere creerebbe macchie di grasso sulla superficie del cioccolato.
Il mio cioccolato sbianca dopo la cristallizzazione, perché?
La sbiancatura (efflorescenza) indica un temperaggio fallito: o la fusione è stata troppo calda (>55 °C), o il raffreddamento insufficiente. Il gusto non è alterato, ma si perde la lucentezza e lo "snap". Rifondere e ritemperare corregge il difetto.
Posso usare i Candy Melts o Déco Melts al posto del cioccolato?
Sì, perfettamente. I Candy Melts (Wilton, Fun Cakes, PME Cake) sono progettati per sciogliersi senza temperaggio e sono un'ottima alternativa per iniziare o per i bambini. Il risultato sarà leggermente meno lucido rispetto a un cioccolato temperato.
Come ottenere una finitura a specchio sui cioccolati?
Tre chiavi: (1) temperaggio preciso alle temperature della tabella sopra, (2) stampo perfettamente pulito e asciutto, (3) cristallizzazione a temperatura ambiente stabile (18-20 °C), non in frigorifero (la condensa crea macchie).
Da notare: Per uno sformaggio perfetto al primo colpo, conserva il tuo stampo in piano a temperatura ambiente prima dell'uso. Uno stampo troppo freddo (appena tolto dal frigorifero) crea uno shock termico con il cioccolato temperato.
Per approfondire
Completa il tuo progetto cioccolato con la nostra selezione Valrhona: Manjari 64% 250g, Pépites Cioccolato al Latte 32% 250g, Inspiration Lampone 250g, o esplora la collezione cioccolati Valrhona Patissland.
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