Stampo per cioccolato Silikomart
Stampo per cioccolato - Tavoletta
Realizzate una tavoletta rettangolare intera con questo stampo in silicone firmato Silikomart.
Questo stampo per cioccolato Silikomart è progettato per realizzare un cioccolatino a forma di tavoletta rettangolare. Il silicone alimentare flessibile consente di sformare facilmente il cioccolato, senza rischio di romperlo.
Capacità totale: 91 mL. Dimensioni della cavità: 16 cm × 8 cm × 0,7 cm. Compatibile con forno, frigorifero e congelatore (temperature: da -60 °C a 230 °C).
Caratteristiche tecniche
- Cavità
- 1
- 91 mL per cavità
- Capacità totale
- 91 mL
- Ossia 118 g di cioccolato
- Materiale
- Silicone
- Si stacca facilmente dallo stampo
Quanto cioccolato serve per uno stampo completo?
- Pezzi ottenuti
- 1
- 1 stampo completo
- Volume necessario
- 91 mL
- Cioccolato fuso
- Occorrente
- 130 g
- Margine per il temperaggio 15%
Per mezza tavoletta: calcolate circa la metà di queste quantità. Per più stampi, moltiplicate questi valori per il numero di stampi utilizzati contemporaneamente.
Livello richiesto e tempo di realizzazione
- Livello
- Principiante
- Si stacca facilmente dallo stampo, senza giunzioni, ideale per la prima volta
- Tempo attivo
- 25 min
- Temperaggio, riempimento dello stampo, raschiatura
- Cristallizzazione
- 2 h
- A temperatura ambiente, al riparo dall’umidità
Cioccolato consigliato per questo stampo
La nostra selezione di cioccolato di copertura Valrhona per tavolette esclusive, perfettamente adatta alla lavorazione di precisione.
Cioccolato consigliato: Manjari 64% 250 g (13,99 €)
Temperaggio rapido: le 3 curve
Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile. Senza temperaggio, il cioccolato sbianca, non è lucido e non si stacca correttamente dallo stampo.
| Cioccolato | 1. Fusione 2. Raffreddamento 3. Riscaldamento (lavorazione) |
|---|---|
| Fondente 60-72% | 50-55 °C 28-29 °C 31-32 °C |
| Al latte 30-40% | 45-50 °C 27-28 °C 29-30 °C |
| Bianco / Inspiration | 40-45 °C 26-27 °C 28-29 °C |
Ricette esclusive per questo stampo
Due idee creative Patissland, pensate per questo stampo per tavolette intere, con ingredienti selezionati dalla nostra gamma Valrhona.
Tavoletta Manjari con gocce Signature
Manjari 64% fuso, guarnito con gocce di cioccolato al latte e mandorle tostate. Una tavoletta in stile cioccolateria artigianale, da regalare.
Ingredienti chiave: Manjari 64% 250 g (13,99 €), Gocce di cioccolato al latte 32% 250 g (12,99 €)
Tavoletta Inspiration Lampone Variante golosa
Colata di puro Inspiration Lampone, con perle croccanti al lampone sulla superficie. Tavoletta naturalmente rosa, senza coloranti.
Ingredienti chiave: Inspiration Lampone 250 g (17,99 €)
Far durare lo stampo dieci anni
Uno stampo Silikomart è un investimento che dura nel tempo. Ecco come conservarne le qualità negli anni.
- Primo utilizzo: Lavare con acqua tiepida e sapone, quindi asciugare. Non serve ungere: il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente.
- Lavaggio ordinario: Acqua tiepida e sapone delicato, oppure lavastoviglie (cestello superiore). Evitare le spugne abrasive, che danneggiano il silicone.
- Conservazione: In piano o arrotolato senza pieghe strette, al riparo dal calore diretto e dalla polvere. L'ideale è riporlo in una scatola chiusa.
- Durata: 10 anni e oltre, se sottoposto a una corretta manutenzione. Segni di usura: macchie di grasso incrostate, perdita di elasticità, deformazioni permanenti.
Scheda tecnica completa
| Marca | Silikomart (Italia) |
|---|---|
| Forma | Tavoletta rettangolare |
| Numero di cavità | 1 |
| Capacità per cavità | 91 mL |
| Capacità totale | 91 mL |
| Dimensioni della cavità | 16 cm × 8 cm × 0,7 cm |
| Materiale | Silicone per alimenti |
| Resistenza termica | -60 °C a 230 °C |
| Compatibile | Forno, frigorifero, congelatore, lavastoviglie |
| Senza BPA | Sì |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Quanti cioccolatini posso fare in una volta?
Questo stampo ha 1 cavità da circa 91 mL ciascuna. Con una sola colata, si realizza quindi 1 cioccolatino. Per produzioni professionali in serie, è comune usare da 3 a 5 stampi identici in parallelo.
Bisogna ungere lo stampo in silicone prima dell'uso?
No. Il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente. È sufficiente temperare correttamente il cioccolato per ottenere uno sformato perfetto. Ungere lo stampo lascerebbe macchie di grasso sulla superficie del cioccolato.
Perché il mio cioccolato si copre di una patina bianca dopo la cristallizzazione?
La fioritura (affioramento) indica un temperaggio non riuscito: il cioccolato è stato scaldato troppo (oltre 55 °C) oppure il raffreddamento è stato insufficiente. Il gusto non cambia, ma si perdono la brillantezza e lo «snap». Rifondere e temperare di nuovo corregge il difetto.
Posso usare i Candy Melts o i Déco Melts al posto del cioccolato?
Sì, perfettamente. I Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sono progettati per sciogliersi senza temperaggio e sono un'ottima alternativa per principianti o bambini. Il risultato sarà leggermente meno lucido rispetto a quello ottenuto con cioccolato temperato.
Come ottenere una finitura a specchio perfetta per i cioccolatini?
Tre accorgimenti fondamentali: un temperaggio preciso alle temperature indicate nella tabella qui sopra, uno stampo perfettamente pulito e asciutto, e una cristallizzazione a temperatura ambiente stabile (18-20 °C), non in frigorifero, dove la condensa crea macchie.
Risorse aggiuntive
Completate il vostro progetto al cioccolato con la nostra selezione Valrhona: Manjari 64% 250 g, Gocce di cioccolato al latte 32% 250 g, Inspiration Framboise 250 g, oppure esplorate la collezione di cioccolati Valrhona di Patissland. Scoprite anche gli altri stampi per cioccolato Silikomart della gamma: My Snack, Choco Spoon, Cubo, oppure l'intero reparto Attrezzature e stampi per cioccolato e la collezione Silikomart.
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