Silikomart Stampo per cioccolato
Stampo per cioccolato - Baby
Un formato compatto a sfera, pensato per praline ripiene in piccole quantità.
Questo stampo per cioccolato Silikomart è progettato per realizzare 15 cioccolatini a forma di sfera in formato compatto. Il silicone alimentare flessibile consente di sformarli facilmente, senza rischio di romperli.
Capacità totale: 120 mL. Dimensioni della cavità: 2,7 cm × 2,4 cm. Adatto al forno, al frigorifero e al congelatore (temperature: da -60 °C a 230 °C).
Caratteristiche tecniche
- Cavità
- 15
- 8 mL per cavità
- Capacità totale
- 120 mL
- Ossia 156 g di cioccolato
- Materiale
- Silicone
- Sformatura facile
Quantità indicativa
Esempio indicativo, riferito ai parametri seguenti. Adattate la quantità alla vostra preparazione.
| Tipo di cioccolato | Cioccolato fondente |
|---|---|
| Numero di pezzi | 15 (1 stampo completo) |
| Volume richiesto | 120 mL |
| Quantità di cioccolato fuso | 158 g |
| Da acquistare (margine di temperaggio 15 %) | 180 g |
Consiglio: il temperaggio comporta naturalmente uno spreco del 10-15 % di prodotto (residui nella ciotola e sulla spatola). Prevedete sempre una quantità leggermente superiore a quella strettamente necessaria.
Livello richiesto e tempo di preparazione
Livello
Esperto
Temperaggio controllato consigliato, sformatura accurata
Tempo attivo
35 min
Temperaggio, stampaggio e raschiatura
Cristallizzazione
2 h
A temperatura ambiente, al riparo dall'umidità
Cioccolato consigliato per questo stampo
La nostra selezione di cioccolato di copertura per creare sfere praliné signature, perfettamente adatta allo stampaggio di precisione.
Temperaggio rapido: le 3 curve
Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile. Senza temperaggio, il cioccolato diventa opaco, non brilla e non si stacca correttamente dallo stampo.
| Cioccolato | 1. Fusione | 2. Raffreddamento | 3. Riscaldamento (lavorazione) |
|---|---|---|---|
| Fondente 60-72 % | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Al latte 30-40 % | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Bianco / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Ricette signature per questo stampo
Due idee creative Patissland, pensate per questo stampo a sfera. Ingredienti selezionati dalla nostra gamma Valrhona.
Sfere Passion-Ivoire
SignatureGuscio di cioccolato bianco Ivoire, ganache Inspiration Passion al centro. L'acidità del frutto della passione bilancia la dolcezza del cioccolato bianco.
Sfere Caraïbe Pure
Variante golosaStampo in cioccolato fondente Caraïbe 66%, ripieno di pralinato mandorla e nocciola. Sfere eleganti per buffet o confezioni regalo prestigiose.
Ingredienti chiave per questa ricetta
Caraïbe 66% 250 g
12.99 €
Pralinato Mandorla Nocciola 50%
15.99 €
Far durare il vostro stampo 10 anni
Uno stampo Silikomart è un investimento che dura nel tempo. Ecco come preservarne le qualità anno dopo anno.
Primo utilizzo
Lavate con acqua tiepida e sapone, poi asciugate. Non serve ungere: il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente.
Lavaggio quotidiano
Acqua tiepida e sapone delicato, oppure lavastoviglie (cestello superiore). Evitate le spugne abrasive che indeboliscono il silicone.
Conservazione
Disteso o arrotolato senza pieghe strette, al riparo dal calore diretto e dalla polvere. Idealmente in una scatola chiusa.
Durata
10 anni o più, se sottoposto a una corretta manutenzione. Segni di usura: macchie di grasso incrostate, perdita di elasticità, deformazioni permanenti.
Scheda tecnica completa
| Marchio | Silikomart (Italia) |
|---|---|
| Forma | Sfera |
| Numero di cavità | 15 |
| Capacità per cavità | 8 mL |
| Capacità totale | 120 mL |
| Dimensioni della cavità | 2,7 cm × 2,4 cm |
| Materiale | Silicone per uso alimentare |
| Resistenza termica | -60 °C à 230 °C |
| Compatibile | Forno, frigorifero, congelatore, lavastoviglie |
| Senza BPA | Sì |
Domande frequenti
Le tue domande, i nostri consigli
Quanti cioccolatini posso preparare in una volta?
Questo stampo ha 15 cavità da circa 8 mL ciascuna. Con una sola colata si ottengono quindi 15 cioccolatini. Per le produzioni professionali in serie, è comune utilizzare da 3 a 5 stampi identici contemporaneamente.
Bisogna ungere lo stampo in silicone prima dell'uso?
No. Il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente. Un temperaggio corretto del cioccolato è sufficiente per sformarlo alla perfezione. Ungere lo stampo lascerebbe tracce di grasso sulla superficie del cioccolato.
Perché il mio cioccolato diventa bianco dopo la cristallizzazione?
La patina bianca (efflorescenza) indica un temperaggio non riuscito: la fusione è stata troppo calda (oltre 55 °C) oppure il raffreddamento è stato insufficiente. Il gusto non cambia, ma si perdono lucentezza e croccantezza. Rifondere e ritemperare risolve il problema.
Posso usare i Candy Melts o i Déco Melts al posto del cioccolato?
Sì, assolutamente. I Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sono pensati per sciogliersi senza temperaggio e sono un'ottima alternativa per chi è alle prime armi o per i bambini. Il risultato sarà leggermente meno lucido rispetto al cioccolato temperato.
Come ottenere una finitura lucida a specchio per i cioccolatini?
Tre elementi chiave: temperaggio preciso alle temperature indicate nella tabella qui sopra, stampo perfettamente pulito e asciutto e cristallizzazione a temperatura ambiente stabile (18-20 °C), non in frigorifero (la condensa crea macchie).
Risorse aggiuntive
Completa il tuo progetto di cioccolato con la nostra selezione Valrhona: Caraïbe 66% 250 g, Ivoire 35% 250 g, Inspiration Passion 250 g, oppure esplora la collezione di cioccolati Valrhona e la collezione di attrezzature e stampi per cioccolato, o l'intera gamma Silikomart.
Per approfondire
Spedizione e consegna
Tempi di elaborazione e consegna
- Preparazione dell'ordine: da 0 a 2 giorni lavorativi
- Francia, Belgio, Germania: da 1 a 2 giorni lavorativi
- Europa: da 2 a 5 giorni lavorativi
- Click & Collect Osny: disponibile in 24-48 ore
Spese di spedizione
- FR, BE, DE: in base al peso
- Europa: in base al paese e al peso
- Click & Collect Osny: Gratuito
I costi esatti vengono calcolati al momento del pagamento.
