Silikomart Stampo per Cioccolato
Stampo per cioccolato - BABY
Realizzate i vostri cioccolatini a sfera con questo stampo in silicone firmato Silikomart.
Questo stampo per cioccolato Silikomart è progettato per realizzare 15 cioccolatini a forma di sfera. Il silicone alimentare flessibile permette una sformatura senza sforzo, senza rischio di rottura.
Capacità totale: 120 mL. Dimensioni cavità: 2,7 cm × 2,4 cm. Compatibile con forno, frigorifero, congelatore (temperature: -60 °C a 230 °C).
Caratteristiche tecniche
15
Cavità
8 mL per impronta
120 mL
Capacità totale
Equivale a 156 g di cioccolato
Silicone
Materiale
Sformatura facile
1Calcolatore "Quanto cioccolato?"
Volume richiesto120 mL
Quantità di cioccolato fuso158 g
Da acquistare (margine temperaggio 15%)180 g
Consiglio : Il temperaggio spreca naturalmente il 10-15% di materia (residui nella ciotola + spatola). Prevedete sempre un po' più della quantità stretta.
2Livello richiesto e tempo di realizzazione
3Cioccolato consigliato per questo stampo
La nostra selezione di cioccolato di copertura per sfere praline firma, perfettamente adatto allo stampaggio di precisione.
4Temperaggio rapido - le 3 curve
Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in forma stabile. Senza temperaggio, il cioccolato diventa bianco, non lucido e non si stacca correttamente dallo stampo.
| Cioccolato | 1. Fusione | 2. Raffreddamento | 3. Riscaldamento (lavoro) |
|---|---|---|---|
| Fondente 60-72% | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Latte 30-40% | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Bianco / Ispirazione | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Consiglio : Per semplificare, usate il metodo "Mycryo" (burro di cacao in polvere Valrhona): fondete a 40-45 °C, aggiungete 1% di Mycryo a 34-35 °C, mescolate. Temperaggio rapido senza curva complessa.
5Ricette firma per questo stampo
Due idee creative firmate Patissland, pensate per questo stampo sfere praline. Ingredienti selezionati nella nostra gamma Valrhona.
Sfere Passione-Avorio
FirmaScocca in cioccolato bianco Avorio, ganache Ispirazione Passione al cuore. L'acidità del frutto della passione bilancia la dolcezza del cioccolato bianco.
Sfere Caraibi Pure
Variante golosaStampo cioccolato fondente Caraibi 66%, ripieno di pralinato mandorla nocciola. Sfere eleganti per buffet o cofanetto prestigioso.
Ingredienti chiave per questa ricetta
Caraibi 66% 250g
12.99 €
Pralinato Mandorla Nocciola 50%
15.99 €
6Far durare il vostro stampo 10 anni
Uno stampo Silikomart è un investimento duraturo. Ecco come preservarne le qualità nel tempo.
Lavate con acqua tiepida e sapone, asciugate. Non è necessario ungere: il silicone Silikomart è antiaderente per natura.
Acqua tiepida e sapone delicato, o lavastoviglie (cestello superiore). Evitare spugne abrasive che indeboliscono il silicone.
In piano o arrotolato senza pieghe strette, al riparo da calore diretto e polvere. Idealmente in una scatola chiusa.
10 anni e più se ben mantenuto. Segni di usura: macchie untuose incrostate, perdita di elasticità, deformazioni permanenti.
Scheda tecnica completa
| Marca | Silikomart (Italia) |
| Forma | Sfera |
| Numero di cavità | 15 |
| Capacità per cavità | 8 mL |
| Capacità totale | 120 mL |
| Dimensioni cavità | 2,7 cm × 2,4 cm |
| Materiale | Silicone alimentare |
| Resistenza termica | -60 °C a 230 °C |
| Compatibile | Forno, frigorifero, congelatore, lavastoviglie |
| Senza BPA | Sì |
Domande frequenti
Quanti cioccolatini posso fare in una volta?
Questo stampo ha 15 cavità di circa 8 mL ciascuna. Con una sola colata realizzi quindi 15 cioccolatini. Per usi professionali in serie, è comune usare 3-5 stampi identici in parallelo.
Bisogna ungere lo stampo in silicone prima dell'uso?
No. Il silicone Silikomart è antiaderente per natura. Temperare correttamente il cioccolato è sufficiente per uno sformatura perfetta. Ungere creerebbe macchie untuose sulla superficie del cioccolato.
Il mio cioccolato sbianca dopo la cristallizzazione, perché?
La sbiancatura (efflorescenza) indica un temperaggio fallito: o la fusione è stata troppo calda (>55 °C), o il raffreddamento insufficiente. Il gusto non è alterato, ma la lucentezza e lo scrocchio si perdono. Rifondere e ritemperare corregge il difetto.
Posso usare i Candy Melts o Déco Melts al posto del cioccolato?
Sì, perfettamente. I Candy Melts (Wilton, Fun Cakes, PME Cake) sono progettati per sciogliersi senza temperaggio e sono un'ottima alternativa per iniziare o per i bambini. Il risultato sarà leggermente meno lucido rispetto a un cioccolato temperato.
Come ottenere la finitura a specchio dei cioccolati?
Tre chiavi: (1) temperaggio preciso alle temperature della tabella sopra, (2) stampo perfettamente pulito e asciutto, (3) cristallizzazione a temperatura ambiente stabile (18-20 °C), non in frigorifero (la condensa crea macchie).
Da notare: Per uno sformatura perfetta al primo colpo, conserva il tuo stampo in piano a temperatura ambiente prima dell'uso. Uno stampo troppo freddo (appena tolto dal frigorifero) crea uno shock termico con il cioccolato temperato.
Per approfondire
Completa il tuo progetto cioccolato con la nostra selezione Valrhona: Caraïbe 66% 250g, Ivoire 35% 250g, Inspiration Passion 250g, oppure esplora la collezione cioccolati Valrhona Patissland.
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