Manjari Pasta Pura di Cacao 100%

È cacao puro nel suo stato più concentrato: 100% cacao, senza zucchero, senza burro di cacao aggiunto, senza latte. Ottenuta dalla macinazione molto fine delle fave tostate, si presenta in blocco solido a temperatura ambiente. Da non confondere con il burro di cacao (che contiene solo la materia grassa) o la polvere di cacao (che è sgrassata).

Ai cioccolatieri e pasticceri esperti che vogliono: (1) intensificare il cacao di una ganache o di una copertura esistente, (2) creare le proprie coperture su misura a partire da cioccolato base + pasta 100% + zucchero + burro di cacao, (3) realizzare tavolette 100% per appassionati esperti (molto intense e amare).

Macaé Pure Pâte: cacao puro origine Brasile (Bahia), profilo cacao con note cerealicole, amaro profondo. Manjari Pure Pâte: cacao puro origine Madagascar (Domaine Millot), profilo con note vivaci di frutti rossi aciduli, vivacità. La scelta dipende dal carattere che volete dare alla vostra creazione.

Tecnicamente sì, ma l'esperienza è molto intensa: amaro marcato, senza zucchero, profilo molto concentrato. Riservato ai degustatori esperti. La maggior parte dei cioccolatieri lo usa come ingrediente e non per degustazione pura. Per una degustazione al 100%, preferite Komuntu 80% o Abinao 85% che contengono un po' di zucchero.