L'iconico cioccolato al latte Valrhona, creato nel 1995. Cremoso, con note di cacao, vaniglia e malto.
Jivara 40% è l'iconico cioccolato al latte di Valrhona, sviluppato nel 1995 dopo numerosi tentativi. È il primo cioccolato al latte a offrire un'intensità gustativa così marcata, con un vero gusto di cacao. Nato dall'assemblaggio di profili aromatici di cacao tipici dell'Ecuador e del Ghana, offre una nota cremosa arricchita da sentori di vaniglia e malto.
Formato da 250 g: per chi?
Il formato da 250 g di Jivara è ideale per scoprire questo iconico cioccolato al latte o preparare un dessert ogni tanto (da 1 a 3 preparazioni): mousse, ganache o tavoletta fatta in casa. Per un uso più regolare, ritrova lo stesso cioccolato nei formati da 1 kg, 3 kg e 12 kg, con un prezzo al chilo più conveniente man mano che il formato aumenta.
Caratteristiche tecniche
Cacao
40%
Tenore minimo garantito
Tipo
Latte
Cioccolato di copertura
Fluidità
●●●●○
4 gocce su 5
Profilo aromatico
Profilo principale
lattato
Nota secondaria
maltato
Nota caratteristica
cremoso e cacao
Amarezza
2/5
Acidità
1/5
Fruttato
1/5
Tostato
2/5
Persistenza
3/5
Profilo sensoriale ufficiale Valrhona, valutato su 5 assi.
Note di degustazione
vanigliamaltolatte cottocremosocacao intenso
Quantità di riferimento
Esempio indicativo, basato sui parametri riportati di seguito. Adattate la quantità alla vostra preparazione.
Per quale utilizzo?
Mousse al cioccolato (175 g / 4 persone)
Quante porzioni?
3 preparazioni
Quantità necessaria
525 g
Formato consigliato
1 sacchetto da 1 kg
Margine per il temperaggio (10%)
578 g
Consiglio: prevedete sempre il 10% in più per le naturali perdite di temperaggio. Acquistate il formato più grande possibile: il prezzo al kg è sempre più conveniente.
Per quale utilizzo?
Valutazione in base alle applicazioni consigliate da Valrhona per questa referenza.
Ganache
Mousse
Cioccolatini stampati
Tavolette
Coperture
Gelati e sorbetti
Curva di temperaggio
La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato.
Fusione
45 - 50 °CA bagnomaria o al microonde a intervalli
Raffreddamento
27 - 28 °CCristallizzazione dei cristalli giusti
Lavorazione
29 - 30 °CTemperatura ideale per la lavorazione negli stampi
Abbinamenti di sapori
Ingredienti ufficialmente consigliati da Valrhona per esaltare questo cioccolato.
frutta secca
pralinato
frutti rossi
frutti gialli
fava tonka
caramello al burro salato
nocciola
mango
Gli alleati di questo cioccolato
I prodotti Valrhona che completano perfettamente questa referenza.
Un'idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questa referenza.
Tronchetto Jivara al Latte 40% con pralinato di nocciole
Ispirazione
Biscotto al cioccolato, mousse Jivara al Latte 40%, inserto al pralinato di nocciole, glassa al caramello. Il profilo cremoso e lattato e il gusto intenso di cacao esaltano le nocciole tostate.
Scheda tecnica completa
Marchio
Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage)
Gamma
Miscela
Tipo
Latte
Tenore di cacao
Minimo 40%
Creazione Valrhona
1995
Stato
Referenza iconica Valrhona
Fluidità
4 gocce su 5
Formati disponibili
250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg
Conservazione
18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità
Allergeni
Latte (a seconda della referenza). Può contenere frutta a guscio e soia.
Prodotto in
Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Quale formato scegliere: 250 g, 1 kg o 3 kg?
250 g per scoprire il prodotto o preparare un dessert occasionale. 1 kg per un pasticciere amatoriale abituale (5-15 dessert). 3 kg o più per laboratori e usi professionali: il prezzo al kg è decisamente più conveniente nei formati grandi.
Cos'è un cioccolato di copertura?
Un cioccolato di copertura è un cioccolato con un alto contenuto di burro di cacao (generalmente superiore al 31%), destinato ai professionisti. La sua fluidità consente la copertura, la modellatura e tutte le tecniche di cioccolateria fine.
Il temperaggio è obbligatorio?
Per gli usi in cui il cioccolato resta visibile e solido (stampi, coperture, decorazioni): sì, è indispensabile per la lucentezza, lo schiocco e la conservazione. Per gli usi in cui viene mescolato (mousse, ganache, biscotti): non è necessario, basta scioglierlo.
Quante fave ci sono in 100 g?
Circa 35-40 fave Valrhona per 100 g. Formato pratico per dosare al grammo senza pesare, quando hai preso la mano.
Come conservare il cioccolato Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evita il frigorifero (la condensa provoca una patina bianca). Una volta richiuso il sacchetto, si conserva per 18 mesi.
