Valrhona - Cioccolato Iconico
Fave Jivara Cioccolato al Latte 40%
Il cioccolato al latte iconico Valrhona, creato nel 1995. Cremoso, cacao, vaniglia e malto.
Jivara 40% è il cioccolato al latte iconico di Valrhona, sviluppato nel 1995 dopo numerosi tentativi. È il primo cioccolato al latte a offrire una tale intensità gustativa, con un vero sapore di cacao. Derivato da un assemblaggio di profili aromatici di cacao tipici dell'Ecuador e del Ghana, offre una tonalità cremosa arricchita da note di vaniglia e malto.
1Scegli il formato giusto
Confronta i formati: prezzo al chilo, risparmio realizzato e uso raccomandato. Il formato più grande offre sempre il miglior prezzo al kg.
250g
Scoperta, 1 a 3 dessert
-
-
1kg
Pasticcere amatoriale, 5 a 15 dessert
-
-
3kg
Pasticcere esperto, 15 a 30 dessert
-
-
Caratteristiche tecniche
40%
Cacao
Contenuto minimo garantito
Latte
Tipo
Cioccolato di copertura
●●●●○
Fluidità
4 gocce su 5
2Profilo aromatico
Profilo principale
lattiginoso
Nota minore
maltato
Firma
cremoso e cacao
Profilo sensoriale ufficiale Valrhona, valutato su 5 assi.
Note di degustazione
4Di quanto cioccolato hai bisogno?
Quantità richiesta525 g
Formato raccomandato1 sacchetto da 1kg
Margine temperaggio (10%)578 g
Consiglio : Prevedi sempre il 10% in più per le perdite naturali del temperaggio. Acquista il formato più grande possibile: il prezzo al kg è sempre più vantaggioso.
5Per quale uso?
Valutazione secondo le applicazioni raccomandate da Valrhona per questa referenza.
Ganache★★★★★
Mousse★★★★★
Cioccolatini stampati★★★★★
Barrette★★★★★
Coperture★★★★★
Gelati & sorbetti★★★★★
6Curva di temperaggio
La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato.
1
Fusione
45 - 50 °C
Bagnomaria o microonde a intervalli
2
Raffreddamento
27 - 28 °C
Cristallizzazione dei cristalli giusti
3
Lavorazione
29 - 30 °C
Temperatura ideale per lo stampaggio
Consiglio : Per semplificare, usa burro di cacao Mycryo (1% del peso del cioccolato) aggiunto a 34-35 °C. Temperaggio rapido e affidabile apprezzato dai professionisti.
7Abbinamenti di sapori
Ingredienti ufficialmente raccomandati da Valrhona per esaltare questo cioccolato.
frutta secca
pralinato
frutti rossi
frutti gialli
fava tonka
caramello al burro salato
nocciola
mango
8I complici di questo cioccolato
I prodotti Valrhona che completano perfettamente questa referenza.
9Ricetta firma per questo cioccolato
Un'idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questa referenza.
Tronchetto Jivara al Latte 40% pralinato alla nocciola
IspirazioneBiscotto al cioccolato, mousse Jivara al Latte 40%, inserto pralinato alla nocciola, glassa al caramello. Profilo lattiginoso cremoso e gusto di cacao pronunciato esaltano la nocciola tostata.
Scheda tecnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gamma | Assemblaggio |
| Tipo | Latte |
| Contenuto di cacao | Minimo 40% |
| Creazione Valrhona | 1995 |
| Stato | Referenza iconica Valrhona |
| Fluidità | 4 gocce su 5 |
| Formati disponibili | 250g, 1kg, 3kg |
| Conservazione | 18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità |
| Allergeni | Latte (a seconda della referenza). Possibile presenza di frutta a guscio, soia. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Quale formato scegliere: 250g, 1kg o 3kg?
250g per scoprire o un dessert occasionale. 1kg per un pasticcere amatoriale abituale (5-15 dessert). 3kg o più per laboratori e usi professionali: il prezzo al kg è decisamente più vantaggioso nei formati grandi.
Cos'è un cioccolato di copertura?
Un cioccolato di copertura è un cioccolato ad alto contenuto di burro di cacao (generalmente oltre il 31%) destinato ai professionisti. La sua fluidità permette la copertura, lo stampaggio e tutte le tecniche di cioccolateria fine.
La tempra è obbligatoria?
Per usi in cui il cioccolato resta visibile e solido (stampaggio, copertura, decorazione): sì, indispensabile per la brillantezza, lo scrocchio e la conservazione. Per usi in cui è mescolato (mousse, ganache, biscotti): non necessario, basta una semplice fusione.
Quante fave in 100g?
Circa 35-40 fave Valrhona per 100g. Formato pratico per dosare al grammo senza pesare quando si è abituati.
Come conservare il cioccolato Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evitare il frigorifero (condensa = scolorimento). In sacchetto richiudibile, conservazione 18 mesi.
Per approfondire
Esplora la collezione Valrhona, cioccolati e pralinati, stampi Silikomart su Patissland.
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