Valrhona - Cioccolato Iconico
Fave Ivoire Cioccolato Bianco 35%
Il cioccolato bianco iconico Valrhona. Equilibrato, poco zuccherato, note di latte cotto e vaniglia.
Ivoire 35% è il cioccolato bianco iconico di Valrhona. Cioccolato bianco poco zuccherato (solo 43% di zucchero), rivela aromi di latte caldo esaltati da leggere note di vaniglia. La sua composizione controllata (minimo 35% di cacao, 40% di materia grassa, 22% di latte) gli conferisce una texture fondente e una tonalità madreperlata. La sua dolcezza equilibrata lo rende un supporto ideale per tutti gli abbinamenti con frutti rossi, agrumi e frutti esotici.
1Scegli il formato giusto
Confronta i formati: prezzo al chilo, risparmio e uso consigliato. Il formato più grande offre sempre il miglior prezzo al kg.
250g
Scoperta, 1 a 3 dessert
-
-
1kg
Pasticcere amatoriale, 5 a 15 dessert
-
-
3kg
Pasticcere esperto, 15 a 30 dessert
-
-
Caratteristiche tecniche
35%
Cacao
Contenuto minimo garantito
Bianco
Tipo
Cioccolato di copertura
●●●●○
Fluidità
4 gocce su 5
2Profilo aromatico
Profilo principale
lattiginoso
Nota minore
vanigliato
Firma
latte caldo
Profilo sensoriale ufficiale Valrhona, valutato su 5 assi.
Note di degustazione
4Di quanto cioccolato hai bisogno?
Quantità richiesta525 g
Formato consigliato1 sacchetto da 1kg
Margine temperaggio (10%)578 g
Consiglio : Prevedi sempre il 10% in più per le perdite naturali del temperaggio. Acquista il formato più grande possibile: il prezzo al kg è sempre più vantaggioso.
5Per quale uso?
Valutazione secondo le applicazioni raccomandate da Valrhona per questa referenza.
Ganache★★★★★
Mousse★★★★★
Cioccolatini stampati★★★★★
Barrette★★★★★
Coperture★★★★★
Gelati & sorbetti★★★★★
6Curva di temperaggio
La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato.
1
Fusione
40 - 45 °C
Bagnomaria o microonde a intervalli
2
Raffreddamento
26 - 27 °C
Cristallizzazione dei cristalli giusti
3
Lavorazione
28 - 29 °C
Temperatura ideale di stampaggio
Consiglio : Per semplificare, usa burro di cacao Mycryo (1% del peso del cioccolato) aggiunto a 34-35 °C. Temperaggio rapido e affidabile apprezzato dai professionisti.
7Accordi di sapori
Ingredienti ufficialmente raccomandati da Valrhona per esaltare questo cioccolato.
lampone
ribes nero
agrumi
lime
frutti di bosco
mango
frutto della passione
cocco
8I complici di questo cioccolato
I prodotti Valrhona che completano perfettamente questa referenza.
9Ricetta firma per questo cioccolato
Un'idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questa referenza.
Ganache montata Ivoire Bianco 35% frutto della passione
IspirazioneGanache montata infusa con fava tonka, posata su sablé bretone, finitura con frutto della passione fresco. La dolcezza del cioccolato bianco esalta l'acidità del frutto.
Scheda tecnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gamma | Bianco |
| Tipo | Bianco |
| Contenuto di cacao | Minimo 35% |
| Stato | Referenza iconica Valrhona |
| Fluidità | 4 gocce su 5 |
| Formati disponibili | 250g, 1kg, 3kg |
| Conservazione | 18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità |
| Allergeni | Latte (a seconda della referenza). Possibile presenza di frutta a guscio, soia. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Quale formato scegliere: 250g, 1kg o 3kg?
250g per scoprire o un dessert occasionale. 1kg per un pasticcere amatoriale abituale (5-15 dessert). 3kg o più per laboratori e usi professionali: il prezzo al kg è decisamente più vantaggioso nei formati grandi.
Cos'è un cioccolato di copertura?
Un cioccolato di copertura è un cioccolato ad alto contenuto di burro di cacao (generalmente oltre il 31%) destinato ai professionisti. La sua fluidità permette la copertura, lo stampaggio e tutte le tecniche di cioccolateria fine.
Il temperaggio è obbligatorio?
Per usi in cui il cioccolato resta visibile e solido (stampaggio, copertura, decorazione): sì, indispensabile per lucentezza, croccantezza e conservazione. Per usi in cui è mescolato (mousse, ganache, biscotti): non necessario, basta una semplice fusione.
Quante fave in 100g?
Circa 35-40 fave Valrhona per 100g. Formato pratico per dosare al grammo senza pesare se si è abituati.
Come conservare il cioccolato Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evitare il frigorifero (condensa = scolorimento). In sacchetto richiudibile, conservazione 18 mesi.
Per approfondire
Esplora la collezione Valrhona, coloranti per cioccolato, stampi Silikomart su Patissland.
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