Il cioccolato più iconico di Valrhona. Creato nel 1986, è stato il primo 70% al mondo.
Guanaja 70% è il cioccolato iconico di Valrhona, il primo 70% al mondo al momento della sua creazione nel 1986. Il suo nome richiama le prime fave di cacao consegnate a Cristoforo Colombo quando approdò sull'isola di Guanaja nel 1502. Ottenuto da una miscela di cacao pregiati di Trinidad, Repubblica Dominicana, Giamaica, Ghana, Costa d'Avorio e Madagascar, ha rivoluzionato il mondo del cioccolato affermando l'idea di un cioccolato ad alto contenuto di cacao e a basso contenuto di zucchero.
Formato da 250 g: per chi?
Questo sacchetto da 250 g è il formato degustazione, ideale per un dessert occasionale o per provare questo prodotto prima di investire in una confezione più grande. Per un uso regolare, i formati da 1 kg, 3 kg e 12 kg offrono un prezzo al kg molto più vantaggioso: li trovi qui sotto in "Altri formati disponibili".
Caratteristiche tecniche
Cacao
70%
Tenore minimo garantito
Tipo
Fondente
Cioccolato di copertura
Fluidità
●●●○○
3 gocce su 5
Profilo aromatico
Profilo principale
equilibrato
Nota minore
tostato
Firma
amarezza
Amarezza
5/5
Acidità
3/5
Fruttato
2/5
Tostato
5/5
Persistenza
5/5
Profilo sensoriale ufficiale Valrhona, valutato su 5 assi.
Note di degustazione
granella di cacao amaranote calde e tostateacidità elegantepersistenza al palato
Indicatore di quantità
Esempio indicativo, basato sui parametri seguenti. Adattate la quantità alla vostra preparazione.
Per quale uso?
Mousse al cioccolato (175 g / 4 persone)
Quante porzioni?
3 preparazioni
Quantità necessaria
525 g
Formato consigliato
1 confezione da 1 kg
Margine per il temperaggio (10%)
578 g
Consiglio: Prevedete sempre un 10% in più per compensare le perdite naturali del temperaggio. Acquistate il formato più grande possibile: il prezzo al kg è sempre più vantaggioso.
Per quale uso?
Valutazione in base agli usi consigliati da Valrhona per questa referenza.
Ganache
Mousse
Praline stampate
Tavolette
Coperture
Gelati & sorbetti
Curva di temperaggio
La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato.
Fusione
50 - 55 °CA bagnomaria o nel microonde a intervalli
Raffreddamento
28 - 29 °CCristallizzazione dei cristalli corretti
Lavorazione
31 - 32 °CTemperatura ideale per la modellatura
Abbinamenti di sapori
Ingredienti ufficialmente consigliati da Valrhona per esaltare questo cioccolato.
frutti rossi
zenzero
fava tonka
caramello al burro salato
agrumi
spezie
Gli alleati di questo cioccolato
I prodotti Valrhona che completano alla perfezione questa referenza.
Una creazione originale firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questa referenza.
Mousse Guanaja 70% puro cacao
Ispirazione
Mousse classica a base di pasta bomba, senza panna montata per preservare la purezza del cacao. Servita con qualche scorza di agrumi e un pizzico di fior di sale.
Scheda tecnica completa
Marca
Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage)
Gamma
Miscela
Tipo
Fondente
Contenuto di cacao
Minimo 70%
Creazione Valrhona
1986
Status
Referenza iconica Valrhona
Fluidità
3 gocce su 5
Formati disponibili
250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg
Conservazione
18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità
Allergeni
Latte (a seconda della referenza). Può contenere tracce di frutta a guscio e soia.
Prodotto in
Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Quale formato scegliere: 250 g, 1 kg o 3 kg?
250 g per provare o preparare un dessert occasionale. 1 kg per un pasticcere amatoriale abituale (5-15 dessert). 3 kg o più per i laboratori e gli usi professionali: il prezzo al kg è nettamente più vantaggioso nei formati grandi.
Che cos'è un cioccolato di copertura?
Il cioccolato di copertura è un cioccolato ad alto contenuto di burro di cacao (generalmente superiore al 31%), destinato ai professionisti. La sua fluidità consente di ricoprire, modellare e realizzare tutte le tecniche di alta pasticceria al cioccolato.
Il temperaggio è obbligatorio?
Per gli usi in cui il cioccolato resta visibile e solido (stampaggio, copertura, decorazione): sì, è indispensabile per la lucentezza, lo schiocco e la conservazione. Per gli usi in cui viene mescolato (mousse, ganache, biscotti): non è necessario, basta scioglierlo semplicemente.
Quante fave ci sono in 100 g?
Circa 35-40 fave Valrhona per 100 g. Formato pratico per dosare al grammo senza pesare, una volta acquisita esperienza.
Come conservare il cioccolato Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evitate il frigorifero (la condensa causa l'affioramento bianco). Conservazione per 18 mesi nella confezione richiusa.
