Manjari pura pasta di cacao 100% – blocchi 3 x 1 kg (Valrhona)

Rif: 5567 – 3 blocchi da 1 kg
Pure Origine: Madagascar — 100% fave di cacao tostate

Manjari nella versione pura pasta di cacao 100% offre la quintessenza dell’origine Madagascar: un’espressione fruttata e acidula di grande intensità, più grezza rispetto al cioccolato di copertura della stessa origine. Progettata per laboratori esigenti, questa pasta è l’ingrediente base per mousse, cremosi, ganache, gelati e sorbetti dal carattere netto e preciso.

Punti chiave

• 100% cacao: nessun zucchero aggiunto, massima potenza aromatica.

• Origine Madagascar: profilo principale fruttato, nota secondaria acidula, frutti rossi come firma.

• Formato professionale: 3 blocchi da 1 kg, facile da maneggiare e dosare.

• Versatilità: ideale per basi al cioccolato, in associazione con zucchero/latte/panna secondo le ricette.

• Impegno: Valrhona è certificata B Corporation.

Profilo aromatico

• Principale: fruttato

• Secondario: acidulo

• Singolare: frutti rossi, finale delicato di frutta secca tostata

Applicazioni consigliate

• Ganache e cremosi: per dessert, cioccolatini, crostate.

• Mousse: struttura ariosa con forte intensità di cacao.

• Gelati e sorbetti al cacao: trama aromatica netta, senza eccesso di grassi o zuccheri aggiunti.

• Assemblaggi: base per creare le proprie coperture (aggiunta di burro di cacao e zucchero).

Consigli per l’uso

• Preparazione: tritare i blocchi per una fusione omogenea.

• Fusione: bagnomaria dolce o microonde a impulsi, mirare a 45–50 °C massimo.

• Emulsione: versare sulla fase liquida calda (panna/latte/sciroppo) e frullare per lisciare.

• Equilibratura: regolare zucchero, grassi lattiero-caseari e solidi secondo la consistenza/uso.

• Conservazione prodotto: al fresco (16–18 °C), asciutto, al riparo dagli odori. DDM: vedere confezione.

Scheda tecnica

• Marca: Valrhona

• Prodotto: Manjari – pura pasta di cacao 100%

• Origine: Madagascar

• Formato: 3 x 1 kg (blocchi)

• Riferimento: 5567

Valori nutrizionali (per 100 g)

• Energia: 605 kcal (2492 kJ)

• Grassi: 53,10 g — di cui acidi grassi saturi 32,30 g

• Carboidrati: 7,50 g — di cui zuccheri 2,00 g

• Proteine: 13,70 g

• Fibre alimentari: 20,90 g

• Sale: 0,01 g

Ingredienti e allergeni

• Ingredienti: fave di cacao del Madagascar.

• Allergeni: latte (prodotto in uno stabilimento che utilizza latte). Presenza possibile di frutta a guscio.

Perché scegliere Manjari 100% in laboratorio?

• Firma aromatica immediatamente riconoscibile (frutti rossi/acidulo).

• Controllo totale dello zucchero e del grasso nelle vostre ricette.

• Base tecnica ideale per sviluppare i propri profili di copertura e inserti.

Acquisto e logistica

• 3 x 1 kg, blocchi facili da porzionare.

• Stock disponibile, spedizione curata e adatta a prodotti sensibili.

Aggiungi Manjari 100% al carrello per dare alle tue creazioni un carattere Madagascar deciso e strutturato.