Manjari pura pasta di cacao 100% – blocchi 3 x 1 kg (Valrhona)

Rif: 5567 – 3 blocchi da 1 kg
Origine Pura: Madagascar — 100% fave di cacao tostate

Manjari in versione pura pasta di cacao 100 % offre la quintessenza dell'origine Madagascar: un'espressione fruttata e acidula di grande intensità, più grezza rispetto al cioccolato di copertura della stessa origine. Progettata per laboratori esigenti, questa pasta è l'ingrediente base per mousse, crémeux, ganache, gelati e sorbetti dal carattere netto e preciso.

Punti chiave

• 100 % cacao : nessun zucchero aggiunto, massima potenza aromatica.

• Origine Madagascar : profilo maggiore fruttato, nota minore acidulo, frutti rossi in firma.

• Formato professionale : 3 blocchi da 1 kg, manipolazione e dosaggio facilitati.

• Polivalenza : ideale per basi al cioccolato, in associazione con zucchero/latte/panna secondo le ricette.

• Impegno : Valrhona è certificata B Corporation.

Profilo aromatico

• Maggiore : fruttato

• Minore : acidulo

• Singolare : frutti rossi, finale delicato di frutta secca tostata

Applicazioni consigliate

• Ganache & crémeux : per dessert, cioccolatini, crostate.

• Mousse : struttura ariosa ad alta intensità di cacao.

• Gelati & sorbetti al cacao : trama aromatica netta, senza eccesso di grassi né zucchero aggiunto.

• Assemblaggi : base per creare le proprie coperture (aggiunta di burro di cacao e zucchero).

Consigli per l’uso

• Preparazione : tritare i blocchi per una fusione omogenea.

• Fusione : bagnomaria dolce o microonde a impulsi, mirare a 45–50 °C massimo.

• Emulsione : versare sulla fase liquida calda (panna/latte/sciroppo) e frullare per lisciare.

• Equilibratura : regolare zucchero, grassi lattiero-caseari e solidi secondo texture/uso.

• Conservazione prodotto : al fresco (16–18 °C), asciutto, al riparo dagli odori. DDM : vedere confezione.

Scheda tecnica

• Marca : Valrhona

• Prodotto : Manjari – pure pasta di cacao 100 %

• Origine : Madagascar

• Formato : 3 x 1 kg (blocchi)

• Riferimento : 5567

Valori nutrizionali (per 100 g)

• Energia : 605 kcal (2492 kJ)

• Lipidi : 53,10 g — di cui acidi grassi saturi 32,30 g

• Carboidrati : 7,50 g — di cui zuccheri 2,00 g

• Proteine : 13,70 g

• Fibre alimentari : 20,90 g

• Sale : 0,01 g

Ingredienti & Allergeni

• Ingredienti : fave di cacao del Madagascar.

• Allergeni : latte (prodotto in un laboratorio che utilizza latte). Presenza possibile di frutta a guscio.

Perché scegliere Manjari 100 % in laboratorio?

• Firma aromatica immediatamente riconoscibile (frutti rossi/acidulo).

• Controllo totale dello zucchero e del grasso nelle tue ricette.

• Base tecnica ideale per sviluppare i tuoi profili di copertura e inserti.

Acquisti & logistica

• Confezionamento professionale 3 x 1 kg, blocchi facili da porzionare.

• Stock disponibile, spedizione curata e adatta ai prodotti sensibili.

Aggiungi Manjari 100 % al carrello per dare alle tue creazioni un carattere Madagascar deciso e strutturato.