Macaé pura pasta di cacao 100% – blocchi 3 x 1 kg (Valrhona)

Rif : 25426 – 3 blocchi da 1 kg
Pure Origine : Brasile — 100 % fave di cacao tostate

Macaé in pura pasta di cacao 100 % offre un’intensità più cruda e diretta rispetto alla copertura della stessa origine. Il suo profilo fruttato, arricchito da frutta secca tostata e da una sfumatura di tè nero, dona rilievo e persistenza alle preparazioni di pasticceria e cioccolateria.

Punti chiave

• 100 % cacao : nessun zucchero aggiunto, controllo totale della dolcezza e della consistenza.

• Origine Brasile : firma fruttata + frutta secca tostata + tè nero.

• Formato professionale : 3 blocchi da 1 kg per un taglio e dosaggio facili.

• Versatilità in laboratorio : base ideale per creme e ganache; consigliato anche per gelati e sorbetti al cacao.

• Impegno : Valrhona è certificata B Corporation.

Profilo aromatico

• Principale : fruttato

• Secondario : frutta secca tostata

• Singolare : tè nero

Applicazioni ottimali

• Creme e ganache (entremet, cioccolatini, crostate).

• Gelati e sorbetti al cacao per una trama aromatica netta.

• Assemblaggi : base per creare le proprie coperture (aggiunta di burro di cacao e zucchero).

Consigli d’uso

• Preparare : tritare finemente i blocchi per una fusione omogenea.

• Fondere : a bagnomaria dolce o microonde a impulsi, mirare a 45–50 °C massimo.

• Emulsionare : versare sulla fase liquida calda (panna/latte/sciroppo), mescolare e poi frullare per lisciare.

• Equilibrare : regolare zucchero, grassi lattiero-caseari e solidi secondo la consistenza/uso.

• Conservare : in luogo asciutto, 16–18 °C, al riparo dagli odori. DDM : vedere confezione.

Scheda tecnica

• Marca : Valrhona

• Prodotto : Macaé – pura pasta di cacao 100 %

• Origine : Brasile

• Formato : 3 x 1 kg (blocchi)

• Riferimento : 25426

Valori nutrizionali (per 100 g)

• Energia : 605 kcal (2492 kJ)

• Grassi : 53,10 g — di cui saturi 32,30 g

• Carboidrati : 7,50 g — di cui zuccheri 2,00 g

• Proteine : 13,70 g

• Fibre alimentari : 20,90 g

• Sale : 0,01 g

Ingredienti e allergeni

• Ingredienti : fave di cacao del Brasile.

• Allergeni : latte (prodotto in uno stabilimento che utilizza latte). Presenza possibile di frutta a guscio.

Perché scegliere Macaé 100 %?

• Potenza controllata per dessert dal carattere netto.

• Grande potere aromatico senza zucchero aggiunto.

• Base tecnica per sviluppare i propri profili di copertura e inserti.

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