Macaé pura pasta di cacao 100% – blocchi 3 x 1 kg (Valrhona)

Rif : 25426 – 3 blocchi da 1 kg
Pure Origine : Brasile — 100 % fave di cacao torrefatte

Macaé in pura pasta di cacao 100 % offre un'intensità più cruda e decisa rispetto alla copertura della stessa origine. Il suo profilo fruttato, arricchito da frutta secca tostata e da una sfumatura di tè nero, dona rilievo e persistenza alle preparazioni di pasticceria e cioccolateria.

Punti chiave

• 100 % cacao : nessun zucchero aggiunto, controllo totale della dolcezza e della consistenza.

• Origine Brasile : firma fruttato + frutta secca tostata + tè nero.

• Formato professionale : 3 blocchi da 1 kg per un taglio e dosaggio facili.

• Versatilità in laboratorio : base ideale per creme e ganache; raccomandata anche per gelati & sorbetti al cacao.

• Impegno : Valrhona è certificata B Corporation.

Profilo aromatico

• Maggiore : fruttato

• Minore : frutta secca tostata

• Singolare : tè nero

Applicazioni ottimali

• Creme & ganache (entremets, cioccolatini, crostate).

• Gelati & sorbetti al cacao per una trama aromatica netta.

• Assemblaggi : base per elaborare le vostre coperture (aggiunta di burro di cacao e zucchero).

Consigli per l’uso

• Preparare : tritare finemente i blocchi per una fusione omogenea.

• Fondere : a bagnomaria dolce o microonde a impulsi, mirare a 45–50 °C max.

• Emulsionare: versare sulla fase liquida calda (panna/latte/sciroppo), mescolare e poi frullare per lisciare.

• Bilanciare: regolare zucchero, grassi lattiero-caseari e solidi in base a consistenza/uso.

• Conservare: in luogo asciutto, 16–18 °C, al riparo dagli odori. DDM: vedi confezione.

Scheda tecnica

• Marca: Valrhona

• Prodotto: Macaé – pasta pura di cacao 100%

• Origine: Brasile

• Formato: 3 x 1 kg (blocchi)

• Riferimento : 25426

Valori nutrizionali (per 100 g)

• Energia: 605 kcal (2492 kJ)

• Lipidi: 53,10 g — di cui saturi 32,30 g

• Carboidrati: 7,50 g — di cui zuccheri 2,00 g

• Proteine: 13,70 g

• Fibre alimentari: 20,90 g

• Sale: 0,01 g

Ingredienti & Allergeni

• Ingredienti: fave di cacao dal Brasile.

• Allergeni: latte (prodotto in uno stabilimento che utilizza latte). Presenza possibile di frutta a guscio.

Perché scegliere Macaé 100%?

• Potenza controllata per dessert dal carattere deciso.

• Grande potere aromatico senza zuccheri aggiunti.

• Base tecnica per sviluppare i tuoi profili di copertura e inserti.

Aggiungi Macaé 100% al carrello per firmare le tue ganache e creme con un'identità brasiliana intensa ed elegante. Hai bisogno di un rapporto di bilanciamento? Contatta il nostro supporto tecnico.