Valrhona - Pasta di Cacao 100%
Macaé Pure Pasta di Cacao 100%
Macaé Pure Pasta di Cacao 100% Brasile. Per intensificare o creare i propri cioccolati.
Macaé Pure Pasta di Cacao 100% Valrhona, formato blocchi 3 x 1 kg. Pasta di cacao pura (100% cacao, senza zucchero) derivata da fave Macaé pura origine Brasile (Bahia). Permette ai cioccolatieri esperti di intensificare la cacaoté di una ricetta, creare coperture su misura o realizzare tavolette 100% cacao per gli appassionati esperti. Profilo aromatico del Macaé: cacaoté con note cerealicole, amarezza profonda.
Caratteristiche
100%
Cacao
Pasta pura non zuccherata
Brasile
Origine
Pura origine tracciabile
Creazione
Uso
Copertura su misura
2Profilo e identità
Profilo principale
cacao
Nota minore
cereali
Firma
pura origine Brasile
Caratteristiche
3L'origine del cacao
Paese
Brasile
Regione / Terroir
Bahia
Tipo
Pasta di cacao 100% pura origine
4Applicazioni consigliate
Gli usi pasticceri e professionali più adatti per questo prodotto.
intensificazione cioccolato (aggiunta nelle ganache)
tavolette 100%
bevanda al cioccolato molto intensa
creazione coperture su misura
5Abbinamenti di sapori
Ingredienti che equilibrano la pasta di cacao 100%.
zucchero di canna
latte intero
vaniglia bourbon
nocciola tostata
6I complici di questa pasta di cacao
I prodotti Valrhona che completano perfettamente questa referenza nelle vostre creazioni.
7Ricetta firma
Una messa in pratica per valorizzare questo prodotto nelle vostre creazioni.
Copertura su misura 75%
TecnicaPer i cioccolatieri esperti: sciogliere 750g di cioccolato 66% Caraïbe Valrhona + 90g di pasta di cacao 100% per ottenere una miscela personalizzata al 75%. Regolare con 50g di burro di cacao per la fluidità. Temperaggio classico. Risultato: un cioccolato più intenso che mantiene la firma aromatica della base.
Scheda tecnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gamma | Pasta di cacao 100% |
| Composizione | 100% cacao puro, senza zucchero aggiunto |
| Origine | Brasile |
| Regione | Bahia |
| Formato | 3 x 1 kg |
| Conservazione | 16 a 18°C, al riparo dalla luce e dall'umidità |
| Allergeni | Possibile presenza: frutta a guscio, soia, glutine, latte. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Cos'è la pasta di cacao 100%?
È cacao puro nel suo stato più concentrato: 100% cacao, senza zucchero, senza burro di cacao aggiunto, senza latte. Ottenuta dalla macinazione molto fine delle fave tostate, si presenta in blocco solido a temperatura ambiente. Da non confondere con il burro di cacao (che contiene solo la materia grassa) o la polvere di cacao (che è sgrassata).
A chi è destinata la pasta di cacao 100%?
Ai cioccolatieri e pasticceri esperti che vogliono: (1) intensificare il cacao di una ganache o di una copertura esistente, (2) creare le proprie coperture su misura a partire da cioccolato base + pasta 100% + zucchero + burro di cacao, (3) realizzare tavolette 100% per appassionati esperti (molto intense e amare).
Differenza Macaé vs Manjari?
Macaé Pure Pâte: cacao puro origine Brasile (Bahia), profilo cacao con note cerealicole, amaro profondo. Manjari Pure Pâte: cacao puro origine Madagascar (Domaine Millot), profilo con note vivaci di frutti rossi aciduli, vivacità. La scelta dipende dal carattere che volete dare alla vostra creazione.
Si può degustare la pasta di cacao 100% pura?
Tecnicamente sì, ma l'esperienza è molto intensa: amaro marcato, senza zucchero, profilo molto concentrato. Riservato ai degustatori esperti. La maggior parte dei cioccolatieri lo usa come ingrediente e non per degustazione pura. Per una degustazione al 100%, preferite Komuntu 80% o Abinao 85% che contengono un po' di zucchero.
Per approfondire
Esplora la collezione Valrhona, cioccolati e pralinati, stampi per cioccolatini su Patissland.
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