El Procrema 15 Natur Froid-Chaud Sosa 3 kg es una mezcla de aditivos en polvo con sabor neutro, formulada específicamente para estabilizar helados y sorbetes en producción profesional. Utilizable tanto en caliente (proceso pasteurizado clásico) como en frío (proceso directo), ofrece máxima flexibilidad para heladeros y pasteleros que trabajan en condiciones y con equipos variados.
Su composición — inulina, proteínas de soja, gomas naturales y fibra cítrica — le confiere una excelente capacidad de unión y una textura cremosa estable. Su perfil neutro no interfiere con el sabor de las bases, lo que lo convierte en un estabilizador universal adaptable a todas las recetas de helados, sea cual sea la base aromática.
Puntos fuertes
- Doble uso: proceso en caliente y en frío, máxima flexibilidad en producción
- Sabor neutro, compatible con todas las bases aromáticas
- Dosificación precisa: 15 g por litro de base líquida
- Composición natural: inulina, proteínas de soja, gomas naturales (guar E412, algarrobo E410), fibra cítrica
- Formato profesional de 3 kg para producciones en volumen
- Conservación tras apertura idéntica a la fecha de caducidad (si se respetan las condiciones)
- Certificado sin OGM, vegano, vegetariano, sin ácidos grasos trans
Modo de uso
Mezclar con la base líquida o semi-líquida antes de batir. Dosificación recomendada: 15 g por litro de preparación. Compatible con cualquier preparación líquida o semi-líquida a base láctea, tanto en proceso en caliente (pasteurización) como en frío (incorporación directa).
Aplicaciones recomendadas
Exclusivamente para la producción de helados y sorbetes. Estabilizador universal para cremas heladas, sorbetes de frutas, helados de chocolate, helados de yogur y cualquier otra base láctea o semi-láctea.
Ingredientes y alérgenos
Inulina, proteínas de soja (sulfitos), espesantes: goma guar (E412), goma de algarrobo (E410), fibra cítrica, sal. Contiene: soja y productos derivados de soja, sulfitos. No se declaran trazas.
Conservación
Conservar entre 15 y 25 °C en un lugar seco (humedad inferior al 60 %), protegido de la luz y olores, en el envase original cerrado. Fecha de caducidad: 24 meses. Después de abrir: conservación idéntica si se respetan las condiciones de almacenamiento.
Información nutricional por 100 g
| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| Energía | 1005 kJ / 243 kcal |
| Grasas | 0,19 g de los cuales saturados 0,12 g |
| Carbohidratos | 57 g de los cuales azúcares 4,11 g |
| Fibras alimentarias | 72 g |
| Proteínas | 15,26 g |
| Sal | 2,23 g |
Preguntas frecuentes — FAQ
- ¿Cuál es la diferencia entre el proceso en caliente y en frío con el Procrema 15?
- En proceso en caliente, el Procrema 15 se incorpora en la base antes de la pasteurización (típicamente 65-85 °C), lo que permite una hidratación completa de los coloides y una textura óptima. En proceso en frío, se incorpora directamente en la base fría sin calentamiento previo, y luego se turbina directamente. El Procrema 15 Natur está formulado para funcionar eficazmente en ambos casos, lo que lo distingue de los estabilizantes clásicos limitados a un solo proceso.
- ¿Cómo calcular la cantidad necesaria para mi producción?
- La dosis recomendada es de 15 g por litro de preparación. Un cubo de 3 kg permite estabilizar 200 litros de base helada, lo que representa una producción muy considerable para un uso profesional regular.
- ¿Se puede usar en sorbetes de frutas sin base láctea?
- La ficha técnica de Sosa indica que este producto está diseñado para cualquier preparación líquida o semilíquida a base de leche. Para sorbetes sin producto lácteo, es preferible verificar la compatibilidad con Sosa o recurrir a un estabilizante formulado específicamente para sorbetes.
- ¿El sabor neutro es realmente neutro o deja una nota residual?
- El Procrema 15 Natur tiene un perfil organoléptico neutro según los datos de Sosa. La presencia de sal en la composición puede realzar ligeramente los aromas de la base, pero no introduce ninguna nota indeseable. Es precisamente por esta neutralidad gustativa que se denomina "Natur" en la gama Procrema.
Información del producto
- Marca: Sosa Ingredients
- Referencia SAP: 37631
- Código de producto: 57001063
- EAN: 8414933310280
- Denominación legal: Mezcla de aditivos en polvo
- Contenido neto: 3 kg
- Dimensiones: 22,7 x 22,7 x 19,4 cm
- Dosis recomendada: 15 g/L de preparación
- DVC después de abrir: igual que la DLC (condiciones de almacenamiento respetadas)
- Certificaciones: sin OGM, Vegano, Vegetariano, sin ácidos grasos trans
- País de origen: España (ES)
- Código aduanero (SH): 2104.20.00
- Fabricante: Sosa Ingredients S.L.U., Colònia Galobart s/n, 08270 Navarcles, Barcelona, España
