Sosa - Albúmina de huevo
Albuwhip 500 g
Albúmina de huevo en polvo 100 %, efecto espumante superior.
Albuwhip de Sosa Ingredients es albúmina de clara de huevo en polvo 100 %, sin aditivos ni estabilizantes. Ofrece un efecto espumante superior al de una clara clásica y una estabilidad notablemente reforzada, con la posibilidad de montar hasta obtener una espuma firme cualquier líquido acuoso: purés de fruta, zumos y bases azucaradas, sin necesidad de usar clara de huevo líquida. También está disponible en versión Free Range, elaborada con huevos de gallinas camperas, para una trazabilidad de origen reforzada con prestaciones idénticas.
Características técnicas
- Formato
- 500 g
- Tarro profesional
- Dosificación/kg
- 80-100 g
- Por kg de líquido
- Preparación
- En frío
- Se puede congelar, no es termorreversible
Usos recomendados
- Merengues afrutados sobre una base ácida (puré de fruta)
- Macarons (rehidratación de 30 g en 90 ml de agua)
- Suflés de repostería
- Mousses de fruta sin gelatina
- Espumas y nubes con sifón
- Nubes de golosina
Consejo de Patissland
Ficha técnica completa
| Composición | Claras de huevo en polvo 100 % (albúmina de huevo), sin aditivos, sin estabilizantes ni acidulantes |
|---|---|
| Alérgenos | Presencia de huevo y derivados |
| Efecto espumante | Superior a la de una clara clásica |
| Estabilidad | Notablemente reforzada |
| Termorreversible | No |
| Se puede congelar | Sí |
| Conservación | Lugar seco, fresco y protegido de la luz, idealmente entre 15 y 20 °C. No refrigerar el producto en polvo cerrado. Fecha de caducidad: de 12 a 24 meses según la fecha de consumo preferente |
Preguntas frecuentes
Tus preguntas, nuestros consejos
¿Qué diferencia hay con Albuwhip Free Range?
Ambas versiones son técnicamente idénticas (misma dosificación y mismas prestaciones). Albuwhip Free Range Eggs se elabora a partir de huevos de gallinas camperas, para una trazabilidad reforzada. Ver la ficha Albuwhip Free Range.
¿Se puede utilizar en cocina gastronómica para preparar espumas?
Sí, es un uso habitual: disuelve de 10 a 15 g en 1 L de una base fluida (caldo, zumo, puré diluido) y luego móntala con un sifón o una batidora. Consulta también Proespuma Chaud, diseñado específicamente para espumas calientes.
¿Qué diferencia hay con un merengue en polvo clásico?
El merengue en polvo ya contiene azúcar y agentes de textura. Albuwhip es albúmina pura al 100 %, sin aditivos: la materia prima sin procesar, que se puede endulzar y aromatizar según la receta.
Recursos adicionales
Descubre la colección Sosa y los aditivos alimentarios, compáralo con Albuwhip Free Range o descubre Proespuma Chaud para preparar espumas calientes.
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