Potatowhip – 300 g

Proteína de patata en polvo – 300 g – Sosa

Potatowhip de Sosa es un agente aireante 100 % vegetal a base de proteína de patata, diseñado para profesionales de la pastelería y la gastronomía. Su capacidad para batir, emulsionar y coagular lo convierte en una alternativa ideal a la clara de huevo o a la albúmina, además de ser apto para dietas veganas y personas alérgicas a las proteínas de leche y soja.

Características principales

• Origen vegetal : derivado de la patata (Solanum tuberosum).

• Efecto batido y espumoso : perfecto para preparaciones aireadas.

• Capacidad emulsionante y coagulante : ideal para recetas que requieren consistencia.

• Polivalencia : utilizable en caliente y en frío, en cualquier líquido acuoso, sea cual sea el pH.

• Aplicaciones variadas : macarons, merengues, bizcochos, malvaviscos, mousses, soufflés, bizcochos esponjosos, preparaciones veganas.

Modo de empleo

1. Mezclar en frío en una base líquida sin materia grasa.

2. Dispersar bajo agitación vigorosa.

3. Para un resultado óptimo, usar una batidora automática.

4. Hidratar el producto 24 h antes del montaje para mejorar la estabilidad.

5. En presencia de enzimas (pulpa de frutas, verduras), calentar el líquido a 70 °C para desactivarlas antes de incorporar Potatowhip.

Dosis recomendada

• Agente aireante / emulsionante : 10 a 40 g/kg (1 a 4 %).

• Agente coagulante : hasta 8 %.

Composición y alérgenos

• Ingredientes : Proteína de patata (sulfitos).

• Alérgenos : contiene sulfitos. Puede contener trazas de frutos secos, leche, soja, huevo, mostaza, apio, sésamo, cacahuete.

Valores nutricionales medios por 100 g

• Energía: 1577 kJ / 372 kcal

• Grasas: 0,1 g (de las cuales saturadas: 0 g)

• Carbohidratos: 0,2 g (de los cuales azúcares: 0 g)

• Fibras alimentarias : 0 g

• Proteínas: 91 g

• Sal: 2,9 g

• Potasio: <8 mg

• Calcio: <1 mg

• Hierro: 4 mg

Conservación

Conservar en un lugar seco (humedad <60 %), a una temperatura entre 15 y 25 °C, protegido de la luz y los olores.