Valrhona Grand Cru · De origen único de la República Dominicana
Granos Tainori 64 % - 3 kg
De origen único de la República Dominicana, equilibrado y con notas de frutas amarillas.
Tainori es un Grand Cru de origen único de la República Dominicana, elaborado con cacao Trinitario. Su nombre rinde homenaje a los taínos, pueblo amerindio originario del Caribe. Este chocolate negro equilibrado destaca por sus notas naturales de frutas amarillas y cítricos confitados, fruto del terruño dominicano y de un proceso de fermentación controlado.
Características técnicas
- Cacao
- 64%
- Contenido mínimo garantizado
- Tipo
- Negro
- Chocolate de cobertura
- Fluidez
- ●●●○○
- 3 gotas de 5
Perfil aromático
Perfil principal
afrutado
Nota secundaria
equilibrado
Carácter
frutas amarillas
Notas de cata
El origen del cacao
País
República Dominicana
Región / Terruño
valle de San Francisco de Macoris
Variedad de cacao
Trinitario
Categoría
Grand Cru Valrhona
Referencia de cantidad
Ejemplo orientativo, correspondiente a los parámetros indicados a continuación. Ajuste la cantidad a su preparación.
| ¿Para qué uso? | Mousse de chocolate (175 g / 4 personas) |
|---|---|
| ¿Cuántas porciones? | 3 preparaciones |
| Cantidad necesaria | 525 g |
| Formato recomendado | 1 bolsa de 1 kg |
| Margen para el atemperado (10 %) | 578 g |
Consejo: Prevea siempre un 10 % más para compensar las pérdidas naturales del atemperado (residuos en el bol y en la espátula). El formato de 1 kg o 3 kg siempre ofrece un mejor precio por kg.
¿Para qué uso?
Evaluación de Patissland según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Coberturas
Helados y sorbetes
Curva de atemperado
La curva oficial de Valrhona para este chocolate. El atemperado cristaliza la manteca de cacao de forma estable para conseguir brillo espejo, un chasquido perfecto y un desmoldado impecable.
Fundido
50 - 55 °CAl baño maría o en el microondas por intervalosEnfriamiento
28 - 29 °CCristalización de los cristales adecuadosTrabajado
31 - 32 °CTemperatura ideal para el moldeado
Combinaciones de sabores
Ingredientes que realzan de forma natural este chocolate, según las recomendaciones de Valrhona.
Los aliados de este chocolate
Los productos Valrhona que complementan a la perfección este chocolate en tus creaciones.
Receta emblemática para este chocolate
Una idea creativa de Patissland para destacar el perfil único de esta referencia.
Tarta de frutos rojos Tainori 6464 %
InspiraciónBase de masa sablé bretona, ganache montada Tainori 6464 % 35 %, frambuesas frescas y brunoise de fresas. La acidez natural de los frutos rojos realza el perfil afrutado del chocolate.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Grand Cru de origen puro |
| Tipo | Negro |
| Contenido de cacao | 64 % mínimo |
| Origen | República Dominicana |
| Región | valle de San Francisco de Macoris |
| Variedad de cacao | Trinitario |
| Categoría | Grand Cru Valrhona |
| Fluidez | 3 gotas de 5 |
| Conservación | 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad |
| Alérgenos | Leche, soja (según la referencia). Puede contener frutos de cáscara. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
Tus preguntas, nuestros consejos
¿Qué es el chocolate de cobertura?
El chocolate de cobertura tiene un alto contenido de manteca de cacao (generalmente más del 31 %) y está destinado a profesionales. Su fluidez permite recubrir, moldear y aplicar todas las técnicas de chocolatería fina. Desde 1922, Valrhona produce exclusivamente chocolates de cobertura.
¿Cuál es la diferencia entre las habas y las pistolas?
No hay ninguna diferencia de calidad: las habas tienen forma de gotas y las pistolas son discos planos. Ambas se funden de la misma manera. Valrhona produce tradicionalmente habas, pero también ofrece algunas referencias en pistolas según el mercado.
¿Cuántas habas hay en 100 g?
Aproximadamente 35 a 40 habas Valrhona por 100 g (varía según la referencia). Formato práctico para dosificar al gramo sin pesar cuando ya se tiene práctica.
¿Es obligatorio atemperar?
Para usos en los que el chocolate permanece visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para el brillo, el chasquido y la conservación. Para usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario, basta con fundirlo.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Lo ideal es conservarlo a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y los olores. Evite el frigorífico (la condensación provoca que se blanquee). En una bolsa cerrada, se conserva durante 18 meses. No hay problema si el chocolate se blanquea ligeramente: sigue siendo apto para repostería cocida.
Recursos adicionales
Descubra la colección Valrhona, chocolates y pralinés, moldes de policarbonato para bombones en Patissland.
Para saber más
Envío y entrega
Plazos de preparación y entrega
- Preparación del pedido: 0 a 2 días hábiles
- Francia, Bélgica, Alemania: 1 a 2 días hábiles
- Europa: 2 a 5 días hábiles
- Click & Collect Osny: disponible en 24-48h
Gastos de envío
- FR, BE, DE: según peso
- Europa: según país y peso
- Click & Collect Osny: Gratis
Los gastos exactos se calculan en el momento del pago.
