Valrhona Grand Cru · Origen Puro Brasil
Granos Itakuja 55% - 3kg
Brasil con fermentación en fruta de la pasión, perfil exótico único.
Itakuja 55% es una cobertura negra pura de origen Brasil con un proceso único: los granos de cacao pasan por una fermentación larga con jugo de fruta de la pasión, lo que impregna naturalmente el chocolate con notas exóticas. Resultado: un perfil aromático singular, a medio camino entre cacao y fruta, sin ningún aroma añadido.
Características técnicas
55%
Cacao
Contenido mínimo garantizado
Negro
Tipo
Chocolate de cobertura
●●●○○
Fluidez
3 gotas de 5
1Perfil aromático
Perfil principal
afrutado
Nota secundaria
exótico
Firma
fruta de la pasión
Notas de degustación
2Origen del cacao
País
Brasil
Región / Terruño
Bahia (Brasil)
Variedad de cacao
Trinitario
Estado
Grand Cru Valrhona
3¿Cuánto chocolate necesitas?
Cantidad requerida525 g
Formato recomendado1 bolsa de 1kg
Margen de templado (10%)578 g
Consejo: Siempre considera un 10% más para pérdidas naturales del templado (residuos en el bol, en la espátula). El formato de 1kg o 3kg siempre ofrece un mejor precio por kg.
4¿Para qué uso?
Evaluación Patissland según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
Ganaches
★★★★★
Mousses
★★★★★
Bombones moldeados
★★★★★
Tabletas
★★★★★
Coberturas
★★★★★
Helados & sorbetes
★★★★★
5Curva de templado
La curva oficial Valrhona para este chocolate. El templado cristaliza la manteca de cacao en una forma estable para brillo espejo, crujido y desmolde perfectos.
1
Fusión
50 - 55 °C
Baño María o microondas por intervalos
2
Enfriamiento
28 - 29 °C
Cristalización de los cristales correctos
3
Trabajo
31 - 32 °C
Temperatura ideal para moldear
Consejo: Para simplificar el templado, usa manteca de cacao Mycryo (1% del peso del chocolate) añadida a 34-35 °C después de fundir. Método rápido y fiable, preferido por los profesionales.
6Combinaciones de sabores
Ingredientes que realzan naturalmente este chocolate, según las recomendaciones de Valrhona.
frutas exóticas
cítricos
frutas amarillas
7Los cómplices de este chocolate
Los productos Valrhona que complementan perfectamente este chocolate en tus creaciones.
8Receta exclusiva para este chocolate
Una idea creativa firmada por Patissland para resaltar el perfil único de esta referencia.
Entremés Itakuja 5555% cítricos confitados
InspiraciónBizcocho suave, ganache montada e inserto de cítricos confitados (naranja, limón). Las notas afrutadas del chocolate combinan perfectamente con las cáscaras.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Grand Cru Pure Origine |
| Tipo | Negro |
| Contenido de cacao | 55% mínimo |
| Origen | Brasil |
| Región | Bahia (Brasil) |
| Variedad de cacao | Trinitario |
| Estado | Grand Cru Valrhona |
| Fluidez | 3 gotas de 5 |
| Conservación | 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad |
| Alérgenos | Leche, soja (según referencia). Puede contener frutos secos. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
¿Qué es un chocolate de cobertura?
Un chocolate de cobertura es un chocolate con alto contenido de manteca de cacao (generalmente más del 31%) destinado a profesionales. Su fluidez permite el recubrimiento, moldeado y todas las técnicas de chocolatería fina. Valrhona produce exclusivamente coberturas desde 1922.
¿Cuál es la diferencia entre fèves y pistolas?
No hay diferencia de calidad: las fèves tienen forma de gotas, las pistolas son discos planos. Ambas se funden igual. Valrhona produce históricamente fèves, pero también ofrece algunas referencias en pistolas según el mercado.
¿Cuántas fèves hay en 100g?
Aproximadamente 35 a 40 fèves Valrhona por 100g (varía según la referencia). Formato práctico para dosificar con precisión sin pesar cuando tienes experiencia.
¿Es obligatorio el templado?
Para usos donde el chocolate permanece visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, indispensable para el brillo, el crujido y la conservación. Para usos donde se mezcla (mousses, ganaches, galletas): no es necesario, basta con fundirlo.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y los olores. Evita el refrigerador (condensación = blanqueamiento). En bolsa cerrada, conservación de 18 meses. No hay problema si el chocolate se blanquea ligeramente: sigue siendo utilizable en repostería horneada.
Para profundizar
Explora la colección Valrhona, chocolates y pralinés, moldes para bombones de policarbonato en Patissland.
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