Fèves Itakuja 55% - 3kg
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Valrhona Grand Cru · Origen Puro Brasil

Granos Itakuja 55% - 3kg

Brasil con fermentación en fruta de la pasión, perfil exótico único.

Itakuja 55% es una cobertura negra pura de origen Brasil con un proceso único: los granos de cacao pasan por una fermentación larga con jugo de fruta de la pasión, lo que impregna naturalmente el chocolate con notas exóticas. Resultado: un perfil aromático singular, a medio camino entre cacao y fruta, sin ningún aroma añadido.

Características técnicas

55%
Cacao
Contenido mínimo garantizado
Negro
Tipo
Chocolate de cobertura
●●●○○
Fluidez
3 gotas de 5

1Perfil aromático

Perfil principal
afrutado
Nota secundaria
exótico
Firma
fruta de la pasión

Notas de degustación

fruta de la pasiónjugo de frutas exóticascítricos confitados

2El origen del cacao

País
Brasil
Región / Terruño
Bahia (Brasil)
Variedad de cacao
Trinitario
Estado
Gran Cru Valrhona

3¿Cuánto chocolate necesitas?

Cantidad requerida525 g
Formato recomendado1 bolsa de 1kg
Margen de templado (10%)578 g
Consejo: Siempre considera un 10% más para pérdidas naturales del templado (residuos en el bol, en la espátula). El formato de 1kg o 3kg siempre ofrece un mejor precio por kg.

4¿Para qué uso?

Evaluación Patissland según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.

Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Coberturas
Helados y sorbetes

5Curva de templado

La curva oficial de Valrhona para este chocolate. El templado cristaliza la manteca de cacao en una forma estable para brillo espejo, crujido y desmolde perfecto.

1
Fusión

50 - 55 °C

Baño María o microondas por etapas
2
Enfriamiento

28 - 29 °C

Cristalización de los cristales correctos
3
Trabajo

31 - 32 °C

Temperatura ideal para moldear

Consejo: Para simplificar el templado, usa manteca de cacao Mycryo (1% del peso del chocolate) añadida a 34-35 °C después de fundir. Método rápido y fiable, preferido por los profesionales.

6Combinaciones de sabores

Ingredientes que realzan naturalmente este chocolate, según las recomendaciones de Valrhona.

frutas exóticas
cítricos
frutas amarillas

7Los cómplices de este chocolate

Los productos Valrhona que complementan perfectamente este chocolate en tus creaciones.

Manteca de cacao Valrhona
Para combinar
Manteca de cacao Valrhona
209.99 €
→
Praliné de Almendra y Avellana 50%
Para combinar
Praliné de Almendra y Avellana 50%
15.99 €
→
Chispas de Chocolate Negro 52% 250g
Para combinar
Chispas de Chocolate Negro 52% 250g
12.99 €
→

8Receta exclusiva para este chocolate

Una idea creativa firmada por Patissland para resaltar el perfil único de esta referencia.

Postre Itakuja 5555% cítricos confitados

Inspiración

Bizcocho suave, ganache montada e inserto de cítricos confitados (naranja, limón). Las notas afrutadas del chocolate combinan perfectamente con las cáscaras.

Ficha técnica completa

Marca Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage)
Gama Gran Cru Origen Puro
Tipo Negro
Contenido de cacao 55% mínimo
Origen Brasil
Región Bahia (Brasil)
Variedad de cacao Trinitario
Estado Gran Cru Valrhona
Fluidez 3 gotas de 5
Conservación 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad
Alérgenos Leche, soja (según referencia). Puede contener frutos secos.
Fabricado en Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme)

Preguntas frecuentes

¿Qué es un chocolate de cobertura?

Un chocolate de cobertura es un chocolate con alto contenido en manteca de cacao (generalmente más del 31%) destinado a profesionales. Su fluidez permite el recubrimiento, moldeado y todas las técnicas de chocolatería fina. Valrhona produce exclusivamente coberturas desde 1922.

¿Cuál es la diferencia entre granos y pistolas?

No hay diferencia de calidad: los granos tienen forma de gotas, las pistolas son discos planos. Ambos se funden igual. Valrhona produce históricamente granos, pero también ofrece algunas referencias en pistolas según el mercado.

¿Cuántos granos hay en 100g?

Aproximadamente 35 a 40 granos Valrhona por 100g (varía según la referencia). Formato práctico para dosificar con precisión sin pesar cuando tienes experiencia.

¿Es obligatorio el templado?

Para usos donde el chocolate permanece visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, indispensable para el brillo, el crujido y la conservación. Para usos donde se mezcla (mousses, ganaches, galletas): no es obligatorio, basta con un simple derretido.

¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?

Idealmente a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y los olores. Evita el refrigerador (condensación = blanqueamiento). En bolsa cerrada, conservación de 18 meses. No hay problema si el chocolate se blanquea ligeramente: sigue siendo utilizable en repostería horneada.

Para profundizar

Explora la colección Valrhona, chocolates y pralinés, moldes para bombones de policarbonato en Patissland.

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