Chocolate con leche Caramelia 36% con notas naturales de caramelo salado.
Caramelia 36% es un chocolate con leche Valrhona con notas naturales de caramelo salado. El azúcar se carameliza en la masa para aportar este perfil aromático sin añadir ningún aroma. Textura untuosa, sabor a caramelo suave equilibrado con un toque lácteo. Muy versátil, especialmente adecuado para postres golosos y bombones de chocolate.
Formato de 3 kg: ¿para quién?
El formato de 3 kg está dirigido a profesionales y obradores con una producción elevada: chocolaterías, pastelerías, laboratorios y centros de formación. El precio por kilo es mucho más ventajoso que el de los formatos pequeños, para un uso regular en grandes cantidades (bombones moldeados, baños, mousses y ganaches en serie).
Ejemplo orientativo correspondiente a los parámetros indicados a continuación. Adapta la cantidad a tu preparación.
¿Para qué uso?
Mousse de chocolate (175 g / 4 personas)
¿Cuántas porciones?
3 preparaciones
Cantidad necesaria
525 g
Formato recomendado
1 bolsa de 1 kg
Margen para el atemperado (10 %)
578 g
Consejo: Calcula siempre un 10 % más para compensar las pérdidas naturales del atemperado. Compra el formato más grande posible: el precio por kg siempre es más ventajoso.
¿Para qué uso?
Evaluación según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Coberturas
Helados y sorbetes
Curva de atemperado
La curva oficial de Valrhona para este chocolate.
Fundido
45 - 50 °CBaño maría o microondas en intervalos
Enfriamiento
27 - 28 °CCristalización de los cristales adecuados
Trabajo
29 - 30 °CTemperatura ideal para moldear
Combinaciones de sabores
Ingredientes recomendados oficialmente por Valrhona para realzar este chocolate.
frutos secos
praliné
café
frutas amarillas
cítricos
flor de sal
Los compañeros de este chocolate
Los productos Valrhona que complementan a la perfección esta referencia.
Una idea creativa de Patissland para realzar el perfil único de esta referencia.
Bombones Caramelia 36 % con flor de sal
Inspiración
Cáscara de Caramelia 36 % en molde de policarbonato, ganache montada de caramelo y acabado con flor de sal. El perfil caramelizado del chocolate realza el carácter goloso del relleno.
Ficha técnica completa
Marca
Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage)
Gama
Mezcla
Tipo
Leche
Contenido de cacao
Mínimo del 36 %
Fluidez
4 de 5 gotas
Formatos disponibles
250 g, 3 kg
Conservación
18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad
Alérgenos
Leche (según la referencia). Puede contener frutos de cáscara y soja.
Fabricado en
Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Preguntas frecuentes
Tus preguntas, nuestros consejos
¿Qué formato elegir: 250 g, 1 kg o 3 kg?
250 g para probarlo o para un postre ocasional. 1 kg para un aficionado a la pastelería habitual (5-15 postres). 3 kg o más para talleres y uso profesional: el precio por kg es mucho más ventajoso en los formatos grandes.
¿Qué es un chocolate de cobertura?
El chocolate de cobertura es un chocolate con un alto contenido de manteca de cacao (generalmente más del 31 %), destinado a profesionales. Su fluidez permite bañar, moldear y aplicar todas las técnicas de chocolatería fina.
¿Es obligatorio atemperar?
Para los usos en los que el chocolate permanece visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para lograr brillo, un chasquido limpio y una buena conservación. Para los usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario, basta con fundirlo.
¿Cuántas habas hay en 100 g?
Aproximadamente de 35 a 40 habas Valrhona por cada 100 g. Formato práctico para dosificar al gramo sin pesar cuando ya se tiene experiencia.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Idealmente entre 16 y 18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y los olores. Evite el refrigerador (la condensación provoca que se blanquee). En una bolsa bien cerrada, se conserva 18 meses.
