Name: Fèves Araguani 72% - 3kg
Brand: VALRHONA
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Descripción
Opiniones

Valrhona Grand Cru · Origen Puro Venezuela

Granos Araguani 72% - 3kg

Origen puro Venezuela, intenso con notas cálidas de pasas y regaliz.

Araguani es un Grand Cru de origen puro Venezuela elaborado a partir de granos Criollo de la región de Sur del Lago. Su nombre rinde homenaje al Araguaney, árbol emblemático de Venezuela, y al pueblo nativo Guaraní. Socio de Valrhona desde 2016, la empresa familiar Cacao San José cultiva este cacao raro desde 1830 en su cuna histórica.

Características técnicas

72%

Cacao

Contenido mínimo garantizado

Negro

Tipo

Chocolate de cobertura

●●●○○

Fluidez

3 gotas de 5

1Perfil aromático

Notas de degustación

pasascastañaregalizmielpan fresco

2El origen del cacao

País

Venezuela

Región / Terruño

Sur del Lago (Las Virtudes, Tucani)

Variedad de cacao

Criollo

Estado

Gran Cru Valrhona

3¿Cuánto chocolate necesitas?

¿Para qué uso?

¿Cuántas porciones?

Cantidad requerida525 g

Formato recomendado1 bolsa de 1kg

Margen de templado (10%)578 g

Consejo: Siempre calcula un 10% más para las pérdidas naturales del templado (residuos en el bol, en la espátula). El formato de 1kg o 3kg siempre ofrece un mejor precio por kg.

4¿Para qué uso?

Evaluación Patissland según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.

Ganaches

Mousses

Bombones moldeados

Tabletas

Coberturas

Helados y sorbetes

5Curva de templado

La curva oficial de Valrhona para este chocolate. El templado cristaliza la manteca de cacao en una forma estable para brillo espejo, crujido y desmolde perfecto.

Fusión

50 - 55 °C

Baño María o microondas por intervalos

Enfriamiento

28 - 29 °C

Cristalización de los cristales correctos

Trabajo

31 - 32 °C

Temperatura ideal para moldear

Consejo: Para simplificar el templado, usa manteca de cacao Mycryo (1% del peso del chocolate) añadida a 34-35 °C después de fundir. Método rápido y fiable, preferido por los profesionales.

6Maridajes de sabores

Ingredientes que realzan naturalmente este chocolate, según las recomendaciones de Valrhona.

frutos secos

café

pan de especias

vainilla

regaliz

7Los cómplices de este chocolate

Los productos Valrhona que complementan perfectamente este chocolate en tus creaciones.

Para combinar

Manteca de cacao Valrhona

209.99 €

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Para combinar

Praliné de Almendra y Avellana 50%

15.99 €

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Para combinar

Chispas de Chocolate Negro 52% 250g

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8Receta exclusiva para este chocolate

Una idea creativa firmada por Patissland para resaltar el perfil único de esta referencia.

Crema Araguani 72% pan de especias

Inspiración

Crema infusionada con canela y pan de especias casero. Vasito estilo postre de autor, con chantilly de vainilla de Madagascar y brunoise de pera pochada.

Ficha técnica completa

Marca	Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage)
Gama	Gran Cru Origen Puro
Tipo	Negro
Contenido de cacao	72% mínimo
Origen	Venezuela
Región	Sur del Lago (Las Virtudes, Tucani)
Variedad de cacao	Criollo
Estado	Gran Cru Valrhona
Fluidez	3 gotas de 5
Conservación	18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad
Alérgenos	Leche, soja (según referencia). Puede contener frutos secos.
Fabricado en	Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme)

Preguntas frecuentes

¿Qué es un chocolate de cobertura?

Un chocolate de cobertura es un chocolate con alto contenido en manteca de cacao (generalmente más del 31%) destinado a profesionales. Su fluidez permite el recubrimiento, moldeado y todas las técnicas de chocolatería fina. Valrhona produce exclusivamente coberturas desde 1922.

¿Cuál es la diferencia entre granos y pistolas?

No hay diferencia de calidad: los granos tienen forma de gotas, las pistolas son discos planos. Ambos se funden igual. Valrhona produce históricamente granos, pero también ofrece algunas referencias en pistolas según el mercado.

¿Cuántos granos hay en 100g?

Aproximadamente 35 a 40 granos Valrhona por 100g (varía según la referencia). Formato práctico para dosificar con precisión sin necesidad de pesar cuando tienes experiencia.

¿Es obligatorio el templado?

Para usos donde el chocolate permanece visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, indispensable para el brillo, el crujido y la conservación. Para usos donde se mezcla (mousses, ganaches, galletas): no es obligatorio, basta con un simple derretido.

¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?

Idealmente a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y los olores. Evita el refrigerador (condensación = blanqueamiento). En bolsa cerrada, conservación de 18 meses. No hay problema si el chocolate se blanquea ligeramente: sigue siendo utilizable en repostería horneada.

Para profundizar

Explora la colección Valrhona, chocolates y pralinés, moldes para bombones de policarbonato en Patissland.

Excellent chocolat

Excellent chocolat du Venezuella

Merveilleux

Un fondant incomparable, fondant, acidulé et intense en cacao. Parfait pour tous usages en cuisine, s'il en reste lol... car laisser fondre les pistoles une à une lentement en bouche est aussi un pur délice. L'équilibre est parfait !

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