Valrhona Cuvée Sourceur - Puro Origen Costa de Marfil
Chocolate con Leche Sioka 56%
Leche Puro Origen Costa de Marfil 56%. Cacaotado potente, mantequilla avellanada, poco dulce.
Sioka 56% es un chocolate con leche Puro Origen Costa de Marfil de la gama Les Cuvées. Los granos provienen de Guémon, Distrito de las Montañas, a través de la cooperativa CAPEDIG (miembro de ECOOKIM). Al igual que las majestuosas aguas del río Sassandra, esta leche sorprende por la intensidad de sus notas cacaotadas, su amargor sutil y sus notas singulares de mantequilla avellanada. Poco dulce, revela toda la potencia de una leche con carácter.
Características
56%
Cacao
Puro origen Costa de Marfil
Leche
Tipo
Cuvée Sourceur
Guémon
Origen
Distrito de las Montañas
2Perfil aromático
Perfil principal
cacaotado
Nota menor
amargor
Firma
mantequilla avellanada
Notas de cata
3El origen del cacao
País
Costa de Marfil
Región / Terruño
Guémon (Distrito de las Montañas)
Variedad de cacao
Forastero
Cooperativa
CAPEDIG (ECOOKIM)
Colaboración
Desde 2014, firmado en 2018
Gama
Les Cuvées Sourceur
4¿Para qué uso?
Evaluación según las aplicaciones recomendadas por la Escuela Valrhona para esta referencia.
Ganaches★★★★★
Mousses★★★★★
Bombones moldeados★★★★★
Tabletas★★★★★
Coberturas★★★★★
Helados & sorbetes★★★★★
5Curva de templado
La curva oficial Valrhona para esta referencia.
1
Fusión
45 - 50 °C
Baño María removiendo continuamente
2
Enfriamiento
27 - 28 °C
Cristalización de los cristales correctos
3
Trabajo
29 - 30 °C
Temperatura ideal de moldeado
Consejo: para simplificar, usa manteca de cacao Mycryo (1% del peso del chocolate) añadida a 32-33 °C. Templado rápido y fiable recomendado por los profesionales.
5Maridajes perfectos
Ingredientes que revelan las notas de mantequilla avellanada y la potencia del cacao del Sioka.
avellanas tostadas
almendras
praliné
café
caramelo con mantequilla salada
frutos secos
flor de sal
6Los cómplices de este chocolate
Los productos Valrhona que complementan perfectamente esta referencia en tus creaciones.
7Receta exclusiva
Una idea creativa para resaltar esta referencia.
Tableta artesanal Sioka
InspiraciónTableta templada Sioka 56% puro origen Costa de Marfil, acabado con flor de sal y avellanas tostadas trituradas. La mantequilla avellanada característica del Sioka se intensifica con los frutos secos tostados.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Les Cuvées Sourceur |
| Tipo | Chocolate con leche Pure Origine |
| Contenido de cacao | 56% mínimo |
| Origen | Costa de Marfil (Guémon, Distrito de las Montañas) |
| Cooperativa | CAPEDIG (miembro ECOOKIM) |
| Formato | 3kg |
| Conservación | 16 a 18°C, protegido de la luz y la humedad |
| Alérgenos | Leche. Presencia posible: gluten, frutos secos, soja. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
¿Qué es la gama Les Cuvées Sourceur?
Las Cuvées Sourceur son coberturas exclusivas de Valrhona, disponibles en edición limitada para clientes Cercle V. Cada cuvée proviene de un terroir inédito, fruto del trabajo de los sourceurs de Valrhona que visitan a los productores e identifican cacaos raros. Sioka 56% es la expresión del terroir de Guémon en Costa de Marfil.
¿De dónde proviene exactamente el cacao Sioka?
Los granos provienen del Distrito de las Montañas en Costa de Marfil, más precisamente de Guémon. El cacao se recolecta a través de la cooperativa CAPEDIG (Cooperativa Agrícola Perseverancia de Dibobly-Guezon), miembro de ECOOKIM. Valrhona trabaja con ellos desde 2014, con una asociación formalizada en 2018.
¿Qué aporta el perfil "mantequilla avellanada" de Sioka?
Es su firma aromática única. Las notas tostadas de la mantequilla avellanada se desarrollan gracias a un conchado largo y a la tipicidad de los granos de Costa de Marfil. En boca, evoca recuerdos de infancia alrededor de los pasteles. Permite reemplazar en algunas recetas el praliné por Sioka para una nota más sutil.
¿Para qué tipos de recetas es Sioka?
Su potencia de cacao y su amargor sutil para un chocolate con leche lo convierten en una referencia de autor. Ideal para: tabletas artesanales (revela plenamente sus aromas), cremosos y ganaches (textura aterciopelada), cobertura profesional, mousses, helados y sorbetes por la profundidad de sus notas tostadas.
¿Qué curva de templado para Sioka?
Fundición 45-50°C, cristalización 27-28°C, trabajo 29-30°C. Curva ligeramente más alta que las leches clásicas (Jivara) debido a su mayor contenido de cacao (56% vs 40%). También puedes usar manteca de cacao Mycryo para simplificar.
Para profundizar
Explora la colección Valrhona, chocolates y pralinés, moldes para bombones en Patissland.
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