Valrhona Palitos - Chocolate para Panadería
300 Palitos de chocolate Valrhona 55%
Palitos de chocolate Valrhona 55% negro, perfil intenso para bollería con carácter.
300 Palitos de chocolate Valrhona 55% negro para bollería profesional. Formato optimizado para panes de chocolate con carácter, babkas, brioches rellenas con un perfil más marcado de chocolate. Resistentes a la cocción en horno. El 55% ofrece una intensidad de cacao superior al clásico con leche, para panaderías que quieren diferenciarse con bollería más destacada.
Características
55%
Cacao
Tipo negro
Palitos
Formato
Para bollería
✓
Resistencia al horno
Cocido sin desmoronarse
2Perfil gustativo
Perfil principal
con sabor a cacao
Nota menor
intenso
Firma
resistente a la cocción en horno
Notas de degustación
3Aplicaciones recomendadas
Los usos pasteleros y chocolateros más adecuados para esta referencia.
panes de chocolate
bollería con carácter
babka negra
4Maridajes de sabores
Ingredientes que revelan y realzan este producto en tus creaciones.
masa hojaldrada con mantequilla
brioche hojaldrada
café
5Los cómplices de estos palitos
Los productos Valrhona que complementan perfectamente esta referencia en tus creaciones.
6Receta destacada
Una idea creativa para destacar esta referencia en tus creaciones.
Babka de chocolate negro intenso
InspiraciónMasa brioche hojaldrada, relleno de palitos 55% triturados mezclados con un poco de mantequilla derretida, formado en trenza. Cocción 35 min a 170°C. Perfil negro intenso perfecto para los aficionados.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Palitos para panadería |
| Cacao | 55% |
| Tipo | Negro |
| Uso | Bollería (pain au chocolat, babka) |
| Formato | 300 palitos |
| Conservación | 15-18°C, protegido de la luz y la humedad |
| Alérgenos | Presencia posible: frutos secos, soja, gluten, leche según referencia |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
¿Para qué sirven los palitos de chocolate para panadería?
Específicamente diseñados para bollería: pains au chocolat (2 palitos por pieza), babkas, brioches hojaldradas rellenas. El formato en palito se coloca fácilmente en la masa hojaldrada. La composición resiste la cocción en horno sin desmoronarse.
¿Cuántos palitos por pain au chocolat?
Estándar: 2 palitos por pain au chocolat, colocados paralelamente a 1 cm del borde de la masa antes de enrollar. El resultado: un corazón de doble capa de chocolate al degustar. La bolsa de 300/500 palitos permite producir de 150 a 250 pains au chocolat.
¿Cuál es la diferencia entre 48% y 55%?
Palitos 48%: perfil de leche con alto cacao, equilibrado, gusta a todos. Palitos 55%: perfil negro intenso, para bollería con carácter y panaderías que quieren diferenciarse. El 55% también es adecuado para babkas donde el chocolate debe imponerse frente a la miga brioche.
¿Se pueden usar estos palitos en repostería?
Sí, en masas tipo bizcocho, fondants, galletas con chispas. Pero para usos donde el chocolate debe fundirse completamente (mousse, ganache, glaseado), prefiera las habas clásicas Valrhona que tienen la fluidez adecuada.
Para profundizar
Explora la colección Valrhona, harinas para bollería, chocolates y pralinés en Patissland.
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