Cobertura Neutra – Absolu Cristal

Calienta la cobertura a 35-40 °C al baño maría o en el microondas en intervalos de 20 segundos, removiendo entre cada uno, hasta obtener una consistencia fluida. Viértela con un cucharón sobre el postre colocado en una rejilla (postre individual o tarta) y deja escurrir el excedente. El brillo aparece al instante. Después de usarla, consérvala a temperatura ambiente.

Sí, de hecho, es uno de sus usos más frecuentes. Añade colorante alimentario (en polvo o liposoluble para coberturas grasas) a la cobertura fluida a 40 °C y mezcla bien. Obtendrás un glaseado brillante de color, que podrás usar como un glaseado espejo clásico, pero sin su preparación compleja.

El glaseado espejo casero requiere leche condensada, azúcar, glucosa, gelatina y chocolate blanco: su preparación es larga y técnica. La cobertura Absolu Cristal de Valrhona está lista para usar: solo hay que calentarla y aplicarla. Supone un gran ahorro de tiempo en producción. El resultado visual es similar (brillo cristalino), pero el glaseado casero aporta algo más de cuerpo y consistencia.

Como referencia, se necesitan 200-300 g de cobertura para un postre de 18 cm de diámetro. El cubo de 5 kg permite cubrir unos 15 a 25 postres, según su tamaño. El excedente que escurre durante el recubrimiento puede recogerse en la rejilla, fundirse y reutilizarse.