Valrhona Grand Cru · Origen puro Madagascar
Chocolate negro Millot 74% Bio - 3 kg
Orgánico, de origen puro Domaine Millot Madagascar, afrutado con notas ácidas.
Millot 74% Bio es un Grand Cru procedente del Domaine Millot, una plantación histórica de Madagascar con la que Valrhona trabaja desde hace más de 30 años. El terruño de Ambanja, en el norte de la isla, produce un cacao Trinitario excepcional: un perfil afrutado y ácido característico de los cacaos malgaches, con notas naturales de frutos rojos.
Características técnicas
- Cacao
- 74%
- Contenido mínimo garantizado
- Tipo
- Negro
- Chocolate de cobertura
- Fluidez
- ●●●○○
- 3 gotas de 5
Perfil aromático
Perfil principal
afrutado
Nota secundaria
ácido
Firma
frutos rojos
Notas de cata
El origen del cacao
País
Madagascar
Región / Terruño
Domaine Millot (Ambanja)
Variedad de cacao
Trinitario
Categoría
Grand Cru Valrhona
Certificación
Agricultura ecológica
Cantidad de referencia
Ejemplo orientativo, basado en los parámetros indicados a continuación. Adapta la cantidad a tu preparación.
| ¿Para qué uso? | Mousse de chocolate (175 g / 4 personas) |
|---|---|
| ¿Cuántas porciones? | 3 preparaciones |
| Cantidad necesaria | 525 g |
| Formato recomendado | 1 bolsa de 1 kg |
| Margen para atemperado (10%) | 578 g |
Consejo: Prevé siempre un 10% adicional para compensar las pérdidas naturales durante el atemperado (restos en el bol y en la espátula). Los formatos de 1 kg o 3 kg siempre ofrecen un mejor precio por kg.
¿Para qué uso?
Valoración de Patissland según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Coberturas
Helados y sorbetes
Curva de atemperado
La curva oficial de Valrhona para este chocolate. El atemperado cristaliza la manteca de cacao en una forma estable para obtener brillo de espejo, un chasquido limpio y un desmoldado perfecto.
Fundido
50 - 55 °CBaño María o microondas en intervalosEnfriamiento
28 - 29 °CCristalización de los cristales establesTrabajo
31 - 32 °CTemperatura ideal para moldear
Combinaciones de sabores
Ingredientes que realzan de forma natural este chocolate, según las recomendaciones de Valrhona.
Los aliados de este chocolate
Los productos Valrhona que complementan a la perfección este chocolate en tus creaciones.
Receta de autor para este chocolate
Una idea creativa de Patissland para realzar el perfil único de esta referencia.
Tarta de frutos rojos y chocolate negro Millot 74%
InspiraciónBase de sablé bretón, ganache montada de chocolate negro Millot 74% 35%, frambuesas frescas y brunoise de fresas. La acidez natural de los frutos rojos realza el perfil afrutado del chocolate.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Grand Cru de origen único |
| Tipo | Negro |
| Contenido de cacao | 74% mínimo |
| Origen | Madagascar |
| Región | Domaine Millot (Ambanja) |
| Variedad de cacao | Trinitario |
| Categoría | Grand Cru Valrhona |
| Certificación | Agricultura ecológica |
| Fluidez | 3 gotas de 5 |
| Conservación | 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad |
| Alérgenos | Leche, soja (según la referencia). Puede contener frutos de cáscara. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
Tus preguntas, nuestros consejos
¿Qué es un chocolate de cobertura?
El chocolate de cobertura tiene un alto contenido de manteca de cacao (generalmente más del 31%) y está destinado a profesionales. Su fluidez permite bañar, moldear y aplicar todas las técnicas de chocolatería fina. Desde 1922, Valrhona produce exclusivamente chocolates de cobertura.
¿Cuál es la diferencia entre habas y pistolas?
No hay diferencia de calidad: las habas tienen forma de gota y las pistolas son discos planos. Ambas se funden igual. Valrhona produce habas desde sus inicios, pero también ofrece algunas referencias en pistolas, según el mercado.
¿Cuántas habas hay en 100 g?
Unas 35 a 40 habas Valrhona por cada 100 g (varía según la referencia). Un formato práctico para medir al gramo sin pesar, cuando ya se tiene experiencia.
¿Es obligatorio atemperar el chocolate?
Para usos en los que el chocolate queda visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para lograr brillo, un chasquido crujiente y una buena conservación. Para usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario, basta con fundirlo.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Lo ideal es conservarlo a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y los olores. Evita el refrigerador (la condensación hace que se blanquee). Se conserva 18 meses en una bolsa bien cerrada. No hay problema si el chocolate se blanquea ligeramente: sigue siendo apto para repostería horneada.
Recursos adicionales
Explora la colección Valrhona, los chocolates y pralinés y los moldes de policarbonato para bombones en Patissland.
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Envío y entrega
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