Valrhona Xocoline · Sin azúcar añadido
Chocolate negro Xocoline 65% - Sin azúcar - 3 kg
Xocoline Noir 65% sin azúcar añadido, endulzado con maltitol.
Xocoline Noir 65% es un chocolate negro Valrhona sin azúcar añadido, endulzado con maltitol. Diseñado para la repostería dietética y para quienes limitan su consumo de azúcar. Mantiene un intenso perfil de cacao pese a la ausencia de azúcar.
Características técnicas
65%
Cacao
Contenido mínimo garantizado
Negro
Tipo
Chocolate de cobertura
●●●○○
Fluidez
3 gotas de 5
1Perfil aromático
Perfil principal
a cacao
Nota secundaria
intenso
Firma
sin azúcar
Notas de cata
3¿Cuánto chocolate necesita?
Cantidad necesaria525 g
Formato recomendado1 bolsa de 1 kg
Margen para el templado (10%)578 g
Consejo: Prevea siempre un 10% adicional para compensar las pérdidas naturales del templado (residuos en el bol y en la espátula). El formato de 1 kg o 3 kg siempre ofrece un mejor precio por kg.
4¿Para qué uso?
Evaluación de Patissland según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Coberturas
Helados y sorbetes
5Curva de templado
La curva oficial de Valrhona para este chocolate. El templado cristaliza la manteca de cacao en una forma estable para obtener un brillo espejo, un chasquido y un desmolde perfectos.
1
Fundido
50 - 55 °C
Baño maría o microondas en intervalos
2
Enfriamiento
28 - 29 °C
Cristalización de los cristales adecuados
3
Trabajo
31 - 32 °C
Temperatura ideal de moldeo
Consejo: Para simplificar el templado, use manteca de cacao Mycryo (1% del peso del chocolate), añadida a 34-35 °C después de fundirlo. Método rápido y fiable, muy apreciado por los profesionales.
6Maridajes de sabores
Ingredientes que realzan de forma natural este chocolate, según las recomendaciones de Valrhona.
frutas frescas
especias
frutos secos
7Los compañeros ideales de este chocolate
Los productos Valrhona que complementan a la perfección este chocolate en tus creaciones.
8Receta exclusiva para este chocolate
Una idea creativa de Patissland para destacar el perfil único de esta referencia.
Mousse de Noir Xocoline 65% sin azúcar
InspiraciónMousse clásica con Noir Xocoline 65%. Endulzado naturalmente con maltitol, sin un índice glucémico elevado. Ideal para un postre ligero al final de la comida.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Xocoline |
| Tipo | Negro |
| Contenido de cacao | Mínimo 65% |
| Particularidad | Sin azúcar añadido, endulzado con maltitol |
| Fluidez | 3 gotas de 5 |
| Conservación | 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad |
| Alérgenos | Leche, soja (según la referencia). Puede contener trazas de frutos de cáscara. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
¿Qué es el chocolate de cobertura?
El chocolate de cobertura tiene un alto contenido de manteca de cacao (generalmente superior al 31%) y está destinado a profesionales. Su fluidez permite bañar, moldear y aplicar todas las técnicas de la chocolatería fina. Valrhona produce exclusivamente chocolates de cobertura desde 1922.
¿Cuál es la diferencia entre las habas de cacao y las pistolas?
No hay ninguna diferencia de calidad: las habas de cacao tienen forma de gotas y las pistolas son discos planos. Ambas se funden de la misma manera. Valrhona produce habas de cacao desde sus orígenes, pero también ofrece algunas referencias en pistolas según el mercado.
¿Cuántas habas de cacao hay en 100 g?
Aproximadamente 35 a 40 habas de cacao Valrhona por 100 g (varía según la referencia). Formato práctico para dosificar con precisión, sin pesar, cuando ya se tiene experiencia.
¿Es obligatorio atemperar el chocolate?
Para usos en los que el chocolate queda visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es imprescindible para conseguir brillo, un chasquido crujiente y una buena conservación. Para usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario, basta con fundirlo.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Lo ideal es conservarlo a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y de los olores. Evita el refrigerador (la condensación provoca que se blanquee). En una bolsa cerrada, se conserva durante 18 meses. No hay problema si el chocolate se blanquea ligeramente: sigue siendo apto para repostería horneada.
Para profundizar
Explora la colección Valrhona, chocolates y pralinés, moldes para bombones de policarbonato en Patissland.
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