Valrhona · Chocolate aromatizado
Chocolat Noir Orange 56% - 3 kg
Chocolate negro con naranja al 56%, aromatizado con aceite esencial natural.
Chocolat Noir Orange 56% es un chocolate de cobertura Valrhona aromatizado con aceite esencial de naranja natural. La naranja fresca se integra armoniosamente en el perfil de cacao redondo, sin enmascarar el chocolate. Ideal para orangettes, galletas de chocolate y naranja y troncos navideños.
Características técnicas
56%
Cacao
Contenido mínimo garantizado
Negro
Tipo
Chocolate de cobertura
●●●●○
Fluidez
4 gotas de 5
1Perfil aromático
Perfil principal
a cacao
Nota secundaria
cítrico
Característico
naranja natural
Notas de cata
3¿Cuánto chocolate necesita?
Cantidad necesaria525 g
Formato recomendado1 bolsa de 1 kg
Margen de atemperado (10%)578 g
Consejo: Calcula siempre un 10% más por las pérdidas naturales durante el atemperado (restos en el bol, en la espátula). El formato de 1 kg o 3 kg siempre ofrece un mejor precio por kg.
4¿Para qué uso?
Evaluación de Patissland según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Coberturas
Helados y sorbetes
5Curva de atemperado
La curva oficial de Valrhona para este chocolate. El atemperado cristaliza la manteca de cacao para que adquiera una forma estable, con brillo espejo, un buen chasquido y un desmoldado perfecto.
1
Fundido
50 - 55 °C
Baño María o microondas en intervalos
2
Enfriamiento
28 - 29 °C
Cristalización de los cristales adecuados
3
Trabajo
31 - 32 °C
Temperatura ideal para el moldeado
Consejo: Para simplificar el atemperado, utiliza manteca de cacao Mycryo (1 % del peso del chocolate), añadida a 34-35 °C después de fundirlo. Método rápido y fiable, muy apreciado por los profesionales.
6Maridajes de sabores
Ingredientes que realzan de forma natural este chocolate, según las recomendaciones de Valrhona.
frutos secos
haba tonka
vainilla
cítricos
7Los aliados de este chocolate
Los productos Valrhona que complementan a la perfección este chocolate en tus creaciones.
8Receta exclusiva para este chocolate
Una idea creativa de Patissland para realzar el perfil único de esta referencia.
Naranjitas confitadas bañadas en chocolate
InspiraciónCáscaras de naranja confitadas bañadas en chocolate Negro Orange 5656 % fundido y atemperado. La doble presencia de naranja (en las cáscaras y en el chocolate) intensifica el aroma cítrico.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Aromatiza |
| Tipo | Negro |
| Contenido de cacao | Mínimo 56 % |
| Fluidez | 4 gotas de 5 |
| Conservación | 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad |
| Alérgenos | Leche, soja (según la referencia). Puede contener frutos de cáscara. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
¿Qué es un chocolate de cobertura?
El chocolate de cobertura es un chocolate con un alto contenido de manteca de cacao (generalmente más del 31 %), destinado a profesionales. Su fluidez permite cubrir, moldear y realizar todas las técnicas de chocolatería fina. Valrhona produce exclusivamente chocolates de cobertura desde 1922.
¿Cuál es la diferencia entre habas y pistolas?
No hay ninguna diferencia de calidad: las habas tienen forma de gotas y las pistolas son discos planos. Ambas se funden igual. Valrhona produce tradicionalmente habas, pero también ofrece algunas referencias en formato de pistolas según el mercado.
¿Cuántas habas hay en 100 g?
Aproximadamente 35 a 40 habas Valrhona por cada 100 g (varía según la referencia). Formato práctico para dosificar al gramo sin pesar cuando ya se tiene experiencia.
¿Es obligatorio atemperar?
Para usos en los que el chocolate permanece visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es imprescindible para lograr brillo, un buen chasquido y una buena conservación. Para usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario, basta con fundirlo.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Idealmente, entre 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y de los olores. Evite el refrigerador (la condensación provoca el blanqueamiento). En una bolsa bien cerrada, se conserva durante 18 meses. No hay problema si el chocolate blanquea ligeramente: sigue siendo apto para repostería horneada.
Para saber más
Descubra la colección Valrhona, los chocolates y pralinés y los moldes para bombones de policarbonato en Patissland.
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