Valrhona Confection · Origen único: Ghana
Chocolate negro Confection Ghana 80% - 3 kg
Cobertura Confection 80% de origen único de Ghana, intensa y con notas de cacao.
Chocolate negro Confection 80% de origen único de Ghana. Gama Valrhona Confection: coberturas con alto contenido de cacao para repostería profesional intensa. Perfil potente con notas de cacao, típico del terruño ghanés.
Características técnicas
- Cacao
- 80%
- Contenido mínimo garantizado
- Tipo
- Negro
- Chocolate de cobertura
- Fluidez
- ●●○○○
- 2 gotas de 5
Perfil aromático
Perfil principal
con notas de cacao
Nota secundaria
potente
Firma
intenso
Notas de cata
El origen del cacao
País
Ghana
Región / Terruño
Ghana
Variedad de cacao
Forastero
Referencia de cantidad
Ejemplo orientativo, correspondiente a los parámetros siguientes. Adapte la cantidad a su preparación.
| ¿Para qué uso? | Mousse de chocolate (175 g / 4 personas) |
|---|---|
| ¿Cuántas porciones? | 3 preparaciones |
| Cantidad necesaria | 525 g |
| Formato recomendado | 1 bolsa de 1 kg |
| Margen de templado (10%) | 578 g |
Consejo: Prevea siempre un 10% adicional para compensar las pérdidas naturales del templado (residuos en el bol y en la espátula). El formato de 1 kg o 3 kg siempre ofrece un mejor precio por kg.
¿Para qué uso?
Evaluación de Patissland según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Coberturas
Helados y sorbetes
Curva de templado
La curva oficial de Valrhona para este chocolate. El templado cristaliza la manteca de cacao en una forma estable para conseguir brillo espejo, un chasquido limpio y un desmolde perfecto.
Fuente
50 - 55 °CAl baño maría o en el microondas, en intervalosEnfriamiento
28 - 29 °CCristalización de los cristales adecuadosTrabajo
31 - 32 °CTemperatura ideal de moldeado
Combinaciones de sabores
Ingredientes que realzan de forma natural este chocolate, según las recomendaciones de Valrhona.
Los aliados de este chocolate
Los productos Valrhona que complementan a la perfección este chocolate en tus creaciones.
Receta de autor para este chocolate
Una idea creativa de Patissland para realzar el perfil único de esta referencia.
Mousse de chocolate negro Confection Ghana 8080 % cacao puro
InspiraciónMousse clásica a base de pasta bomba, sin nata montada para preservar la pureza del cacao. Servida con unos zestes de cítricos y un toque de flor de sal.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Elaboración de origen |
| Tipo | Negro |
| Contenido de cacao | Mínimo 80 % |
| Origen | Ghana |
| Región | Ghana |
| Variedad de cacao | Forastero |
| Fluidez | 2 gotas de 5 |
| Conservación | 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad |
| Alérgenos | Leche, soja (según la referencia). Puede contener frutos de cáscara. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
Sus preguntas, nuestros consejos
¿Qué es un chocolate de cobertura?
El chocolate de cobertura tiene un alto contenido de manteca de cacao (generalmente, más del 31 %) y está destinado a los profesionales. Su fluidez permite bañar, moldear y aplicar todas las técnicas de chocolatería fina. Desde 1922, Valrhona produce exclusivamente chocolates de cobertura.
¿Cuál es la diferencia entre las habas y las pistolas?
No hay ninguna diferencia de calidad: las habas tienen forma de gotas y las pistolas son discos planos. Ambas se funden igual. Históricamente, Valrhona produce habas, pero también ofrece algunas referencias en formato de pistolas, según el mercado.
¿Cuántas habas de cacao hay en 100 g?
Entre 35 y 40 habas de cacao Valrhona por cada 100 g (varía según la referencia). Formato práctico para dosificar al gramo sin pesar cuando ya se tiene experiencia.
¿Es obligatorio el templado?
Para usos en los que el chocolate queda visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para lograr brillo, un sonido crujiente y una buena conservación. Para usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario, basta con fundirlo directamente.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Idealmente, a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y los olores. Evita el frigorífico (la condensación provoca que se blanquee). En una bolsa bien cerrada, se conserva durante 18 meses. No hay problema si el chocolate se blanquea ligeramente: sigue siendo apto para usar en pastelería horneada.
Recursos complementarios
Explora la colección Valrhona, chocolates y pralinés, moldes para bombones de policarbonato en Patissland.
Para saber más
Envío y entrega
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- Europa: según país y peso
- Click & Collect Osny: Gratis
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