Valrhona · Gama Ariaga
Ariaga Noir 59% - 5 kg
Ariaga Noir 59%, chocolate negro de cobertura versátil en formato profesional de 5 kg.
Ariaga Noir 59% es un chocolate negro de cobertura Valrhona en formato grande, diseñado para talleres y chocolateros de alto volumen. Su perfil redondo y con notas de cacao es versátil y adecuado para todas las técnicas básicas.
Características técnicas
59%
Cacao
Contenido mínimo garantizado
Negro
Tipo
Chocolate de cobertura
●●●●○
Fluidez
4 gotas de 5
1Perfil aromático
Perfil principal
con notas de cacao
Nota secundaria
redondo
Signature
versátil
Notas de cata
3¿Cuánto chocolate necesita?
Cantidad necesaria525 g
Formato recomendado1 bolsa de 1 kg
Margen para el atemperado (10 %)578 g
Consejo: Prevea siempre un 10 % adicional por las pérdidas naturales durante el atemperado (restos en el bol, en la espátula). Los formatos de 1 kg o 3 kg siempre ofrecen un mejor precio por kg.
4¿Para qué uso?
Evaluación de Patissland según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Baños
Helados & sorbetes
5Curva de atemperado
La curva oficial de Valrhona para este chocolate. El atemperado cristaliza la manteca de cacao en una forma estable para lograr brillo espejo, chasquido y un desmolde perfecto.
1
Fundido
50 - 55 °C
Baño maría o microondas en intervalos
2
Enfriamiento
28 - 29 °C
Cristalización de los cristales adecuados
3
Trabajo
31 - 32 °C
Temperatura ideal para moldear
Consejo: Para simplificar el atemperado, utiliza manteca de cacao Mycryo (1% del peso del chocolate), añadida a 34-35 °C después de fundirlo. Método rápido y fiable, muy apreciado por los profesionales.
6Maridajes de sabores
Ingredientes que realzan de forma natural este chocolate, según las recomendaciones de Valrhona.
frutas amarillas
frutos secos
caramelo
7Los aliados de este chocolate
Los productos Valrhona que complementan a la perfección este chocolate en tus creaciones.
8Receta insignia para este chocolate
Una idea creativa de Patissland para realzar el perfil único de esta referencia.
Fondant Ariaga Negro 5959% con corazón líquido
InspiraciónFondant tierno por fuera y líquido por dentro. El chocolate expresa aquí toda su pureza de cacao; ideal para servir tibio con helado de vainilla Bourbon.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Ariaga |
| Tipo | Negro |
| Contenido de cacao | 59% mínimo |
| Fluidez | 4 gotas de 5 |
| Conservación | 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad |
| Alérgenos | Leche, soja (según la referencia). Puede contener trazas de frutos de cáscara. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
¿Qué es un chocolate de cobertura?
El chocolate de cobertura es un chocolate con un alto contenido de manteca de cacao (generalmente superior al 31%), destinado a profesionales. Su fluidez permite bañar, moldear y aplicar todas las técnicas de chocolatería fina. Valrhona produce exclusivamente chocolates de cobertura desde 1922.
¿Cuál es la diferencia entre las habas de cacao y las pistolas?
No hay ninguna diferencia de calidad: las habas tienen forma de gotas y las pistolas son discos planos. Ambas se funden de la misma manera. Históricamente, Valrhona produce habas de cacao, pero también ofrece algunas referencias en pistolas según el mercado.
¿Cuántas habas de cacao hay en 100 g?
Entre 35 y 40 habas de cacao Valrhona por cada 100 g (varía según la referencia). Formato práctico para dosificar al gramo sin pesar cuando ya se tiene práctica.
¿Es obligatorio atemperar?
Para los usos en los que el chocolate queda visible y sólido (moldeado, baño, decoración): sí, es indispensable para conseguir brillo, un chasquido y una buena conservación. Para los usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario, basta con fundirlo.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Lo ideal es conservarlo a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y los olores. Evita el frigorífico (la condensación provoca que se blanquee). En una bolsa bien cerrada, se conserva durante 18 meses. Si el chocolate se blanquea ligeramente, no hay problema: sigue siendo apto para repostería horneada.
Para saber más
Explora la colección Valrhona, los chocolates y pralinés y los moldes de policarbonato para bombones en Patissland.
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