Moule à chocolat Silikomart
Moule à chocolat - Rose
Le moule signature pour des pralines en forme de rose ouverte, aux pétales détaillés et réalistes.
Ce moule à chocolat Silikomart est conçu pour réaliser 15 chocolats en forme de rose ouverte aux pétales détaillés. Le silicone alimentaire flexible permet un démoulage sans effort, sans risque de casse.
Capacité totale : 105 mL. Dimensions de la cavité : 2,5 cm × 1,5 cm. Compatible avec le four, le réfrigérateur et le congélateur (températures : -60 °C à 230 °C).
Caractéristiques techniques
15
Cavités
7 mL par empreinte
105 mL
Capacité totale
Soit 136 g de chocolat
Silicone
Matériau
Démoulage facile
1Calculateur « Combien de chocolat ? »
Volume requis105 mL
Quantité de chocolat fondu138 g
À acheter (marge de tempérage de 15 %)150 g
Conseil : Le tempérage gaspille naturellement 10 à 15 % de matière (résidus dans le cul-de-poule et sur la spatule). Prévoyez toujours un peu plus que la quantité strictement nécessaire.
2Niveau requis et temps de réalisation
3Chocolat conseillé pour ce moule
Le rose naturel de l'Inspiration Framboise épouse la forme du moule sans colorant ajouté : notre sélection pour des roses en chocolat signature.
4Tempérage express : les 3 courbes
Le tempérage cristallise le beurre de cacao sous une forme stable. Sans tempérage, le chocolat blanchit, ne brille pas et ne se démoule pas correctement.
| Chocolat | 1. Fonte | 2. Refroidissement | 3. Réchauffage (travail) |
|---|---|---|---|
| Noir 60-72 % | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Au lait 30-40 % | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Blanc / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Astuce : pour simplifier, utilisez la méthode Mycryo (beurre de cacao en poudre Valrhona) : faites fondre à 40-45 °C, ajoutez 1 % de Mycryo à 34-35 °C, puis mélangez. Un tempérage express sans courbe complexe.
5Recettes signature pour ce moule
Deux idées créatives Patissland, pensées pour ce moule rose. Ingrédients sélectionnés dans notre gamme Valrhona.
Roses à la framboise naturelle
SignatureMoulage intégral en Inspiration Framboise : la couleur rose vient uniquement du fruit, sans colorant ajouté. Un bouquet comestible pour la fête des Mères ou la Saint-Valentin.
Ingrédients clés pour cette recette
Inspiration Framboise 250g
17.99 €
Roses Dulcey dorées
Variante gourmandeCoque en Dulcey 35 % blond caramélisé, garniture au praliné amande-noisette. Teinte dorée naturelle et goût biscuité pour des roses plus soutenues.
Ingrédients clés pour cette recette
Dulcey 35% Blond 250g
12.99 €
Praliné Amande Noisette 50%
15.99 €
6Faire durer votre moule 10 ans
Un moule Silikomart est un investissement durable. Voici comment préserver ses qualités au fil des années.
Lavez à l'eau tiède savonneuse, puis séchez. Pas besoin de graisser : le silicone Silikomart est naturellement antiadhésif.
Eau tiède et savon doux, ou lave-vaisselle (panier supérieur). Évitez les éponges abrasives qui fragilisent le silicone.
À plat ou roulé sans plis serrés, à l'abri de la chaleur directe et de la poussière. Idéalement dans une boîte fermée.
10 ans et plus s'il est bien entretenu. Signes d'usure : taches grasses incrustées, perte d'élasticité, déformations permanentes.
Fiche technique complète
| Marque | Silikomart (Italie) |
| Forme | Rose |
| Nombre de cavités | 15 |
| Capacité par cavité | 7 mL |
| Capacité totale | 105 mL |
| Dimensions de la cavité | 2,5 cm × 1,5 cm |
| Matériau | Silicone alimentaire |
| Résistance thermique | -60 °C à 230 °C |
| Compatible | Four, réfrigérateur, congélateur, lave-vaisselle |
| Sans BPA | Oui |
Questions fréquentes
Combien de chocolats puis-je faire en une fois ?
Ce moule comporte 15 cavités d'environ 7 mL chacune. Avec un seul moulage, vous réalisez donc 15 chocolats. Pour les usages professionnels en série, il est courant d'utiliser 3 à 5 moules identiques en parallèle.
Faut-il graisser le moule en silicone avant utilisation ?
Non. Le silicone Silikomart est naturellement antiadhésif. Tempérer correctement votre chocolat suffit pour un démoulage parfait. Graisser créerait des marques grasses sur la surface du chocolat.
Mon chocolat blanchit après cristallisation, pourquoi ?
Le blanchiment (efflorescence) indique un tempérage raté : soit la fonte a été trop chaude (plus de 55 °C), soit le refroidissement était insuffisant. Le goût n'est pas altéré, mais la brillance et le claquement sont perdus. Refondre et retempérer corrige le défaut.
Comment obtenir un dégradé de couleur naturel sur les pétales ?
Vaporisez un voile de beurre de cacao coloré (spray velours) sur le moule propre et sec avant le coulage, en concentrant le geste sur les bords des pétales. Laissez cristalliser 2 à 3 minutes avant de couler le chocolat tempéré par-dessus.
Puis-je utiliser des Candy Melts ou Déco Melts à la place du chocolat ?
Oui, parfaitement. Les Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sont conçus pour fondre sans tempérage et constituent une excellente alternative pour débuter ou pour les enfants. Le résultat sera légèrement moins brillant qu'avec un chocolat tempéré.
À noter : Pour un démoulage parfait dès le premier essai, conservez votre moule à plat à température ambiante avant utilisation. Un moule trop froid (sortant d'un placard frais) crée un choc thermique avec le chocolat tempéré.
Pour aller plus loin
Complétez votre projet chocolat avec notre sélection Valrhona : Inspiration Framboise 250g, Dulcey 35% Blond 250g, Moule à chocolat Choco Flower, ou parcourez la collection de chocolats Valrhona et la collection Matériels & Moules à Chocolat Patissland.
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