Valrhona - Chocolate de cobertura
Habones Equatoriale Lait 35%
Cobertura de leche Equatoriale 35%, redondez y versatilidad.
Equatoriale Lait 35% es un chocolate de cobertura con leche Valrhona de contenido moderado. Su perfil lácteo, redondo y goloso lo convierte en una opción versátil para las ganaches, mousses y coberturas del día a día. Es especialmente apreciado por su equilibrio entre leche y cacao, adaptado a un público amplio.
Formato de 1 kg — ¿para quién?
Este formato de 1 kg es adecuado para el pastelero aficionado habitual, para preparar entre 5 y 15 postres.
Características técnicas
35%
Cacao
Contenido mínimo garantizado
Leche
Tipo
Chocolate de cobertura
●●●●○
Fluidez
4 gotas de 5
2Perfil aromático
Perfil principal
lácteo
Nota secundaria
goloso
Distintivo
redondo
Notas de cata
4¿Cuánto chocolate necesitas?
Cantidad necesaria525 g
Formato recomendado1 bolsa de 1 kg
Margen de templado (10%)578 g
Consejo: Prevé siempre un 10% más para las pérdidas naturales del templado. Compra el formato más grande posible: el precio por kg siempre es más ventajoso.
5¿Para qué uso?
Evaluación según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para este producto.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Coberturas
Helados y sorbetes
6Curva de templado
La curva oficial de Valrhona para este chocolate.
1
Fusión
45 - 50 °C
Baño maría o microondas en intervalos
2
Enfriamiento
27 - 28 °C
Cristalización de los cristales adecuados
3
Trabajo
29 - 30 °C
Temperatura ideal de moldeado
Consejo: Para simplificar, utiliza manteca de cacao Mycryo (1% del peso del chocolate) añadida a 34-35 °C. Un templado rápido y fiable, muy valorado por los profesionales.
7Maridajes de sabores
Ingredientes recomendados oficialmente por Valrhona para realzar este chocolate.
caramelo
avellana
praliné
frutos secos
8Los cómplices de este chocolate
Los productos Valrhona que complementan perfectamente este producto.
9Receta exclusiva para este chocolate
Una idea creativa de Patissland para realzar el perfil único de esta referencia.
Tronco Equatoriale Lait 35 % con praliné de avellana
InspiraciónBizcocho de chocolate, mousse de chocolate con leche Equatoriale 35 %, inserto de praliné de avellana y glaseado de caramelo. Su perfil lácteo y cremoso, junto con su pronunciado sabor a cacao, realza la avellana tostada.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Mezcla |
| Tipo | Leche |
| Contenido de cacao | 35 % mínimo |
| Fluidez | 4 gotas de 5 |
| Formatos disponibles | 1 kg |
| Conservación | 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad |
| Alérgenos | Leche (según la referencia). Puede contener frutos secos y soja. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
¿Qué formato elegir: 250 g, 1 kg o 3 kg?
250 g para descubrirlo o preparar un postre ocasional. 1 kg para un pastelero aficionado habitual (5-15 postres). 3 kg o más para talleres y usos profesionales: el precio por kilo es considerablemente más ventajoso en los formatos grandes.
¿Qué es un chocolate de cobertura?
El chocolate de cobertura es un chocolate con un alto contenido de manteca de cacao (generalmente superior al 31 %) destinado a profesionales. Su fluidez permite realizar coberturas, moldes y todas las técnicas de chocolatería fina.
¿Es obligatorio atemperar el chocolate?
Para los usos en los que el chocolate permanece visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para conseguir brillo, un buen chasquido y una buena conservación. Para los usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario, basta con fundirlo.
¿Cuántas habas hay en 100 g?
Aproximadamente 35 a 40 habas Valrhona por cada 100 g. Formato práctico para dosificar al gramo sin pesar cuando ya tienes experiencia.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y de los olores. Evita el frigorífico (la condensación provoca el blanqueamiento). En una bolsa cerrada, se conserva durante 18 meses.
Para ir más allá
Explora la colección Valrhona, chocolates y pralinés, moldes Silikomart en Patissland.
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