Valrhona - Chocolate de cobertura
Habones Equatoriale Lait 35%
Cobertura de chocolate con leche Equatoriale 35%, redondez y versatilidad.
Equatoriale Lait 35% es una cobertura de chocolate con leche Valrhona de contenido moderado. Su perfil lácteo, redondo y goloso la convierte en una opción versátil para ganaches, mousses y baños de uso diario. Es especialmente apreciada por su equilibrio entre leche y cacao, adaptado a un público amplio.
Formato de 3 kg: ¿para quién?
Este formato de 3 kg está dirigido a pasteleros experimentados y a obradores/profesionales: ofrece un mejor precio por kg que el formato de 1 kg.
Características técnicas
35%
Cacao
Contenido mínimo garantizado
Leche
Tipo
Chocolate de cobertura
●●●●○
Fluidez
4 gotas de 5
2Perfil aromático
Perfil principal
lácteo
Nota menor
goloso
Característico
redondo
Notas de cata
4¿Cuánto chocolate necesitas?
Cantidad necesaria525 g
Formato recomendado1 bolsa de 1 kg
Margen de templado (10 %)578 g
Consejo: Prevé siempre un 10 % adicional para las pérdidas naturales del templado. Compra el formato más grande posible: el precio por kg siempre es más ventajoso.
5¿Para qué uso?
Evaluación según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Baños
Helados y sorbetes
6Curva de templado
La curva oficial de Valrhona para este chocolate.
1
Fusión
45 - 50 °C
Baño maría o microondas por intervalos
2
Enfriamiento
27 - 28 °C
Cristalización de los cristales adecuados
3
Trabajo
29 - 30 °C
Temperatura ideal de moldeado
Consejo: Para simplificar, utiliza manteca de cacao Mycryo (1 % del peso del chocolate) añadida a 34-35 °C. Templado rápido y fiable, muy valorado por los profesionales.
7Combinaciones de sabores
Ingredientes recomendados oficialmente por Valrhona para realzar este chocolate.
caramelo
avellana
praliné
frutos secos
8Los acompañantes de este chocolate
Los productos Valrhona que complementan perfectamente esta referencia.
9Receta exclusiva para este chocolate
Una idea creativa de Patissland para realzar el perfil único de esta referencia.
Tronco Equatoriale Lait 35 % con praliné de avellana
InspiraciónBizcocho de chocolate, mousse de chocolate con leche Equatoriale 35 %, inserto de praliné de avellana y glaseado de caramelo. Su perfil lácteo y cremoso, junto con su pronunciado sabor a cacao, realzan la avellana tostada.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Mezcla |
| Tipo | Leche |
| Contenido de cacao | 35 % mínimo |
| Fluidez | 4 gotas de 5 |
| Formatos disponibles | 1 kg, 3 kg |
| Conservación | 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad |
| Alérgenos | Leche (según la referencia). Puede contener frutos secos y soja. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
¿Qué formato elegir: 250 g, 1 kg o 3 kg?
250 g para descubrirlo o para un postre ocasional. 1 kg para un aficionado habitual de la pastelería (5-15 postres). 3 kg o más para talleres y usos profesionales: el precio por kg es mucho más ventajoso en los formatos grandes.
¿Qué es un chocolate de cobertura?
Un chocolate de cobertura es un chocolate con un alto contenido de manteca de cacao (generalmente superior al 31 %) destinado a los profesionales. Su fluidez permite realizar coberturas, moldes y todas las técnicas de chocolatería fina.
¿Es obligatorio atemperar el chocolate?
Para los usos en los que el chocolate permanece visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para conseguir brillo, un buen crujido y una buena conservación. Para los usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario, basta con fundirlo.
¿Cuántas habas hay en 100 g?
Aproximadamente entre 35 y 40 habas de cacao Valrhona por cada 100 g. Formato práctico para dosificar al gramo sin pesar cuando ya se tiene práctica.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y de los olores. Evite el frigorífico (la condensación provoca el blanqueamiento). En una bolsa cerrada, se conserva durante 18 meses.
Para ir más allá
Explorar la colección Valrhona, chocolates y pralinés, moldes Silikomart en Patissland.
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