Otros formatos disponibles
Chocolate de cobertura con leche Equatoriale 35%, redondez y versatilidad.
Equatoriale Lait 35% es un chocolate de cobertura con leche Valrhona de contenido moderado. Su perfil lácteo, redondo y goloso lo convierte en una opción versátil para ganaches, mousses y coberturas de uso diario. Muy apreciado por su equilibrio entre leche y cacao, adecuado para un público amplio.
Este formato de 3 kg está dirigido a pasteleros experimentados y a obradores/profesionales: mejor precio por kg que el formato de 1 kg.
Notas de cata
Ejemplo orientativo, correspondiente a los parámetros siguientes. Adapte la cantidad a su elaboración.
| ¿Para qué uso? | Mousse de chocolate (175 g / 4 pers) |
|---|---|
| ¿Cuántas porciones? | 3 preparaciones |
| Cantidad necesaria | 525 g |
| Formato recomendado | 1 bolsa de 1 kg |
| Margen de templado (10%) | 578 g |
Consejo: Prevea siempre un 10% adicional por las pérdidas naturales del templado. Compre el formato más grande posible: el precio por kg siempre es más ventajoso.
Evaluación según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
La curva oficial de Valrhona para este chocolate.
Ingredientes recomendados oficialmente por Valrhona para realzar este chocolate.
Los productos Valrhona que complementan a la perfección esta referencia.
Una idea creativa de Patissland para realzar el perfil único de esta referencia.
Bizcocho de chocolate, mousse de Equatoriale Leche 35%, inserto de praliné de avellana y glaseado de caramelo. Su perfil lácteo y cremoso y su intenso sabor a cacao realzan la avellana tostada.
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Mezcla |
| Tipo | Leche |
| Contenido de cacao | Mínimo 35% |
| Fluidez | 4 gotas de 5 |
| Formatos disponibles | 1 kg, 3 kg |
| Conservación | 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad |
| Alérgenos | Leche (según la referencia). Puede contener trazas de frutos de cáscara y soja. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g para probarlo o preparar un postre ocasional. 1 kg para un repostero aficionado habitual (5-15 postres). 3 kg o más para talleres y uso profesional: el precio por kg es mucho más ventajoso en los formatos grandes.
Un chocolate de cobertura es un chocolate con un alto contenido de manteca de cacao (generalmente, más del 31%) destinado a profesionales. Su fluidez permite bañar, moldear y aplicar todas las técnicas de chocolatería fina.
Para usos en los que el chocolate queda visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para conseguir brillo, un chasquido y una buena conservación. Para usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario, basta con fundirlo.
Aproximadamente 35 a 40 habas Valrhona por cada 100 g. Formato práctico para dosificar al gramo sin pesar cuando ya tienes experiencia.
Idealmente, entre 16 y 18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y los olores. Evita el refrigerador (la condensación provoca que se vuelva blanquecino). En una bolsa cerrada, se conserva durante 18 meses.
Explora la colección Valrhona, chocolates y pralinés, moldes Silikomart en Patissland.
