Pastelería profesional: equipos e ingredientes para profesionales
Esta selección reúne el material y los ingredientes técnicos utilizados en los obradores de pastelería: moldes profesionales, colorantes y decoraciones, chocolates de cobertura y materias primas en formatos grandes. Está dirigida a pasteleros artesanos, chefs, diseñadores de tartas en activo y restauradores que necesitan productos fiables, disponibles en stock y adaptados a una producción habitual.
- Moldes de silicona, acero inoxidable y policarbonato de Silikomart y Pavoni, para entremeses, troncos y piezas de pastelería trompe l'oeil
- Chocolates de cobertura Valrhona en pistolas y habas, desde el formato de descubrimiento hasta el saco de 3 kg
- Colorantes liposolubles, hidrosolubles y en polvo, gelatinas bovinas halal y gelificantes Sosa
- Preparados FunCakes, utensilios Wilton, PME Cake y Decora para el día a día del obrador
Una selección organizada por especialidad
Para encontrar los productos más rápido en la tienda, esta colección se estructura en tres universos dedicados a las necesidades de los profesionales. Cada uno reúne las referencias más utilizadas en el obrador, con los formatos y las marcas que aparecen con mayor frecuencia en los pedidos habituales.
- Moldes profesionales: silicona, acero inoxidable, tritán y policarbonato para entremeses, chocolate y troncos
- Colorantes y decoraciones profesionales: colorantes en polvo, liposolubles, decoraciones comestibles y sprinkles
- Chocolatería y cobertura profesional: chocolates de cobertura, manteca de cacao, praliné y glaseados
Los universos por marca completan esta entrada: Silikomart, Pavoni, Valrhona, Sosa y Wilton.
Moldes y formas para la producción en serie
Los moldes de silicona Silikomart Professional (gamas Special, Erbetta y Chablon) y los moldes Pavoni (Pavoflex, Pavocake y gama Gourmand) cubren la mayoría de las formas utilizadas en entremeses: semiesferas, tabletas, encajes y formas trompe l'oeil que imitan frutas o cáscaras de chocolate. Estos moldes soportan el paso por el congelador y el horno, según el modelo, y facilitan el desmoldado gracias a su flexibilidad.
Para las tartas de varios pisos y los pasteles altos, los aros de pastelería extensibles y los aros fijos de acero inoxidable complementan los moldes flexibles. Las cajas extensibles Wilton y las cajas para bandejas de catering se adaptan a distintos formatos de producción, desde la tarta individual hasta las piezas grandes para compartir.
Moldes para entremeses, boquillas y mangas pasteleras y cajas para tartas permiten completar la selección según el tipo de producción.
Colorantes, decoraciones y acabados
Los colorantes liposolubles están formulados para teñir el chocolate y la manteca de cacao sin modificar su textura al fundirse. Los colorantes hidrosolubles y los colorantes en polvo o en gel se utilizan en masas, glaseados y cremas. La dosificación debe hacerse progresivamente, añadiendo unas gotas o una pizca de cuchillo cada vez, hasta obtener el tono deseado: una base de color demasiado concentrada se oscurece al secarse.
Las gelatinas bovinas halal en hojas, dosificadas según su grado Bloom, y los gelificantes Sosa (pectina NH y pectina X58 para cobertura) permiten ajustar con precisión la textura de entremeses, bavarois y coberturas. Los aditivos técnicos (estabilizantes y texturizantes) siguen la misma lógica de dosificación exacta al gramo, que debe respetarse según la ficha técnica del proveedor.
Encuentra toda la selección en colorantes alimentarios, gelatinas y aditivos alimentarios.
Chocolates de cobertura e ingredientes técnicos
La gama Valrhona disponible en la tienda cubre varios perfiles: Opalys (chocolate blanco 33%), Jivara (chocolate con leche 40%), Dulcey (chocolate rubio 35%), Caraïbe (chocolate negro 66%), Guanaja (chocolate negro 70%), Manjari (chocolate negro 64%), Caramelia (chocolate con leche y caramelo 36%) y Azelia (chocolate con leche y avellana 35%). Estas coberturas se presentan en pistolas o habas, en formatos que van desde el paquete de prueba hasta el saco de 3 kg para las necesidades de producción habituales, con un punto de fusión y una fluidez pensados para bañar y moldear.
Los preparados FunCakes (bizcocho, crema, cupcakes y glasa real) permiten estandarizar ciertas bases sin tener que partir de una receta casera en cada horneada. Se conservan a temperatura ambiente, protegidos de la humedad, hasta la fecha indicada en el envase.
Chocolatería y cobertura profesional y Valrhona reúnen todas las referencias disponibles.
Ocasiones y producciones habituales en el obrador
Los moldes para troncos y los aros para entremeses acompañan la producción de fin de año, mientras que los moldes trompe l'oeil y las decoraciones comestibles se utilizan durante todo el año para las piezas de vitrina y los pedidos personalizados. Para las tartas de boda y las tartas de varios pisos para celebraciones familiares, los aros extensibles y los soportes para entremeses permiten ajustar los diámetros según el número de comensales.
Los colorantes y las decoraciones profesionales acompañan las colecciones de temporada: Navidad, Pascua, Halloween, San Valentín o baby shower. Los preparados FunCakes y los gelificantes Sosa ayudan a mantener un ritmo de producción elevado sin perder uniformidad en las texturas de una hornada a otra.
Para los pedidos de catering, las cajas para bandejas y las extensiones de cajas completan la logística de envasado.
Consejos de conservación y uso
- Chocolate de cobertura: conservar entre 16 y 18 grados, protegido de la luz y la humedad, en su envase original antes de atemperarlo
- Gelatina en hojas: rehidratar en agua fría antes de usarla; no hervirla nunca
- Colorantes liposolubles: cerrar bien después de usar; la oxidación por contacto con el aire puede alterar el tono con el tiempo
- Moldes de silicona: lavar con agua templada y evitar los utensilios afilados, que pueden marcar la superficie y reducir la vida útil del molde
A tener en cuenta: los formatos grandes (chocolate de 3 kg, gelificantes y aditivos de 500 g) están pensados para un consumo profesional habitual y no para un uso puntual. El stock mostrado en cada ficha corresponde a la disponibilidad real en el almacén.
Preguntas frecuentes
¿Qué formatos de envasado están disponibles para uso profesional?
Parte del catálogo se ofrece en formatos grandes: chocolate Valrhona de hasta 3 kg, gelificantes Sosa en botes de 500 g y gelatina en cajas de varias hojas. El formato se indica en cada ficha de producto.
¿Qué diferencia hay entre los moldes Silikomart y los moldes Pavoni?
Ambas marcas ofrecen moldes de silicona alimentaria de calidad profesional. Silikomart cubre una gama más amplia de formas geométricas y encajes, mientras que Pavoni es conocida por sus colecciones trompe l'oeil y sus colaboraciones con chefs pasteleros.
¿Los colorantes disponibles son adecuados tanto para chocolate como para fondant?
No, hay que distinguirlos: los colorantes liposolubles están reservados para el chocolate y la manteca de cacao, mientras que los colorantes hidrosolubles y en gel son adecuados para masas, glaseados y cremas de base acuosa.
