El Molde Tronchetto Mono PX060 de Pavoni Italia (Pavoflex) produce 5 troncos cilíndricos de 600 ml (560 × Ø40 mm) sobre una bandeja de 600×400 mm. Superficie perfectamente lisa, ideal para glaseado espejo y spray aterciopelado. Silicona platino de -40°C a +250°C. El formato profesional de referencia para troncos individuales, entremets alargados e insertos helados.
Especificaciones técnicas
- Referencia: PX060 Tronchetto Mono — colección Pavoflex Pavoni Italia
- Huellas: 5 cavidades para troncos cilíndricos
- Dimensiones de la cavidad: 560 × Ø40 mm
- Volumen por cavidad: 600 ml
- Dimensiones de la bandeja: 600 × 400 mm
- Material: silicona platino 100% alimentaria
- Resistencia térmica: -40°C a +250°C
- Compatibilidad: horno, microondas, congelador, abatidor, lavavajillas
- Desmoldeo: sin engrasar — propiedades antiadherentes naturales de la silicona platino
- Origen: Made in Italy
| Formato | PX060 Tronchetto Mono | Tronco clásico (1 cavidad) |
|---|---|---|
| Huellas | 5 por bandeja | 1 tronco grande |
| Volumen | 600 ml × 5 | 1 200 a 1 500 ml |
| Uso | Troncos individuales, producción para tienda | Tronco familiar para cortar |
Recetas insignia — troncos y entremets alargados
- Tronco de chocolate y avellana: mousse de chocolate Guanaja 70% + inserto de praliné puro de avellana + crujiente de feuilletine + acabado con spray aterciopelado marrón oscuro — el tronco insignia que vuela en la tienda
- Tronco de vainilla y frambuesa: mousse de vainilla Bourbon + inserto de coulis de frambuesa gelificado + bizcocho dacquoise de almendra + glaseado espejo blanco o spray aterciopelado marfil
- Tronco de limón y merengue: cremoso de limón + mousse ligera de limón + merengue italiano escudillado después de desmoldar + spray aterciopelado amarillo pálido
- Tronco de caramelo y mantequilla salada: mousse de caramelo con mantequilla salada + inserto de caramelo líquido + sablé bretón desmenuzado + spray aterciopelado de caramelo
- Tronco de pistacho y cereza: mousse de pistacho 100% + inserto de cerezas amarena + crujiente de pistacho + glaseado espejo verde
- Entremet alargado con forma de tronco: una sola cavidad invertida y decorada con textura de corteza de árbol (spray aterciopelado marrón + surcos hechos con espátula) para un tronco navideño ultrarrealista
Inserto cilíndrico perfecto: utilice un molde para insertos de tronquito o un tubo de acero inoxidable de Ø 2-3 cm para formar su inserto (cremoso, caramelo, ganache). Congele durante 4 horas e introdúzcalo longitudinalmente en la cavidad antes de verter la mousse por encima. El cilindro de Ø40 mm deja un bonito grosor de mousse periférica de 8-10 mm.
Método de montaje — paso a paso
- Inserto cilíndrico (el día anterior): vierta el cremoso o la ganache en un tubo o molde para insertos de Ø 25-30 mm y congele durante un mínimo de 4 horas
- Preparación del molde: coloque el PX060 sobre una bandeja rígida y plana, sin engrasar
- Primer vertido de mousse: llene hasta la mitad, golpee suavemente la bandeja para eliminar las burbujas
- Inserto: coloque el inserto congelado a lo largo de cada cavidad y céntrelo
- Cierre: complete con mousse hasta el borde. Bizcocho rectangular para cerrar la base (opcional)
- Congelación: 8 a 12 h como mínimo a -18 °C — la forma alargada necesita más tiempo que los entremets redondos
- Desmoldeado: tire progresivamente de los bordes de silicona hacia el exterior; la superficie lisa se conservará perfectamente
- Acabado: spray aterciopelado o glaseado espejo sobre la pieza congelada, colocada sobre una rejilla
Usos profesionales
- Pastelería: 5 troncos individuales por hornada, ideales para la producción navideña en serie. Porción individual de 600 ml = 4 a 6 raciones según el corte
- Catering para eventos: entremets alargados para bufés, con varios sabores diferentes en la misma bandeja
- Restaurante gastronómico: postre alargado de autor, cortado en porciones durante el servicio, para 4-6 comensales
- Formación en pastelería: ejercicio de montaje de tronco con inserto, formato ideal para enseñar la técnica de montaje invertido alargado
Productos complementarios
- Sprays aterciopelados de colores — acabado del tronco en 30 segundos: marrón, marfil, caramelo, rojo o negro
- Glaseados espejo — acabado brillante de chocolate, caramelo, neutro o coloreado
- Habitas de chocolate Guanaja 70 % Valrhona — base para mousse de chocolate exclusiva
- Praliné de almendra y avellana Valrhona — inserto de praliné clásico para tronco
- Colección de moldes para entremets Pavoni — Tronchetto, Bollicine, Volupté, Cathedral
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay con un molde clásico para troncos?
El PX060 produce 5 troncos cilíndricos individuales de 600 ml en una sola hornada. Un molde clásico para troncos permite hacer un solo tronco grande de 1,2 a 1,5 l para cortar. Por tanto, el PX060 es una herramienta de producción para pastelería: 5 piezas terminadas por hornada, sin necesidad de cortarlas.
¿Se puede utilizar este molde para insertos de entremets redondos?
Sí: una cavidad cilíndrica de Ø40 × 560 mm puede utilizarse como inserto para un entremet redondo de gran diámetro (Ø 20-22 cm). Congele, corte en rodajas del largo deseado e insértelas en su entremet.
¿Cuál es el tiempo mínimo de congelación?
De 8 a 12 h a -18 °C para un tronco de 600 ml. La forma alargada tarda más en congelarse por completo que un entremet redondo del mismo volumen. No reduzca este tiempo: una pieza que no esté completamente congelada se deformará al desmoldarla.
¿Es necesario engrasarlo antes de usarlo?
No. Silicona antiadherente de platino de origen. Desmoldeado en congelación para una superficie perfectamente lisa, ideal para el glaseado espejo.
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