Fèves Chocolat Caramelia 36% 3kg Valrhona
Fèves Chocolat Caramelia 36% 3kg Valrhona

Habones de chocolate Caramelia 36 % - 3kg

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Valrhona - Chocolate de cobertura

Granos de chocolate Caramelia 36 %

Chocolate con leche Caramelia 36 % con notas naturales de caramelo salado.

Caramelia 36 % es un chocolate con leche de Valrhona con notas naturales de caramelo salado. El azúcar se carameliza en la masa para integrar este perfil aromático sin añadir ningún aroma. Textura untuosa, sabor a caramelo suave equilibrado por un toque lácteo. Muy versátil, especialmente adecuado para postres golosos y bombones de chocolate.

Formato de 3 kg: ¿para quién?

El formato de 3 kg está dirigido a profesionales y obradores de alta producción: chocolaterías, pastelerías, laboratorios y centros de formación. El precio por kilo es claramente más ventajoso que el de los formatos pequeños, para un uso regular en volumen (bombones moldeados, baños, mousses y ganaches en serie).

Características técnicas

36%
Cacao
Contenido mínimo garantizado
Leche
Tipo
Chocolate de cobertura
●●●●○
Fluidez
4 gotas de 5

2Perfil aromático

Perfil principal
caramelo
Nota menor
lácteo
Firma
caramelo salado

Notas de cata

caramelo suaveleche cocidamantequilla saladabizcocho

4¿Cuánto chocolate necesitas?

Cantidad necesaria525 g
Formato recomendado1 bolsa de 1 kg
Margen de templado (10 %)578 g
Consejo: Prevé siempre un 10 % adicional para las pérdidas naturales del templado. Compra el formato más grande posible: el precio por kg siempre es más ventajoso.

5¿Para qué uso?

Evaluación según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.

Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Baños
Helados y sorbetes

6Curva de templado

La curva oficial de Valrhona para este chocolate.

1
Fundido

45 - 50 °C

Al baño María o en el microondas por intervalos
2
Enfriamiento

27 - 28 °C

Cristalización de los cristales adecuados
3
Trabajo

29 - 30 °C

Temperatura ideal de moldeado

Consejo: Para simplificar, utiliza manteca de cacao Mycryo (1 % del peso del chocolate) añadida a 34-35 °C. Un templado rápido y fiable, muy valorado por los profesionales.

7Armonías de sabores

Ingredientes oficialmente recomendados por Valrhona para realzar este chocolate.

frutos secos
praliné
café
frutas amarillas
cítricos
flor de sal

8Los cómplices de este chocolate

Los productos Valrhona que complementan a la perfección esta referencia.

Praliné de almendra y avellana 50 %
Para combinar
Praliné de almendra y avellana 50 %
15.99 €
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Crema de cacao y avellanas
Para combinar
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Pepitas de chocolate con leche 250 g
Para combinar
Pepitas de chocolate con leche 250 g
12.99 €
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9Receta exclusiva para este chocolate

Una idea creativa de Patissland para realzar el perfil único de esta referencia.

Bombones Caramelia 36 % con flor de sal

Inspiración

Cobertura Caramelia 36 % en molde de policarbonato, ganache montada de caramelo y acabado con flor de sal. El perfil caramelizado del chocolate potencia el carácter goloso del relleno.

Ficha técnica completa

Marca Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage)
Gama Mezcla
Tipo Leche
Contenido de cacao Mínimo 36 %
Fluidez 4 gotas de 5
Formatos disponibles 250 g, 3 kg
Conservación 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad
Alérgenos Leche (según la referencia). Puede contener frutos de cáscara y soja.
Fabricado en Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme)

Preguntas frecuentes

¿Qué formato elegir: 250 g, 1 kg o 3 kg?

250 g para descubrirlo o preparar un postre puntual. 1 kg para un aficionado a la pastelería habitual (5-15 postres). 3 kg o más para talleres y usos profesionales: el precio por kg es mucho más ventajoso en los formatos grandes.

¿Qué es un chocolate de cobertura?

Un chocolate de cobertura es un chocolate con un alto contenido de manteca de cacao (generalmente superior al 31 %) destinado a profesionales. Su fluidez permite bañar, moldear y realizar todas las técnicas de chocolatería fina.

¿Es obligatorio atemperar el chocolate?

Para los usos en los que el chocolate queda visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para obtener brillo, un buen chasquido y conservarlo. Para los usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario; basta con fundirlo.

¿Cuántas habas hay en 100 g?

Aproximadamente 35 a 40 habas de cacao Valrhona por cada 100 g. Formato práctico para dosificar al gramo sin pesar cuando ya se tiene práctica.

¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?

Idealmente a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y de los olores. Evita el frigorífico (la condensación provoca el blanqueamiento). En una bolsa cerrada, se conserva durante 18 meses.

Para ir más allá

Explorar la colección Valrhona, chocolates y pralinés, moldes Silikomart en Patissland.

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