Pacanas enteras, formato de 1 kg
Pacanas naturales y sin sal, de origen estadounidense, en bolsa de 1 kg para una producción regular en obrador. Sabor amaderado y mantecoso, con un alto contenido de materia grasa (72 g por 100 g).
Características
- Forma: pacana entera, natural, sin tostar y sin sal
- Origen: Estados Unidos
- Presentación: bolsa de 1 kg
- Composición: 100 % pacanas, sin aditivos
Usos en pastelería
- Praliné de pacana casero: 500 g de pacanas tostadas + 500 g de azúcar caramelizado en seco y después triturado
- Tarta de pacanas y caramelo: 250 a 300 g de nueces tostadas durante 8 a 10 minutos a 160 °C
- Crujiente para entremets: troceado grueso con feuilletine y chocolate con leche
- Granola premium: 100 a 150 g por horneada, añadidas al final de la cocción
A tener en cuenta
Tostado: 8 a 10 minutos a 160 °C para desarrollar los aromas amaderados, sin superar los 170 °C para evitar el amargor.
Conservación: recipiente hermético, en un lugar seco y fresco. Se puede congelar hasta 6 meses en una bolsa hermética.
Alérgeno: frutos de cáscara. Puede contener trazas de cacahuetes, otros frutos de cáscara y semillas de sésamo.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre la pacana y la avellana en pastelería?
La pacana contiene más grasa (72 g por 100 g frente a unos 61 g en la avellana), con un perfil amaderado y mantecoso que da como resultado un praliné menos dulce y más cremoso.
¿Cuánto praliné se obtiene con 1 kg de pacanas?
Con una proporción de 50 % de pacanas y 50 % de azúcar, se obtienen aproximadamente 1,8 kg de praliné terminado.
¿Se pueden utilizar sin tostar?
Sí, para la granola o como cobertura directa. Para el praliné o la tarta, se recomienda tostarlas para desarrollar los aromas.
Consulta también la colección Pacanas, Candy Melts y chocolates para repostería y la gama Bedouin.
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