Colorantes en polvo para repostería
Colorantes en polvo para teñir en seco, pintar o colorear merengues y macarons sin añadir humedad.
Usos del polvo
Tres usos: en seco con pincel para un velo aterciopelado o metalizado, diluido en un poco de alcohol alimentario para pintar detalles, o incorporado en un merengue o una preparación para macarons sin añadir agua, evitando así alterar la textura.
Polvo hidro o liposoluble
Como con todos los colorantes, se aplica la regla del soporte: sobre una base grasosa (chocolate, manteca de cacao), use un polvo liposoluble; sobre una base acuosa, un polvo hidrosoluble. Los polvos metalizados se aplican principalmente en seco sobre superficie seca.
Preguntas frecuentes
¿Seco o diluido?
Seco para un velo, diluido en alcohol alimentario para pintar con precisión.
¿Para los macarons?
Sí, incorporado en el merengue sin añadir agua.
¿Un efecto metalizado?
Polvo lustroso o metalizado, con pincel seco sobre superficie seca.
¿En el chocolate?
Solo un polvo liposoluble.
