Name: Pistoles de chocolate Caramelia 36 % - 250 g
Brand: VALRHONA
SKU: 31214
Price: 10.59 EUR
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Descripción
Opiniones

Valrhona - Chocolate de cobertura

Granos de chocolate Caramelia 36 %

Chocolate con leche Caramelia 36 % con notas naturales de caramelo salado.

Caramelia 36 % es un chocolate con leche Valrhona con notas naturales de caramelo salado. El azúcar se carameliza en la masa para integrar este perfil aromático sin añadir ningún aroma. Textura cremosa y sabor a caramelo suave equilibrado por un toque lácteo. Muy versátil, especialmente adecuado para postres golosos y bombones de chocolate.

Formato de 250 g: ¿para quién?

El formato de 250 g es ideal para descubrir este chocolate o preparar un postre ocasional en casa: mousse, ganache o unos cuantos bombones moldeados. Para un uso más habitual o profesional en volumen, también encontrará este chocolate en formato de 3 kg en su ficha específica.

Características técnicas

36%

Cacao

Contenido mínimo garantizado

Leche

Tipo

Chocolate de cobertura

●●●●○

Fluidez

4 gotas de 5

2Perfil aromático

Notas de cata

caramelo suaveleche cocidamantequilla saladabizcocho

4¿Cuánto chocolate necesita?

¿Para qué uso?

¿Cuántas porciones?

Cantidad necesaria525 g

Formato recomendado1 bolsa de 1 kg

Margen de templado (10 %)578 g

Consejo: Prevea siempre un 10 % adicional por las pérdidas naturales del templado. Compre el formato más grande posible: el precio por kg siempre es más ventajoso.

5¿Para qué uso?

Evaluación según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.

Ganaches

Mousses

Bombones moldeados

Tabletas

Coberturas

Helados y sorbetes

6Curva de templado

La curva oficial de Valrhona para este chocolate.

Fundido

45 - 50 °C

Baño María o microondas por intervalos

Enfriamiento

27 - 28 °C

Cristalización de los cristales adecuados

Trabajo

29 - 30 °C

Temperatura ideal de moldeado

Consejo: Para simplificar, use manteca de cacao Mycryo (1 % del peso del chocolate) añadida a 34-35 °C. Templado rápido y fiable, muy apreciado por los profesionales.

7Maridajes de sabores

Ingredientes recomendados oficialmente por Valrhona para realzar este chocolate.

frutos secos

praliné

café

frutas amarillas

cítricos

flor de sal

8Los compañeros de este chocolate

Los productos Valrhona que complementan a la perfección esta referencia.

Para combinar

Praliné de almendra y avellana 50 %

15.99 €

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Para combinar

Crema de avellanas para untar

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Pepitas de chocolate con leche 250 g

12.99 €

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9Receta exclusiva para este chocolate

Una idea creativa de Patissland para realzar el perfil único de esta referencia.

Bombones Caramelia 36 % con flor de sal

Inspiración

Caramelia 36 % en forma de cascarón de chocolate en molde de policarbonato, ganache montada de caramelo y acabado con flor de sal. El perfil caramelizado del chocolate potencia el sabor irresistible del relleno.

Ficha técnica completa

Marca	Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage)
Gama	Mezcla
Tipo	Leche
Contenido de cacao	36 % mínimo
Fluidez	4 gotas de 5
Formatos disponibles	250 g, 3 kg
Conservación	18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad
Alérgenos	Leche (según la referencia). Puede contener frutos secos y soja.
Fabricado en	Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme)

Preguntas frecuentes

¿Qué formato elegir: 250 g, 1 kg o 3 kg?

250 g para probarlo o preparar un postre puntual. 1 kg para un aficionado habitual de la pastelería (5-15 postres). 3 kg o más para talleres y usos profesionales: el precio por kilo es mucho más ventajoso en los formatos grandes.

¿Qué es un chocolate de cobertura?

Un chocolate de cobertura es un chocolate con un alto contenido de manteca de cacao (generalmente superior al 31 %) destinado a profesionales. Su fluidez permite realizar coberturas, moldeados y todo tipo de técnicas de chocolatería fina.

¿Es obligatorio atemperar el chocolate?

Para los usos en los que el chocolate permanece visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para conseguir brillo, un buen chasquido y conservación. Para los usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario, basta con fundirlo.

¿Cuántas habas hay en 100 g?

Aproximadamente 35 a 40 habas de cacao Valrhona por cada 100 g. Un formato práctico para dosificar al gramo sin pesar cuando ya tienes práctica.

¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?

Idealmente, entre 16 y 18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y de los olores. Evita el frigorífico (la condensación provoca el blanqueamiento). En una bolsa bien cerrada, se conserva durante 18 meses.

Para ir más allá

Explora la colección Valrhona, chocolates y pralinés y moldes Silikomart en Patissland.

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