Molde para chocolate Silikomart
Molde para chocolate - MONAMOUR
Elabore sus bombones con forma de corazón con este molde de silicona de Silikomart.
Este molde para chocolate Silikomart está diseñado para elaborar 12 bombones con forma de corazón. La silicona alimentaria flexible permite desmoldarlos fácilmente, sin riesgo de que se rompan.
Capacidad total: 150 mL. Dimensiones de la cavidad: 3 cm × 2,8 cm × 1,5 cm. Compatible con horno, refrigerador y congelador (temperaturas: -60 °C a 230 °C).
Características técnicas
- Cavidades
- 12
- 12.5 mL por cavidad
- Capacidad total
- 150 mL
- Es decir, 195 g de chocolate
- Material
- Silicona
- Desmoldado fácil
Referencia de cantidad
Ejemplo orientativo, correspondiente a los parámetros siguientes. Adapte la cantidad a su elaboración.
| Tipo de chocolate | Chocolate negro |
|---|---|
| Número de piezas | 12 (un molde completo) |
| Volumen necesario | 150 mL |
| Cantidad de chocolate fundido | 198 g |
| Para comprar (margen de templado del 15 %) | 220 g |
Consejo: El templado desperdicia de forma natural un 10-15% del producto (residuos en el cuenco y la espátula). Calcule siempre un poco más de la cantidad estrictamente necesaria.
Nivel requerido y tiempo de preparación
Nivel
Principiante
Fácil desmoldado, sin sellado, ideal para la primera vez
Tiempo activo
30 min
Templado + moldeado + raspado
Cristalización
2 h
A temperatura ambiente, protegido de la humedad
Chocolate recomendado para este molde
Nuestra selección de chocolate de cobertura para bombones emblemáticos con forma de corazón, perfectamente adecuado para el moldeado de precisión.
Templado rápido - las 3 curvas
El templado cristaliza la manteca de cacao en una forma estable. Sin templado, el chocolate se blanquea, no brilla y no se desmolda correctamente.
| Chocolate | 1. Fundido | 2. Enfriamiento | 3. Recalentamiento (trabajo) |
|---|---|---|---|
| Negro 60-72% | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Con leche 30-40% | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Blanco / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Recetas emblemáticas para este molde
Dos ideas creativas de Patissland, pensadas para este molde de bombones con forma de corazón. Ingredientes seleccionados de nuestra gama Valrhona.
Corazones de Dulcey y frambuesa
EmblemáticoTempere el Dulcey y rellene con una crema de Inspiration Framboise. El rubio caramelizado realza la acidez afrutada para crear un corazón de dos capas emblemático.
Ingredientes clave para esta receta
Dulcey 35% Blond 250 g
12.99 €
Inspiration Framboise 250 g
17.99 €
Corazones de praliné de avellana
Variante gourmetMoldee con chocolate negro Caraïbe 66% y rellene con praliné crujiente de almendra y avellana. Textura crujiente + amargor del chocolate negro = combinación clásica de los chocolateros.
Ingredientes clave para esta receta
Caraïbe 66% 250 g
12.99 €
Praliné de almendra y avellana 50% crujiente
15.99 €
Haga que su molde dure 10 años
Un molde Silikomart es una inversión duradera. Aquí le explicamos cómo conservar sus cualidades a lo largo de los años.
Primer uso
Lave con agua tibia y jabón, y seque. No es necesario engrasarlo: la silicona Silikomart es antiadherente por naturaleza.
Limpieza habitual
Agua tibia y jabón suave, o lavavajillas (bandeja superior). Evite las esponjas abrasivas, que debilitan la silicona.
Almacenamiento
En posición horizontal o enrollado, sin pliegues apretados, protegido del calor directo y del polvo. Lo ideal es guardarlo en una caja cerrada.
Vida útil
10 años o más con un buen mantenimiento. Signos de desgaste: manchas de grasa incrustadas, pérdida de elasticidad, deformaciones permanentes.
Ficha técnica completa
| Marca | Silikomart (Italia) |
|---|---|
| Forma | Corazón |
| Número de cavidades | 12 |
| Capacidad por cavidad | 12.5 mL |
| Capacidad total | 150 mL |
| Dimensiones de la cavidad | 3 cm × 2,8 cm × 1,5 cm |
| Material | Silicona alimentaria |
| Resistencia térmica | -60 °C a 230 °C |
| Compatible | Horno, refrigerador, congelador, lavavajillas |
| Sin BPA | Sí |
Preguntas frecuentes
Sus preguntas, nuestros consejos
¿Cuántos chocolates puedo hacer de una vez?
Este molde tiene 12 cavidades de aproximadamente 12.5 mL cada una. Con un solo moldeado, puedes hacer 12 chocolates. Para usos profesionales en serie, es habitual utilizar 3-5 moldes idénticos en paralelo.
¿Hay que engrasar el molde de silicona antes de usarlo?
No. La silicona Silikomart es antiadherente por naturaleza. Basta con atemperar correctamente el chocolate para desmoldarlo perfectamente. Engrasarlo dejaría marcas de grasa en la superficie del chocolate.
¿Por qué se blanquea mi chocolate después de cristalizarse?
El blanqueamiento (eflorescencia) indica que el atemperado ha fallado: o bien el chocolate se ha calentado demasiado (>55 °C), o bien el enfriamiento ha sido insuficiente. El sabor no se altera, pero se pierden el brillo y el crujido. Volver a fundir y atemperar corrige el defecto.
¿Puedo usar Candy Melts o Deco Melts en lugar de chocolate?
Sí, perfectamente. Los Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) están diseñados para fundirse sin atemperado y son una excelente alternativa para principiantes o niños. El resultado tendrá un poco menos de brillo que con chocolate atemperado.
¿Cómo conseguir un acabado espejo en los chocolates?
Tres claves: (1) atemperado preciso a las temperaturas de la tabla anterior, (2) molde perfectamente limpio y seco, (3) cristalización a una temperatura ambiente estable (18-20 °C), no en el frigorífico (la condensación crea manchas).
Cómo elegir el molde de corazón adecuado
Monamour forma 12 corazones generosos de 12,5 mL por cavidad (150 mL en total), pensados para chocolates individuales que llenan la boca o para cajas premium. Para corazones mini más delicados, ideales para bomboneras o como peladillas de boda, consulta el molde My Love (12 cavidades de 8 mL).
Recursos adicionales
Completa tu proyecto de chocolate con nuestra selección Valrhona: Dulcey 35% Blond 250 g, Inspiration Framboise 250 g, Caraïbe 66% 250 g, o explora la colección de chocolates Valrhona. Consulta también la selección de Materiales y moldes para chocolate o toda la gama Silikomart.
Para ir más allá
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