Formato profesional de 3 kg de la icónica cobertura de frutas Frambuesa de Valrhona.
Inspiration Frambuesa de 3 kg en formato taller. Manteca de cacao, azúcar y frambuesa en polvo, sin colorantes ni aromas. Color rosa intenso 100 % natural. Formato económico para la producción habitual de pastelería afrutada: tartas, ganaches montadas, moldes rosas y glaseados.
Características
Tipo
Cobertura de frutas
Manteca de cacao + fruta
Natural
100%
Sin colorantes ni aromas
Color
Rosa intenso natural
Procedente únicamente de la fruta
Elegir el formato adecuado
Compara los formatos disponibles: precio por kilo y uso recomendado. Haz clic en un formato para acceder a él.
Una idea creativa para poner en valor esta referencia.
Éclair rosado de frambuesa
Inspiration
Éclair relleno de cremoso Inspiration Frambuesa, coronado con una ganache montada de chocolate blanco Ivoire aromatizada con rosa. Color rosa intenso natural, perfil de frambuesa confitada y ácida.
Ficha técnica completa
Marca
Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage)
Gama
Inspiration - Coberturas de frutas
Tipo
Cobertura de frutas (sin cacao)
Composición
Manteca de cacao + azúcar + fruta
Natural
Sin colorantes, aromas ni conservantes
Formato
3 kg
Conservación
De 16 a 18 °C, protegido de la luz y la humedad
Alérgenos
Puede contener trazas de frutos de cáscara, soja, gluten y leche.
Fabricado en
Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Preguntas frecuentes
Sus preguntas, nuestros consejos
¿Qué es una cobertura de frutas Inspiration?
Una cobertura de frutas es una innovación de Valrhona que sustituye el cacao por fruta en polvo. Composición: manteca de cacao + azúcar + fruta. Se trabaja exactamente igual que el chocolate blanco (fundido, templado, moldeado), pero con el sabor y el color 100% naturales de la fruta. Sin colorantes ni aromas añadidos.
¿Cómo templar una cobertura Inspiration?
La curva es ligeramente más baja que la del chocolate blanco clásico: fundido a 45-48 °C, cristalización a 26-27 °C y trabajo a 28-29 °C. Importante: durante el fundido, mantenga una agitación continua, ya que las coberturas Inspiration tienen una textura más espesa que el chocolate tradicional.
¿Cuánto tiempo puedo conservar mis creaciones Inspiration?
Como las recetas Inspiration están elaboradas a base de frutas naturales (sin colorantes ni conservantes), son más delicadas. Guarda las elaboraciones en una trastienda a un máximo de 18 °C, protegidas de la luz. Véndelas en un plazo máximo de 4 semanas. Un envase opaco prolonga significativamente su vida útil.
¿Se puede preparar ganache montada con Inspiration?
Sí, totalmente. Las coberturas Inspiration son perfectas para preparar ganache montada gracias a su composición (manteca de cacao + azúcar + fruta). Sigue una receta de ganache montada de chocolate blanco y simplemente sustituye el Ivoire por tu Inspiration. Deja reposar un mínimo de 12 h en el frigorífico antes de montar.
¿Por qué la textura es más espesa que la del chocolate?
El polvo de fruta contiene de forma natural fibra y pectina, que espesan la masa. Por eso hay que remover continuamente durante el fundido y adaptar ligeramente las recetas (por ejemplo, añadir un poco más de nata a las ganaches).
