Valrhona · Mezcla excepcional
Granos Extra Bitter 61% 3 kg
Mezcla de amargor intenso y perfil marcadamente tostado.
Extra Bitter 61% es una mezcla de Valrhona diseñada para ofrecer un amargor pronunciado y un perfil intensamente tostado. Ideal para recetas que requieren un marcado carácter de cacao sin llegar a los niveles más altos de contenido de cacao.
Características técnicas
- Cacao
- 61%
- Contenido mínimo garantizado
- Tipo
- Negro
- Chocolate de cobertura
- Fluidez
- ●●●○○
- 3 gotas de 5
Perfil aromático
Perfil principal
amargo
Nota secundaria
intenso
Distintivo
tostado
Notas de cata
Referencia de cantidad
Ejemplo orientativo, correspondiente a los parámetros indicados abajo. Adapta la cantidad a tu preparación.
| ¿Para qué uso? | Mousse de chocolate (175 g / 4 personas) |
|---|---|
| ¿Cuántas porciones? | 3 preparaciones |
| Cantidad necesaria | 525 g |
| Formato recomendado | 1 bolsa de 1 kg |
| Margen para el templado (10 %) | 578 g |
Consejo: Prevé siempre un 10 % adicional para compensar las pérdidas naturales del templado (residuos en el bol y en la espátula). El formato de 1 kg o 3 kg siempre ofrece un mejor precio por kg.
¿Para qué uso?
Valoración de Patissland según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Coberturas
Helados y sorbetes
Curva de templado
La curva oficial de Valrhona para este chocolate. El templado cristaliza la manteca de cacao en una forma estable para conseguir brillo espejo, un chasquido limpio y un desmoldado perfecto.
Fundido
50 - 55 °CAl baño maría o en el microondas, en intervalosEnfriamiento
28 - 29 °CCristalización de los cristales establesTrabajo
31 - 32 °CTemperatura ideal para moldear
Maridajes de sabores
Ingredientes que realzan de forma natural este chocolate, según las recomendaciones de Valrhona.
Los aliados de este chocolate
Los productos Valrhona que complementan a la perfección este chocolate en tus creaciones.
Receta exclusiva para este chocolate
Una idea creativa de Patissland para realzar el perfil único de esta referencia.
Mousse Extra Bitter 6161 % de cacao puro
InspiraciónMousse clásica a base de pâte à bombe, sin nata montada para preservar la pureza del cacao. Servida con unos toques de cítricos y una pizca de flor de sal.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Mezcla |
| Tipo | Negro |
| Contenido de cacao | 61 % mínimo |
| Fluidez | 3 gotas de 5 |
| Conservación | 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad |
| Alérgenos | Leche, soja (según la referencia). Puede contener frutos de cáscara. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
Sus preguntas, nuestros consejos
¿Qué es el chocolate de cobertura?
El chocolate de cobertura tiene un alto contenido de manteca de cacao (generalmente más del 31%) y está destinado a profesionales. Su fluidez permite cubrir, moldear y aplicar todas las técnicas de chocolatería fina. Valrhona produce exclusivamente chocolates de cobertura desde 1922.
¿Cuál es la diferencia entre habas y pistolas?
No hay ninguna diferencia de calidad: las habas tienen forma de gota y las pistolas son discos planos. Ambas se funden de la misma manera. Históricamente, Valrhona produce habas, pero también ofrece algunas referencias en pistolas según el mercado.
¿Cuántas habas de cacao hay en 100 g?
Aproximadamente 35 a 40 habas de cacao Valrhona por cada 100 g (varía según la referencia). Un formato práctico para dosificar al gramo sin pesar cuando ya se tiene práctica.
¿Es obligatorio atemperar el chocolate?
Para usos en los que el chocolate permanece visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para el brillo, el chasquido y la conservación. Para usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario, basta con fundirlo.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Lo ideal es conservarlo a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y los olores. Evite el frigorífico (la condensación provoca que se blanquee). En una bolsa bien cerrada, se conserva durante 18 meses. Si el chocolate se blanquea ligeramente, no hay problema: se puede seguir usando en repostería horneada.
Recursos complementarios
Explora la colección Valrhona, los chocolates y pralinés y los moldes de policarbonato para bombones en Patissland.
Para profundizar
Envío y entrega
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- Europa: según país y peso
- Click & Collect Osny: Gratis
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