Valrhona - Chocolate de Cobertura
Granos Equatoriale Leche 35%
Cobertura de leche Equatoriale 35%, redondez y versatilidad.
Equatoriale Leche 35% es una cobertura de leche Valrhona con contenido moderado. Su perfil lácteo redondo y gourmet la convierte en una opción versátil para ganaches, mousses y coberturas diarias. Muy apreciada por su equilibrio leche/cacao adecuado para un público amplio.
1Elija el formato correcto
Compare los formatos: precio por kilo, ahorro realizado y uso recomendado. El formato más grande siempre ofrece el mejor precio por kg.
1kg
Pastelero aficionado, 5 a 15 postres
-
-
3kg
Pastelero avanzado, 15 a 30 postres
-
-
Características técnicas
35%
Cacao
Contenido mínimo garantizado
Leche
Tipo
Chocolate de cobertura
●●●●○
Fluidez
4 gotas de 5
2Perfil aromático
Perfil principal
lácteo
Nota menor
gourmet
Firma
redondo
Notas de degustación
4¿Cuánto chocolate necesita?
Cantidad requerida525 g
Formato recomendado1 bolsa de 1kg
Margen de templado (10%)578 g
Consejo: Siempre considere un 10% más para las pérdidas naturales del templado. Compre el formato más grande posible: el precio por kg siempre es más ventajoso.
5¿Para qué uso?
Evaluación según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
Ganaches★★★★★
Mousses★★★★★
Bombones moldeados★★★★★
Tabletas★★★★★
Coberturas★★★★★
Helados & sorbetes★★★★★
6Curva de templado
La curva oficial Valrhona para este chocolate.
1
Fusión
45 - 50 °C
Baño María o microondas por etapas
2
Enfriamiento
27 - 28 °C
Cristalización de los cristales correctos
3
Trabajo
29 - 30 °C
Temperatura ideal para moldear
Consejo: Para simplificar, use manteca de cacao Mycryo (1% del peso del chocolate) añadida a 34-35 °C. Temperado rápido y fiable recomendado por los profesionales.
7Combinaciones de sabores
Ingredientes oficialmente recomendados por Valrhona para realzar este chocolate.
caramelo
avellana
praliné
frutos secos
8Los cómplices de este chocolate
Los productos Valrhona que complementan perfectamente esta referencia.
9Receta exclusiva para este chocolate
Una idea creativa firmada por Patissland para resaltar el perfil único de esta referencia.
Tronco Equatorial Leche 35% praliné de avellana
InspiraciónBizcocho de chocolate, mousse Equatorial Leche 35%, inserto de praliné de avellana, glaseado de caramelo. Perfil lácteo cremoso y sabor pronunciado a cacao realzan la avellana tostada.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Mezcla |
| Tipo | Leche |
| Contenido de cacao | 35% mínimo |
| Fluidez | 4 gotas de 5 |
| Formatos disponibles | 1kg, 3kg |
| Conservación | 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad |
| Alérgenos | Leche (según referencia). Puede contener frutos secos, soja. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
¿Qué formato elegir: 250g, 1kg o 3kg?
250g para descubrir o un postre ocasional. 1kg para un pastelero aficionado regular (5-15 postres). 3kg o más para talleres y usos profesionales: el precio por kg es mucho más ventajoso en formatos grandes.
¿Qué es un chocolate de cobertura?
Un chocolate de cobertura es un chocolate con alto contenido en manteca de cacao (generalmente más del 31%) destinado a profesionales. Su fluidez permite la cobertura, el moldeo y todas las técnicas de chocolatería fina.
¿Es obligatorio el templado?
Para usos donde el chocolate permanece visible y sólido (moldeo, cobertura, decoración): sí, indispensable para el brillo, el crujido y la conservación. Para usos donde se mezcla (mousses, ganaches, galletas): no es necesario, basta con un simple derretido.
¿Cuántos granos hay en 100g?
Aproximadamente 35 a 40 granos Valrhona por 100g. Formato práctico para dosificar con precisión sin pesar cuando tienes experiencia.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y los olores. Evita el refrigerador (condensación = blanqueamiento). En bolsa cerrada, conservación de 18 meses.
Para profundizar
Explora la colección Valrhona, chocolates y pralinés, moldes Silikomart en Patissland.
Envío y entrega
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