Otros formatos disponibles
Cobertura de chocolate con leche Equatoriale 35%, redondez y versatilidad.
Equatoriale Lait 35% es una cobertura de chocolate con leche Valrhona de intensidad moderada. Su perfil lácteo, redondo y goloso la convierte en una opción versátil para ganaches, mousses y coberturas de uso diario. Muy apreciada por su equilibrio entre leche y cacao, adecuado para un público amplio.
Este formato de 1 kg es adecuado para el aficionado habitual a la repostería, para preparar entre 5 y 15 postres.
Notas de cata
Ejemplo orientativo, correspondiente a los parámetros siguientes. Adapte la cantidad a su preparación.
| ¿Para qué uso? | Mousse de chocolate (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| ¿Cuántas porciones? | 3 preparaciones |
| Cantidad necesaria | 525 g |
| Formato recomendado | 1 bolsa de 1 kg |
| Margen de templado (10%) | 578 g |
Consejo: Prevea siempre un 10% más para compensar las pérdidas naturales del templado. Compre el formato más grande posible: el precio por kg siempre es más ventajoso.
Evaluación según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
La curva oficial de Valrhona para este chocolate.
Ingredientes recomendados oficialmente por Valrhona para realzar este chocolate.
Los productos Valrhona que complementan a la perfección esta referencia.
Una idea creativa de Patissland para realzar el perfil único de esta referencia.
Bizcocho de chocolate, mousse de Equatorial con leche 35%, inserto de praliné de avellana y cobertura de caramelo. Su perfil cremoso y lácteo y su marcado sabor a cacao realzan la avellana tostada.
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Mezcla |
| Tipo | Leche |
| Contenido de cacao | Mínimo 35% |
| Fluidez | 4 gotas de 5 |
| Formatos disponibles | 1 kg |
| Conservación | 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad |
| Alérgenos | Leche (según la referencia). Puede contener trazas de frutos de cáscara y soja. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g para probarlo o preparar un postre ocasional. 1 kg para quienes hacen repostería en casa con regularidad (5-15 postres). 3 kg o más para talleres y uso profesional: el precio por kg es mucho más ventajoso en los formatos grandes.
El chocolate de cobertura tiene un alto contenido de manteca de cacao (generalmente superior al 31%) y está destinado a profesionales. Su fluidez permite bañar, moldear y realizar todo tipo de técnicas de chocolatería fina.
Para usos en los que el chocolate queda visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para lograr brillo, un chasquido limpio y una buena conservación. Para usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario, basta con fundirlo.
Entre 35 y 40 habas Valrhona por cada 100 g, aproximadamente. Formato práctico para dosificar al gramo sin pesar cuando ya se tiene experiencia.
Lo ideal es conservarlo a 16-18 °C, en un lugar seco y protegido de la luz y los olores. Evita el refrigerador (la condensación provoca una capa blanquecina). En una bolsa cerrada, se conserva durante 18 meses.
Explora la colección Valrhona, chocolates y pralinés, moldes Silikomart en Patissland.
