Chocolate con leche Caramelia 36% con notas naturales de caramelo salado.
Caramelia 36% es un chocolate con leche Valrhona con notas naturales de caramelo salado. El azúcar se carameliza en la masa para incorporar este perfil aromático sin añadir ningún aroma. Textura cremosa, sabor a caramelo suave equilibrado con un toque lácteo. Muy versátil, especialmente adecuado para postres deliciosos y bombones de chocolate.
Formato 250 g: ¿para quién?
El formato de 250 g es ideal para descubrir este chocolate o preparar un postre ocasional en casa: mousse, ganache o unos cuantos bombones moldeados. Para un uso más frecuente o profesional en mayor volumen, también encontrarás este chocolate en formato de 3 kg en su ficha específica.
Ejemplo orientativo, correspondiente a los parámetros indicados a continuación. Adapta la cantidad a tu preparación.
¿Para qué uso?
Mousse de chocolate (175 g / 4 pers.)
¿Cuántas porciones?
3 preparaciones
Cantidad necesaria
525 g
Formato recomendado
1 bolsa de 1 kg
Margen para el atemperado (10%)
578 g
Consejo: calcula siempre un 10% más para compensar las pérdidas naturales del atemperado. Compra el formato más grande posible: el precio por kilo siempre es más ventajoso.
¿Para qué uso?
Evaluación según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Coberturas
Helados y sorbetes
Curva de atemperado
La curva oficial de atemperado de Valrhona para este chocolate.
Fundido
45 - 50 °CBaño María o microondas en intervalos
Enfriamiento
27 - 28 °CCristalización de los cristales adecuados
Trabajo
29 - 30 °CTemperatura ideal para moldear
Maridajes de sabores
Ingredientes recomendados oficialmente por Valrhona para realzar este chocolate.
frutos secos
praliné
café
frutas amarillas
cítricos
flor de sal
Los acompañantes ideales de este chocolate
Los productos Valrhona que complementan a la perfección esta referencia.
Una idea creativa de Patissland para realzar el perfil único de esta referencia.
Bombones Caramelia 36% con flor de sal
Inspiración
Cobertura Caramelia 36% en molde de policarbonato, ganache montada de caramelo y acabado con flor de sal. El perfil caramelizado del chocolate potencia el sabor delicioso del relleno.
Ficha técnica completa
Marca
Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage)
Gama
Mezcla
Tipo
Leche
Contenido de cacao
36% mínimo
Fluidez
4 gotas de 5
Formatos disponibles
250 g, 3 kg
Conservación
18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad
Alérgenos
Leche (según la referencia). Puede contener frutos de cáscara y soja.
Fabricado en
Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Preguntas frecuentes
Tus preguntas, nuestros consejos
¿Qué formato elegir: 250 g, 1 kg o 3 kg?
250 g para descubrirlo o preparar un postre de vez en cuando. 1 kg para reposteros aficionados habituales (5-15 postres). 3 kg o más para talleres y usos profesionales: el precio por kg es mucho más ventajoso en los formatos grandes.
¿Qué es un chocolate de cobertura?
Un chocolate de cobertura es un chocolate con un alto contenido de manteca de cacao (generalmente superior al 31%), destinado a profesionales. Su fluidez permite recubrir, moldear y aplicar todas las técnicas de chocolatería fina.
¿Es obligatorio templar el chocolate?
Para usos en los que el chocolate queda visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para conseguir brillo, un chasquido y una buena conservación. Para usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario, basta con fundirlo.
¿Cuántos granos de chocolate hay en 100 g?
Entre 35 y 40 granos de chocolate Valrhona por cada 100 g. Formato práctico para dosificar al gramo sin pesar cuando ya se tiene práctica.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Idealmente, entre 16 y 18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y de los olores. Evita el refrigerador (la condensación provoca que se blanquee). En una bolsa bien cerrada, se conserva durante 18 meses.
