Valrhona - Chocolate de Cobertura
Granos de chocolate Caramelia 36%
Chocolate con leche Caramelia 36% con notas naturales de caramelo salado.
Caramelia 36% es un chocolate con leche Valrhona con notas naturales de caramelo salado. El azúcar se carameliza en masa para integrar este perfil aromático sin ningún aroma añadido. Textura cremosa, sabor a caramelo suave equilibrado con un toque lácteo. Muy versátil, especialmente adecuado para postres gourmets y bombones de chocolate.
1Elija el formato correcto
Compare los formatos: precio por kilo, ahorro realizado y uso recomendado. El formato más grande siempre ofrece el mejor precio por kg.
250g
Descubrimiento, 1 a 3 postres
-
-
3kg
Pastelero avanzado, 15 a 30 postres
-
-
Características técnicas
36%
Cacao
Contenido mínimo garantizado
Leche
Tipo
Chocolate de cobertura
●●●●○
Fluidez
4 gotas de 5
2Perfil aromático
Perfil principal
caramelo
Nota menor
lácteo
Firma
caramelo salado
Notas de degustación
4¿Cuánto chocolate necesita?
Cantidad requerida525 g
Formato recomendado1 bolsa de 1kg
Margen de templado (10%)578 g
Consejo: Siempre prevea un 10% más para las pérdidas naturales del templado. Compre el formato más grande posible: el precio por kg siempre es más ventajoso.
5¿Para qué uso?
Evaluación según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
Ganaches★★★★★
Mousses★★★★★
Bombones moldeados★★★★★
Tabletas★★★★★
Coberturas★★★★★
Helados & sorbetes★★★★★
6Curva de templado
La curva oficial de Valrhona para este chocolate.
1
Fusión
45 - 50 °C
Baño María o microondas por etapas
2
Enfriamiento
27 - 28 °C
Cristalización de los cristales correctos
3
Trabajo
29 - 30 °C
Temperatura ideal para moldear
Consejo: Para simplificar, use manteca de cacao Mycryo (1% del peso del chocolate) añadida a 34-35 °C. Temperado rápido y fiable recomendado por los profesionales.
7Combinaciones de sabores
Ingredientes oficialmente recomendados por Valrhona para realzar este chocolate.
frutos secos
praliné
café
frutas amarillas
cítricos
flor de sal
8Los cómplices de este chocolate
Los productos Valrhona que complementan perfectamente esta referencia.
9Receta exclusiva para este chocolate
Una idea creativa firmada por Patissland para resaltar el perfil único de esta referencia.
Bombones Caramelia 36% con flor de sal
InspiraciónCáscara Caramelia 36% en molde de policarbonato, ganache montada de caramelo, acabado con flor de sal. El perfil caramelizado del chocolate amplifica la golosina del relleno.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Mezcla |
| Tipo | Leche |
| Contenido de cacao | 36% mínimo |
| Fluidez | 4 gotas de 5 |
| Formatos disponibles | 250g, 3kg |
| Conservación | 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad |
| Alérgenos | Leche (según referencia). Posible presencia de frutos secos, soja. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
¿Qué formato elegir: 250g, 1kg o 3kg?
250g para descubrir o un postre ocasional. 1kg para un pastelero aficionado regular (5-15 postres). 3kg o más para talleres y usos profesionales: el precio por kg es mucho más ventajoso en formatos grandes.
¿Qué es un chocolate de cobertura?
Un chocolate de cobertura es un chocolate con alto contenido de manteca de cacao (generalmente más del 31%) destinado a profesionales. Su fluidez permite la cobertura, el moldeo y todas las técnicas de chocolatería fina.
¿Es obligatorio el templado?
Para usos donde el chocolate permanece visible y sólido (moldeo, cobertura, decoración): sí, indispensable para el brillo, el crujido y la conservación. Para usos donde se mezcla (mousses, ganaches, galletas): no es necesario, basta con un simple derretido.
¿Cuántos granos hay en 100g?
Aproximadamente 35 a 40 granos Valrhona por 100g. Formato práctico para dosificar con precisión sin pesar cuando ya estás acostumbrado.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y los olores. Evite el refrigerador (condensación = blanqueamiento). En bolsa cerrada, conservación de 18 meses.
Para profundizar
Explora la colección Valrhona, chocolates y pralinés, moldes Silikomart en Patissland.
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