Valrhona · Virutas de origen puro de Ghana
Virutas de chocolate 68% - 250 g
Virutas Nyangbo 68% Ghana, para decorar e incorporar en repostería.
Formato de virutas del Grand Cru Nyangbo 68% de origen puro de Ghana. Perfil cacaotado potente y vigorizante. Uso directo sin atemperar: decoración de bizcochos, cobertura de postres, incorporación en galletas o helados. Máxima practicidad, formato listo para usar.
Características técnicas
- Cacao
- 68%
- Contenido mínimo garantizado
- Tipo
- Negro
- Chocolate de cobertura
Perfil aromático
Perfil principal
cacaotado
Nota menor
potente
Signature
vigorizante
Notas de cata
El origen del cacao
País
Ghana
Región / Terroir
región del Volta
Variedad de cacao
Forastero
Categoría
Grand Cru Valrhona
Referencia de cantidad
Ejemplo orientativo, correspondiente a los parámetros siguientes. Adapte la cantidad a su preparación.
| ¿Para qué usos? | Mousse de chocolate (175 g / 4 pers) |
|---|---|
| ¿Cuántas porciones? | 3 preparaciones |
| Cantidad necesaria | 525 g |
| Formato recomendado | 1 sobre de 1 kg |
| Margen para el templado (10%) | 578 g |
Consejo: Prevé siempre un 10% más para compensar las pérdidas naturales durante el templado (residuos en el bol y en la espátula). El formato de 1 kg o 3 kg siempre ofrece un mejor precio por kg.
¿Para qué usos?
Evaluación de Patissland según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Coberturas
Helados & sorbetes
Maridajes de sabores
Ingredientes que realzan de forma natural este chocolate, según las recomendaciones de Valrhona.
Los aliados de este chocolate
Los productos Valrhona que complementan a la perfección este chocolate en tus creaciones.
Receta estrella para este chocolate
Una idea creativa de Patissland para destacar el perfil único de esta referencia.
Coulant Copeaux 6868% de corazón fundente
InspiraciónInterior tierno y fundente. El chocolate expresa aquí toda su pureza de cacao; ideal para servirlo tibio con helado de vainilla bourbon.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Origen único Copeaux |
| Tipo | Negro |
| Contenido de cacao | 68% mínimo |
| Origen | Ghana |
| Región | región del Volta |
| Variedad de cacao | Forastero |
| Categoría | Grand Cru Valrhona |
| Conservación | 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad |
| Alérgenos | Leche, soja (según la referencia). Puede contener frutos de cáscara. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
Tus preguntas, nuestros consejos
¿Qué es un chocolate de cobertura?
El chocolate de cobertura es un chocolate con un alto contenido de manteca de cacao (generalmente superior al 31%), destinado a profesionales. Su fluidez permite recubrir, moldear y aplicar todas las técnicas de chocolatería fina. Valrhona produce exclusivamente chocolates de cobertura desde 1922.
¿Cuál es la diferencia entre las habas de cacao y las pistolas?
No hay ninguna diferencia de calidad: las habas de cacao tienen forma de gotas y las pistolas son discos planos. Ambas se funden igual. Valrhona produce tradicionalmente habas de cacao, pero también ofrece algunas referencias en pistolas según el mercado.
¿Cuántas habas de cacao hay en 100 g?
Aproximadamente de 35 a 40 habas de cacao Valrhona por 100 g (varía según la referencia). Formato práctico para dosificar al gramo sin pesar cuando ya se tiene práctica.
¿Es obligatorio el templado?
Para usos en los que el chocolate queda visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para el brillo, el chasquido y la conservación. Para usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario, basta con fundirlo.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y de los olores. Evite el frigorífico (condensación = blanqueamiento). En una bolsa cerrada, se conserva 18 meses. No hay problema si el chocolate blanquea ligeramente: sigue siendo apto para repostería horneada.
Recursos adicionales
Descubre la colección Valrhona, los chocolates y pralinés y los moldes de policarbonato para bombones en Patissland.
Para saber más
Envío y entrega
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