Valrhona Barras - Chocolate para Panadería
500 barras de chocolate Valrhona 48%
Barras de chocolate Valrhona 48% leche, diseñadas para bollería.
500 barras de chocolate Valrhona 48% leche para bollería profesional. Formato optimizado para panes de chocolate (2 barras por pieza), babkas, brioches rellenos. Diseñadas para resistir la cocción en horno sin desmoronarse ni derretirse completamente, manteniendo un corazón fundente característico al degustar. Perfil 48%: equilibrio entre la intensidad del cacao y la suavidad láctea para agradar al mayor número.
Características
48%
Cacao
Tipo leche
Barras
Formato
Para bollería
✓
Resistencia al horno
Cocido sin desmoronarse
2Perfil gustativo
Perfil principal
con sabor a cacao
Nota secundaria
lácteo
Firma
resistente a la cocción en horno
Notas de degustación
3Aplicaciones recomendadas
Los usos pasteleros y chocolateros más adecuados para esta referencia.
panes de chocolate
bollería
babka
brioches rellenos
4Maridajes de sabores
Ingredientes que realzan y subliman este producto en tus creaciones.
masa hojaldrada con mantequilla
brioche
masa fermentada
5Los aliados de estas barras
Los productos Valrhona que complementan perfectamente esta referencia en tus creaciones.
6Receta exclusiva
Una idea creativa para destacar esta referencia en tus creaciones.
Panes de chocolate tradicionales
InspiraciónMasa de bollería hojaldrada con mantequilla, 2 barras 48% leche por pieza, glaseado con huevo. Cocción 18 min a 180°C. Las barras mantienen su forma durante la cocción y ofrecen el corazón fundente característico.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Barras para panadería |
| Cacao | 48% |
| Tipo | Leche |
| Uso | Bollería (pain au chocolat, babka) |
| Formato | 500 palitos |
| Conservación | 15-18°C, protegido de la luz y la humedad |
| Alérgenos | Presencia posible: frutos secos, soja, gluten, leche según referencia |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
¿Para qué sirven los palitos de chocolate para panadería?
Específicamente diseñados para bollería: pains au chocolat (2 palitos por pieza), babkas, brioches hojaldradas rellenas. El formato en palito se coloca fácilmente en la masa hojaldrada. La composición resiste la cocción en horno sin desmoronarse.
¿Cuántos palitos por pain au chocolat?
Estándar: 2 palitos por pain au chocolat, colocados paralelamente a 1 cm del borde de la masa antes de enrollar. El resultado: un corazón de doble capa de chocolate al degustar. La bolsa de 300/500 palitos permite producir de 150 a 250 pains au chocolat.
¿Cuál es la diferencia entre 48% y 55%?
Palitos 48%: perfil de leche con alto cacao, equilibrado, gusta a todos. Palitos 55%: perfil negro intenso, para bollería con carácter y panaderías que quieren diferenciarse. El 55% también es adecuado para babkas donde el chocolate debe imponerse frente a la miga brioche.
¿Se pueden usar estos palitos en repostería?
Sí, en masas tipo bizcocho, fondants, galletas con chispas. Pero para usos donde el chocolate debe fundirse completamente (mousse, ganache, glaseado), prefiera las habas clásicas Valrhona que tienen la fluidez adecuada.
Para profundizar
Explora la colección Valrhona, harinas para bollería, chocolates y pralinés en Patissland.
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