Barras Valrhona - Chocolate para panadería
500 barras de chocolate Valrhona 48%
Barras de chocolate con leche Valrhona 48%, diseñadas para bollería.
500 barras de chocolate con leche Valrhona 48% para bollería profesional. Formato optimizado para napolitanas (2 barras por pieza), babkas y brioches rellenos. Diseñadas para resistir la cocción en horno sin desmoronarse ni derretirse por completo, conservando un corazón fundente característico al degustarlas. Perfil 48%: equilibrio entre la intensidad del cacao y la redondez láctea para gustar a la mayoría.
Características
- Cacao
- 48%
- Tipo de leche
- Formato
- Barras
- Para bollería
- Resistencia al horno
- Se hornea sin desmoronarse
Perfil de sabor
Perfil principal
cacao
Nota secundaria
lácteo
Insignia
resistente a la cocción en horno
Notas de cata
Aplicaciones recomendadas
Los usos de pastelería y chocolatería más adecuados para este producto.
napolitanas
bollería
babka
brioches rellenos
Combinaciones de sabores
Ingredientes que revelan y realzan este producto en sus creaciones.
Los compañeros de estas barras
Los productos Valrhona que complementan a la perfección este producto en sus creaciones.
Receta insignia
Una idea creativa para realzar este producto en sus creaciones.
Napolitanas tradicionales
InspiraciónMasa de bollería hojaldrada con mantequilla, 2 barras de chocolate con leche 48% por pieza, pintadas con huevo. Hornear 18 min a 180 °C. Las barras resisten la cocción y aportan un centro fundente característico.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Barras para panadería |
| Cacao | 48% |
| Tipo | Leche |
| Uso | Bollería (napolitana, babka) |
| Formato | 500 barras |
| Conservación | 15-18 °C, protegido de la luz y la humedad |
| Alérgenos | Puede contener frutos de cáscara, soja, gluten y leche, según la referencia |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
Tus preguntas, nuestros consejos
¿Para qué sirven las barras de chocolate para panadería?
Diseñadas específicamente para bollería: napolitanas (2 barras por pieza), babkas y brioches hojaldrados rellenos. El formato en barra se coloca fácilmente en la masa de hojaldre. Su composición resiste la cocción en el horno sin deshacerse.
¿Cuántas barras se usan por napolitana?
Estándar: 2 barras por napolitana, colocadas en paralelo a 1 cm del borde de la masa antes de enrollarla. El resultado: un centro con doble capa de chocolate al degustarlo. La bolsa de 300/500 barras permite preparar entre 150 y 250 napolitanas.
¿Qué diferencia hay entre 48% y 55%?
Barras 48%: perfil de chocolate con leche con alto contenido de cacao, equilibrado y apto para todos los gustos. Barras 55%: perfil de chocolate negro intenso, para bollería con carácter y panaderías que quieran diferenciarse. El 55% también es adecuado para babkas, donde el chocolate debe destacar frente a la miga brioche.
¿Se pueden utilizar estas barras en repostería?
Sí, en masas tipo bizcocho, fondants y galletas con pepitas. Pero para las preparaciones en las que el chocolate debe fundirse por completo (mousse, ganache, glaseado), es preferible usar las habas clásicas Valrhona, que tienen la fluidez adecuada.
Recursos complementarios
Explora la colección Valrhona, las harinas para bollería, los chocolates y pralinés en Patissland.
Para profundizar
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