Postre
RECETA DE MOUSSE DE LIMÓN
La mousse de limón es el postre fresco por excelencia: un lemon curd casero ácido, aligerado con una crema batida aireada, para una textura de nube que se deshace en la boca. Servida en vasitos bien fríos, concluye perfectamente una comida de verano o una cena abundante. Una receta sencilla que causa sensación, para decorar con ralladuras, merengue desmenuzado o frutos rojos.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 5 min
- Total
- 30 min
- Raciones
- 6 verrines
- Calorías
- 220 kcal
El kit Patissland para esta receta
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Pasos
- LA CREMA DE LIMÓN
-
Remoja la gelatina en agua fría. En una cacerola, bate los huevos, el azúcar, el jugo y las ralladuras de limón.
-
Espesa a fuego lento sin dejar de batir, sin que hierva. Fuera del fuego, añade la gelatina escurrida y la mantequilla en dados. Cubre con film al contacto y deja entibiar 30 minutos.
- LA MOUSSE
-
Monta la nata muy fría a punto de chantilly suave con el azúcar glas.
-
Incorpora delicadamente la chantilly a la crema de limón templada, en tres veces, con una espátula, levantando la mezcla.
- MONTAJE
-
Reparte la mousse en 6 vasitos y refrigera al menos 3 horas.
-
Al momento de servir, decora con ralladuras de limón y menta fresca.
Conviene saber
- Difficulté
- Facile
- Repos
- 3 heures au réfrigérateur minimum
Preguntas frecuentes
Preguntas frecuentes - Receta de mousse de limón ¿Qué limones elegir?
Limones amarillos sin tratar, ya que se utiliza la ralladura: concentran los aceites esenciales que perfuman la mousse. Calcula 3 limones para 6 vasitos.
¿Cómo obtener una mousse bien aireada?
El secreto es doble: una crema batida muy fría montada hasta formar picos blandos, e incorporar delicadamente con una espátula para no romper las burbujas de aire.
¿La mousse se mantendrá sin gelatina?
Esta receta usa una hoja de gelatina para obtener una consistencia perfecta al cortar en vasitos. Para una versión sin gelatina, sirve la mousse en la hora siguiente.
Mi mousse está demasiado ácida, ¿cómo suavizarla?
Ajusta con 10 a 20g de azúcar glas en la crema batida, o sirve con una galleta desmenuzada (sablé, speculoos) que equilibra la acidez.
¿Se puede preparar la víspera?
Sí, es incluso recomendable: mínimo 3 horas de reposo en refrigeración, y hasta 24 horas sin perder textura. Añade la decoración al momento de servir.
¿Cuál es la diferencia con una mousse de lemon curd?
Es la misma base: un lemon curd casero suavizado y aligerado con crema batida. Si ya tienes nuestra crema de limón, ya has hecho la mitad del camino.
La mousse de limón es el postre fresco por excelencia: un lemon curd casero ácido, aligerado con una crema batida aireada, para una textura de nube que se deshace en la boca. El equilibrio entre la acidez viva del limón y la dulzura de la crema la convierte en el cierre perfecto de una comida de verano o una cena copiosa.
La receta es de una simplicidad desconcertante: una crema de limón express, una chantilly, un gesto delicado para unirlas, y 3 horas de paciencia en frío. Para decorar con ralladuras, merengue desmenuzado o frutos rojos según el gusto del momento.
- Preparación
- 25 minutos
- Cocción
- 5 minutos
- Porciones
- 6 vasitos
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