Gâteau pistache-framboise avec cœur coulant, tranché révélant le coulis qui s'écoule, décoré de pistaches concassées et feuilles d'or

RECETA DEL PASTEL DE PISTACHO Y FRAMBUESA CON CORAZÓN FUNDIDO

Pastel

Este pastel de pistacho y frambuesa encarna a la perfección las tendencias de la pastelería de 2026: sabores atrevidos, texturas contrastantes y una presentación espectacular. La masa esponjosa de pistacho, de un verde naturalmente intenso, esconde un corazón de coulis de frambuesa líquido que fluye delicadamente al cortarlo. Las frambuesas frescas esparcidas por la masa aportan destellos ácidos que equilibran a la perfección la riqueza del pistacho. Una vez cortada, cada porción revela este secreto fundente de color rubí, un postre tan fotogénico como delicioso, perfecto para impresionar a tus invitados en tus ocasiones especiales. Esta receta combina el pistacho, la verdadera estrella de 2026 inspirada por el éxito viral de los postres de Dubái, con la frescura ácida de la frambuesa, creando un equilibrio de sabores excepcional. El corazón líquido añade una dimensión espectacular que deleitará a grandes y pequeños. Tiempo de preparación: 35 minutos | Tiempo de cocción: 40 minutos | Para 8 personas | Dificultad: Media Con los ingredientes de calidad de Patissland (polvo de pistacho de Sicilia, colorantes naturales, accesorios de decoración), prepararás un postre digno de las mejores pastelerías.

Preparación
40 minutos
Cocción
35 minutos
Porciones
8

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La recette du gâteau pistache-framboise cœur coulant

Ce gâteau pistache-framboise incarne parfaitement les tendances pâtisserie : saveurs audacieuses, textures contrastées et présentation spectaculaire. La pâte moelleuse à la pistache, d'un vert éclatant naturel, cache un cœur de coulis de framboise coulant qui s'écoule délicatement à la coupe. Les framboises fraîches parsemées dans la pâte apportent des éclats acidulés qui équilibrent la richesse de la pistache. Une fois tranché, chaque part révèle ce secret fondant rubis, un dessert aussi photogénique que délicieux, parfait pour impressionner vos invités.

Author
Patissland
Prep Time
40 minutes
Cook Time
35 minutes
Servings
8
Category

Gâteau

Cuisine
Française

Ingredients

  • 150 g de framboises fraîches ou surgelées
  • 50 g de sucre
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à café de Maïzena
  • 150 g de poudre de pistache
  • 150 g de beurre doux
  • 120 g de sucre
  • 3 œufs gros calibre
  • 100 g de farine type 45
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 80 ml de lait entier
  • 1 c. à café d'extrait de vanille

Directions

  1. Préparation du coulis : Dans une casserole, chauffez 150g de framboises, 50g de sucre et 1 c. à soupe de jus de citron à feu moyen. Écrasez les framboises à la fourchette et laissez mijoter 5 minutes.
  2. Délayez 1 c. à café de Maïzena dans 1 c. à soupe d'eau froide, ajoutez au coulis. Portez à ébullition 1 minute en remuant. Passez au chinois fin pour éliminer les graines. Réservez au frais.
  3. Préchauffez le four à 170°C chaleur tournante. Dans un bol, mélangez la poudre de pistache avec la farine, la levure chimique et le sel.
  4. Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse (3-4 minutes). Incorporez les œufs un à un, en battant bien entre chaque ajout.
  5. Ajoutez l'extrait de vanille. Incorporez délicatement le mélange sec en alternance avec le lait, en 3 fois (commencez et finissez par le sec). La pâte doit être lisse et d'un beau vert pistache.
  6. Beurrez et farinez généreusement un moule à manqué de 20-22 cm. Versez la moitié de la pâte dans le moule. Parsemez 50g de framboises fraîches sur cette première couche.
  7. Creusez un puits au centre (environ 5cm de diamètre, 3cm de profondeur). Versez délicatement le coulis de framboise refroidi dans ce puits (réservez 2 c. à soupe pour la finition).
  8. Recouvrez avec le reste de pâte en lissant la surface. Parsemez les 50g de framboises restantes sur le dessus, en les enfonçant légèrement.
  9. Enfournez 40-45 minutes à 170°C. Le dessus doit être doré et légèrement craquelé. Test : la lame d'un couteau insérée sur les bords (pas au centre !) doit ressortir sèche.
  10. Laissez tiédir 15 minutes dans le moule posé sur une grille. Démoulez délicatement sur un plat de service.
  11. Finition : Badigeonnez le dessus avec le coulis de framboise réservé. Saupoudrez de pistaches concassées. Disposez quelques framboises fraîches et des feuilles d'or. Juste avant service, saupoudrez légèrement de sucre glace.