Pistachos enteros pelados 1 kg — la base indispensable para praliné de pistacho casero, pasta de pistacho, crujientes y rellenos de entremets. Listos para usar, tostar o escaldar según el uso. Formato de 1 kg para la producción habitual en tienda o en obrador. Alérgenos: frutos de cáscara.
Ficha del producto y conservación
- Contenido: 1 kg de pistachos enteros pelados
- Procedencia: EE. UU.
- Formato: enteros, listos para usar
- Alérgenos: frutos de cáscara (pistachos) — puede contener otros frutos de cáscara según el centro de producción
- Conservación: recipiente hermético, protegido de la luz y la humedad, a 15-20 °C. Se conservan varios meses sin perder sabor si se mantienen herméticamente cerrados.
- Tostado recomendado: 12-15 min a 160 °C para desarrollar los aromas antes de triturarlos para el praliné
Usos en pastelería — qué se puede hacer con 1 kg de pistachos
| Preparación | Cantidad por 1 kg | Técnica |
|---|---|---|
| Praliné de pistacho casero | 500 g de pistachos + 500 g de azúcar | Caramelización en seco + triturado |
| Pasta pura de pistacho | 500 g de pistachos escaldados | Solo triturado, sin azúcar |
| Crujiente de feuillantine | 150 g de pistachos troceados | Troceado grueso + feuilletine + chocolate blanco |
| Pistachos caramelizados | 200 g de pistachos + almíbar de azúcar | Recubrimiento con almíbar + tostado al horno |
| Relleno/decoración de entremets | 50-100 g según la pieza | Enteros tostados o troceados |
Praliné de pistacho casero — técnica: tueste 500 g a 160 °C durante 12 min. Prepare un caramelo en seco con 500 g de azúcar hasta alcanzar 185 °C, añada los pistachos calientes, extienda sobre un silpat y deje enfriar. Rompa en trozos y triture en un robot de cocina o Thermomix por intervalos hasta obtener la consistencia deseada (arenosa → pasta fluida). Conserve en un tarro hermético durante 3 semanas a temperatura ambiente.
Escaldado — cómo quitar la piel morada
La piel morada de los pistachos aporta un sabor ligeramente amargo y un color marrón a la pasta. Para obtener un praliné o una pasta de pistacho verde y de sabor puro:
- Escaldado: sumerja los pistachos durante 1 minuto en agua hirviendo (no más; se ablandarían)
- Escurrido: páselos inmediatamente a un paño de cocina limpio
- Frotado: envuélvalos en el paño y frótelos enérgicamente; la piel se desprenderá en finas películas
- Secado: extiéndalos sobre una bandeja y séquelos durante 5 min a 120 °C antes de utilizarlos
Para la pasta de pistacho verde: el escaldado es indispensable. Para el praliné o el crujiente, es opcional; la piel aporta sabor y el color final será marrón de todos modos tras la caramelización.
Productos complementarios
- Molde Trompe-l'œil Pistache 120 ml Silikomart — el molde para transformar su praliné en un entremet exclusivo
- Inspiration Framboise Valrhona — la mejor combinación con el pistacho para el inserto
- Fèves Ivoire 35 % Valrhona — base para una mousse de pistacho y chocolate blanco
- Spray aterciopelado verde — acabado trompe-l'œil de pistacho
- Colección de frutos secos — avellanas, almendras y nueces
Preguntas frecuentes
¿Es necesario tostar los pistachos antes de preparar el praliné?
Sí: 12-15 min a 160 °C desarrollan entre un 60 y un 70 % más de aromas. Praliné sin tostar = aroma plano. Con tostado = aroma intenso y complejo. No supere los 165 °C para evitar el amargor.
¿Son mejores los pistachos escaldados que los enteros?
Depende del uso. Para una pasta de pistacho verde (color puro y sabor limpio), el escaldado es indispensable. Para un praliné clásico, los enteros son suficientes, ya que la caramelización elimina la piel de todos modos.
¿Cuánto praliné de pistacho se obtiene con 1 kg?
Proporción estándar: 50 % de pistachos + 50 % de azúcar = aproximadamente 900 g de praliné terminado (ligeras pérdidas durante el triturado). Con 1 kg de pistachos se obtienen aproximadamente 1,8 kg de praliné de pistacho.
¿Cómo conservarlos después de abrir el envase?
Transfiéralos a un tarro hermético y manténgalos protegidos de la luz, a 15-20 °C. Los pistachos pelados se oxidan más rápido que los pistachos con cáscara; consúmalos en los 2-3 meses posteriores a la apertura para disfrutar del mejor sabor.
Envío y entrega
Plazos de preparación y entrega
- Preparación del pedido: 0 a 2 días hábiles
- Francia, Bélgica, Alemania: 1 a 2 días hábiles
- Europa: 2 a 5 días hábiles
- Click & Collect Osny: disponible en 24-48h
Gastos de envío
- FR, BE, DE: según peso
- Europa: según país y peso
- Click & Collect Osny: Gratis
Los gastos exactos se calculan en el momento del pago.
