Detrás de los más hermosos entremeses de las vitrinas de pastelería casi siempre se esconde la misma base: la dacquoise. Este bizcocho merengado con polvo de almendras ofrece un contraste irresistible, una fina corteza perlada y crujiente, un corazón tierno y aromático, que estructura el éxito, el Royal chocolate y todos los postres montados.
La buena noticia es que solo requiere tres ingredientes principales y veinte minutos de preparación. Todo depende de un merengue bien firme, las harinas incorporadas suavemente y un doble espolvoreado de azúcar glas que crea el famoso perlado. Domínala una vez, y toda la pastelería de entremeses se abrirá para ti.
